ヨーグルトメーカーで牛肉を真空調理 – ヨーグルト実験日記肉の加熱での温度の重要性を前回の実験で知ったのですが、 この温度の重要性を活かした調理テクニック「真空調理法」なるものがあるそうです。 真空調理法というと怪しい名前ですが、簡単にいうと、 真空パックした食材を、一定温度に保った水槽に沈めて低温調理することです。 こうすることのメリットは、 ・肉魚を最適な温度に保って調理できる ・水で煮るのと違い、肉魚中の水溶性の成分（旨味など）が外部に流出しない ことであり、ただ煮るのとは全く違う食味が得られるようです。 元々はフランスで1970年代に出来た方法らしいですが、最近これがアメリカでは流行り始めているようで、「これがあればもう高級レストランなんて行く必要ないよ！」というコメントをしている人までいたので、そんな魅力的な調理法を試さないわけにはいきません。 そこでこの真空調理法、試してみました。 温度を一定に保つ機材は、もちろん例の優秀なヨーグルト
