ワンランク上のオムレツを作るコツは15分前に塩を入れること｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

オムレツは卵料理の代表的存在。オムレツには焦げ目をしっかりとつける外国式の方法と、木の葉型に折り込み焦げ目をつけない日本式の2種類が存在します。後者のオムレツは僕が調理師学校に入った時の卒業課題の1つで、布巾を卵に見立てて、フライパンの柄をトントンと叩くのを練習したものです。 オムレツ 1個分 卵 3個 L玉使用 塩 小さじ1/4(1g) （指3本でつまむとだいたい1gです） バター 大さじ1(12g) 今日は特になにも加えずに基本のオムレツをつくりますが、卵になにを加えるか、というので難易度と味が変わります。 『水（又は炭酸水）』を加えると加熱した際の蒸気が増え、大きな気泡ができるので軽く仕上がります。ただし、味が薄くなるのが難点です。 『牛乳』は水と同じようにふわふわ感が増しますし、さらにタンパク質が加わることで卵のタンパク質の結合が阻害され、やわらかめに仕上がります。 牛乳

[mojimojikun]

オムレツ作ってみたくなった。

[chiezo1234]

＞『牛乳』は水と同じようにふわふわ感が増しますし、さらにタンパク質が加わることで卵のタンパク質の結合が阻害され、やわらかめに仕上がります/塩置いて15min簡単そうだしやってみたい

[bt-shouichi]

“塩を加えて15分間置き、タンパク質の構造を緩ませるだけで、仕上がりのふんわり感が変わりますし、離水もしづらくなります。”

[takamocchi]

“塩を加えて15分間置き、タンパク質の構造を緩ませるだけで、仕上がりのふんわり感が変わります”化学だ。

[bookkeeper2012]

塩がタンパク質の網目に作用するっていうのは製パンと似たような話だなあ

[lenore]

丁寧な説明！バターや牛乳など追加するものがもたらす効果の違いもわかった

[mobanama]

"卵 3個 塩 小さじ1/4(1g) （指2本でつまむとだいたい1gです）""塩を加えて15分間置き、タンパク質の構造を緩ませるだけで、仕上がりのふんわり感が変わりますし、離水もしづらくなります"

[norton3rd]

あ、これは知らなかった

[allezvous]

料理は化学ですなあ

[konegiya]

美味しそう〜

[nisisinjuku]

うまそう。

[yako_baum]

“塩を小さじ1/4加えたら、15分間、放置するのです。”やってみよー

[Ayrtonism]

これは試す。

[nagayama]

“塩を加えて15分間置き、タンパク質の構造を緩ませるだけで、仕上がりのふんわり感が変わりますし、離水もしづらくなります。”

[Usus_magister_est_optimus_t]

オムレツ コツ

[takamatumoto7]

タイトルでヌスレ・ゴクチェの塩を振るシーンが浮かんだ

[crema]

練習します！！

[field_combat]

半熟状態で一旦、取り出して混ぜるって方法があるのか。やってみよう