【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年9月号 連載「機能性成分のひみつ」第39回 羊肉 - TOMOKO OOSUKI「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年9月号 連載「機能性成分のひみつ」第39回 羊肉 おしらせが遅くなりましたが 8/9発売の「栄養と料理」2021年9月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「羊肉」の機能性成分について考える という回です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年9月号 連載「機能性成分のひみつ」第39回 羊肉 「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。今回は「カルチニン」の話です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年9月号 連載「機能性成分のひみつ」第39回 羊肉 カルチニンは、ラム（子羊）よりマトン（永久門歯が2本より多い羊）のほうが多いらしい。 マトンって鉄とかビタミンが牛
