『飲食業界では売上に対し食材費の占める原価率を25％から30％に抑えるべきだといわれる。「俺のイタリアン」の原価率は40％「俺のフレンチ」では60％超。3000円台の客単価で高級食材を使ったメニューが食べられる』

a1ot のブックマーク 2013/03/11 17:17

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/136068962/comment/a1ot" data-user-id="a1ot" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/president.jp/articles/-/8819" data-original-href="https://president.jp/articles/-/8819" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fpresident.jp%2Farticles%2F-%2F8819" data-user-icon="/users/a1ot/profile.png">坂本孝社長が振り返る！「俺のフレンチ」誕生の軌跡</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/restaurant">restaurant</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/foodservice">foodservice</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/Ginza">Ginza</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">『飲食業界では売上に対し食材費の占める原価率を25％から30％に抑えるべきだといわれる。「俺のイタリアン」の原価率は40％「俺のフレンチ」では60％超。3000円台の客単価で高級食材を使ったメニューが食べられる』</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/a1ot/20130311#bookmark-136068962"><span class="datetime-body">2013/03/11 17:17</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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