凝乳の科学！子牛の消化吸収の仕組みを利用したチーズづくりのハイライト - 子育ての達人
凝乳の科学！子牛の消化吸収の仕組みを利用したチーズづくりのハイライト 更新：2023/05/31｜公開：2018/01/29 その他 チーズづくりの工程で最も劇的な変化が起こるのは、原料乳が固体に変わる「凝乳」の瞬間であると言えるでしょう。それは子牛が持つ、キモシンという消化酵素の働きによるものです。一瞬にして乳を固めるその酵素が生まれた背景にあるのは、かよわい乳飲み子を健やかに成長させるという母の愛でした。 チーズの製造工程における、凝乳の仕組みを科学的に説明するとともに、現代のチーズ産業を支える、子牛に頼らない代替レンネット（凝乳酵素）についても見ていきたいと思います。 凝乳とは、消化酵素を原料乳に加えると一瞬で起こる神秘的な変化 チーズは今からおよそ8000年前に、西アジアで生まれました。そして、主に３つのルートで世界中に伝えられたチーズは、今や多くの地域で食卓に欠かせないものとなっ
既成概念を超越するクリーミーで濃厚な植物性発酵チーズCHOICE FROMAGE - ippin（イッピン）
仕事柄“チーズもどき”のものは色々と食べてきましたが、衝撃的な美味しさの植物性チーズ「CHOICE FROMAGE（チョイス フロマージュ）」に出会ったので、是非ご紹介したいと思います！ 京都にあるグルテンフリー&ヴィーガン・オーガニックカフェ「CHOICE」 こちらのお店で販売されている植物性発酵チーズ「CHOICE FROMAGE（チョイス フロマージュ）」はヴィーガンチーズの概念を超える驚きの美味しさで、本物のチーズと間違えるくらいクリーミーで濃厚な味わいです。 オーガニックで無添加の食材、産地・製法にまで気を配り、グルテンフリー＆ヴィーガンで美味しいものを追求。穀物から採取した乳酸菌でカシューナッツを発酵・熟成させて作られたフロマージュは4種類あり、どれも本格的な味わいです。 ＳＭＯＫＹ（スモーキー）
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