泡しょうゆの作り方 意外なものが極上の泡に。しょうゆがなんとフワフワになる。 その味は、かなり美味しいと食べた人はみな口をそろえる。 山田チカラさんというエスプーマの達人はあらゆる食材を泡に変える。 トマトやホタテ、フォアグラだって泡にする。 ペースト状にして、特殊なガスと一緒に容器に入れて作る。 泡しょうゆの味は お寿司を外国人に味わってもらう。もちろん泡しょうゆで。 液体のしょうゆより美味しいとの評価。 日本人にも試すと、やはりふわふわで上品との評価。 泡しょうゆのメリットは量が増えること 泡しょうゆの作り方はしょうゆを水に5倍にうすめて使うので減塩にもなる。さらに後ほど説明するゼラチンも加えると泡が長持ちする。 液体を泡化するとコクがアップする。 泡の秘密 身近にある草むらに住んでいた。それはアワフキムシ。 その泡は風邪などに対しても動じない。 これこそが味が変わる理由 泡には付着性
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