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もやしは軽く水洗いした後、熱湯にざっとくぐらせてゆでます。ゆでたらザルにあげて、水気をよく切ります。 梅干は種を取って梅肉を包丁でたたきペースト状にします。ボールに梅肉、その他白ゴマ以外の調味料を加えてよく混ぜ合わせ、水気をよく切ったもやしと白ゴマを加えてよく和えます。 ・梅干はそれぞれ塩分が違いますので、醤油の量はお好みで加減してください。 ・もやしはゆですぎないように注意しましょう。また調味料と和える前には、味が薄くならないよう、よく水気を切ります。 ・時間があるときはひと手間。もやしの根元をとると、さらに食感がよくなります。 【関連レシピ】 もやしやその他野菜のナムルがたくさん 韓国ビビンパ風どんぶり なすが主役・15分で簡単お惣菜 蒸しナスの香味ソース 我が家の野菜のおかずレシピ一覧
季節の変わり目 ランチタイムのかたづけを終え、ふらりと通りへ出ると、吹いている風に季節の変わり目を感じます。市場にも春の息吹がちらほら。たけのこ、菜の花、ふきのとう。新タマネギに新キャベツなど。露地物の野菜には力強い美味さがあります。新キャベツ(春玉)は冬に採れる「寒玉」より結球がゆるく、葉っぱが柔らかい。そのまま食べてもオイシイのですが、今回は軽く煮てからチーズをかけてオーブンで焼いてみました。 そして今回の主役は野菜ではなく“豚バラ肉”です。今年の初めにご紹介したレシピで使った塩漬けのもの。フランス、イタリア、スペインなどでは、塩漬けにした豚肉を使う料理がたくさんあります。モモ肉は生ハムにしてオードブルに、バラ肉はベーコンやパンチェッタに加工してパスタや煮込み料理に。 “プティサレ”をつくろう 豚バラ肉は、スーパーの肉屋さんに声をかけて1kgのかたまりを購入しましょう。パックに
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