坂本孝社長が振り返る！「俺のフレンチ」誕生の軌跡

俺の株式会社 社長 坂本 孝 1940年生まれ。ブックオフコーポレーション創業者。2007年に同社会長を辞任。09年にバリュークリエイト（現「俺の」）を起業。 照明が落ち、ピアノの音が響く。開店から20分ほどでいっぱいになった35坪ほどの店内で、肩を寄せ合ってワインを飲む客たちが、ジャズバンドの生演奏に耳を傾ける。満席といっても椅子は33脚。あとの34席は立ち飲みだ。入り口には寒空のもと空席を待つ客たちが並んでいる。2月14日に銀座にオープンした「俺のイタリアンJAZZ」の店内は活気に満ちていた。 ミシュランで星を取れるレベルの料理を安価に提供する立ち飲み屋――。そんな奇抜な店をオープンさせたのは、ブックオフの創業者で、「俺の株式会社」社長の坂本孝である。坂本が焼き鳥屋などの飲食店を手がけたのは2009年から。しかし赤字が続いていた。 「飲食店の初心者の私たちが、他の飲食店と同じ方法で努力

[ykfksm]

ブックオフの元会長さんが「俺の〜」を立ち上げていたのだと、つい先週しったばかりの私ですよっと。

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『飲食業界では売上に対し食材費の占める原価率を25％から30％に抑えるべきだといわれる。「俺のイタリアン」の原価率は40％「俺のフレンチ」では60％超。3000円台の客単価で高級食材を使ったメニューが食べられる』