出汁 17世紀終頃〜紀州印南出身の漁民が土佐で、改良鰹節を開発し、焙乾（鰹を籠などに入れて、囲炉裏の上に吊るし、煮炊きの熱を利用して乾燥させること）やカビ付けを行う、現代の製造方法が考案されたと考えられて

Ereni のブックマーク 2015/11/09 22:41

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/234867263/comment/Ereni" data-user-id="Ereni" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/www.ndl.go.jp/kaleido/entry/17/1.html" data-original-href="https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/17/1.html" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fwww.ndl.go.jp%2Fkaleido%2Fentry%2F17%2F1.html" data-user-icon="/users/Ereni/profile.png">第1章　「だし」以前の鰹と昆布 - 「本の万華鏡」第17回「日本のだし文化とうま味の発見」</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%A3%9F">食</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/history">history</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E6%97%A5%E6%9C%AC">日本</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E5%9B%BD%E5%86%85">国内</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">出汁 17世紀終頃〜紀州印南出身の漁民が土佐で、改良鰹節を開発し、焙乾（鰹を籠などに入れて、囲炉裏の上に吊るし、煮炊きの熱を利用して乾燥させること）やカビ付けを行う、現代の製造方法が考案されたと考えられて</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/Ereni/20151109#bookmark-234867263"><span class="datetime-body">2015/11/09 22:41</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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