塩がタンパク質の網目に作用するっていうのは製パンと似たような話だなあ

bookkeeper2012 のブックマーク 2018/06/27 16:27

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/366470062/comment/bookkeeper2012" data-user-id="bookkeeper2012" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/note.com/travelingfoodlab/n/na08849ab6684" data-original-href="https://note.com/travelingfoodlab/n/na08849ab6684" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fnote.com%2Ftravelingfoodlab%2Fn%2Fna08849ab6684" data-user-icon="/users/bookkeeper2012/profile.png">ワンランク上のオムレツを作るコツは15分前に塩を入れること｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%A3%9F">食</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">塩がタンパク質の網目に作用するっていうのは製パンと似たような話だなあ</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/bookkeeper2012/20180627#bookmark-366470062"><span class="datetime-body">2018/06/27 16:27</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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