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ミシュランはミシュランでも「ビブグルマン」のやつでしょ？寿司という以前に調理人としてのマナーの話もあったしイマイチなぁ…http://news.livedoor.com/article/detail/13156662/
poko_pen のブックマーク 2017/10/15 02:16
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www.asahi.com2017/10/14
長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。すしは３カ月、パンは５日といった実習で次々と送り出す。感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。一方、「心を学...
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すし３カ月、パン５日…職人修行マニュアル化で一流の味：朝日新聞デジタル
長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。すしは３カ月、パンは５日といった実習で次々と送り出す。感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。一方、「心を学...
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