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グルタミン酸(主に植物や海藻)はアミノ酸系 イノシン酸(主に肉)やグアニル酸(主にトマトやしいたけ)は核酸系 アミノ酸系と核酸系を合わせると相乗効果で旨味が何倍にもなる。グアニル酸使えば肉や魚無しでも旨い
brightsoda のブックマーク 2022/04/11 09:05
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www.hotpepper.jp2022/04/08
『メシ通』読者の皆さん、こんにちは。野菜と豆腐の料理家・江戸野陽子です。 味噌汁にトマトって、試したことはありますか？ 「え、それ美味しいの？」 「あったかいトマトって、ピザかミネストローネくらいじゃ...
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グルタミン酸が豊富なトマト味噌汁＆豚汁は、複雑で不思議と落ち着く味 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
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