【WORK】「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年5月号 連載「機能性成分のひみつ」第35回 キウイ - TOMOKO OOSUKI「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年5月号 連載「機能性成分のひみつ」第35回 キウイ 4/9発売の「栄養と料理」2021年5月号（女子栄養大学出版部） の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年5月号 連載「機能性成分のひみつ」第35回 キウイ 筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「キウイ」の機能性成分について考える という回です。 「栄養と料理」（女子栄養大学出版部）2021年5月号 連載「機能性成分のひみつ」第35回 キウイ 「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。 今回は「アクチニジン」の話です。アクチニジンは消化酵素で、たんぱく質を分解します。ゼラチンでフルーツゼリー作ろうとするとき、生のキウイが入ってると固まらないのは、こ
