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青魚の場合の目安は？ 塩の量の目安は、魚の重さの3～4％。20～30分置く 白身魚の場合は？ 塩の量は魚の重さの約2％。5～10分置いて焼く
bgrade のブックマーク 2012/11/02 10:40
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president.jp2012/11/02
先生：成瀬宇平／鎌倉女子大学名誉教授 医学博士。1935年福島県生まれ。大学では調理学全般を教えていたが、とくに魚については造詣が深い。『科学でわかる魚の目利き』『酒とつまみの科学』などの料理や食材に関...
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青魚の場合の目安は？ 塩の量の目安は、魚の重さの3～4％。20～30分置く 白身魚の場合は？ 塩の量は魚の重さの約2％。5～10分置いて焼く
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焼き魚のふり塩は、味付けのためだけではない｜食の安全｜PRESIDENT Online
先生：成瀬宇平／鎌倉女子大学名誉教授 医学博士。1935年福島県生まれ。大学では調理学全般を教えていたが、とくに魚については造詣が深い。『科学でわかる魚の目利き』『酒とつまみの科学』などの料理や食材に関...
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