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こんにちは！　ベトナムとアジア料理研究家のKi Yamamotoです！ 今回は中華の定番メニュー「油淋鶏」を、ポン酢しょうゆを使ったお手軽たれと、油少なめの揚げ焼きで作りやすくアレンジしたレシピを紹介します。 お肉はささみを使ってさっぱりヘルシーな仕上がりに。鶏むね肉もそうですが、ささみも加熱しすぎるとパサパサになってしまいます。そこで、下味をつける際に調味料に水を加え、さらに切り込みを入れて加熱時間を短縮します。 味の決め手になる香味だれは、砂糖と市販のポン酢しょうゆを合わせた簡単仕上げ。15分くらいで食べられるので、みなさんぜひ作ってみてくださいね。 Ki Yamamotoの「ポン酢でささみの油淋鶏風」 【材料】（1人分） 鶏ささみ　3本（200g程度） 長ねぎ　1/4本 長ねぎの青い部分　適量（今回は10g程度） しょうが　5g 片栗粉　大さじ2 サラダ油　大さじ3 サニーレタス（食

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 今日はがっつりメシのうれしいコラボ、シビ辛の麻婆豆腐とパラパラチャーハンを1つのフライパンで作る「焼き麻婆チャーハン」を紹介します。 超シンプルなパラパラねぎチャーハンを作り、同じフライパンで汁なしで仕上げる焼き麻婆豆腐を作って合わせます。仕上げに温泉卵もトッピングして、食べだしたら止まらないウマさです。 ボリューム満点ですが、焼き麻婆豆腐はとろみがない分、重くなくどんどん食べられておすすめです。また、とろみがないので豆腐の自体の美味しさもより感じられ、そこに豆板醤と花椒のガツンとした辛みが直接絡んでまさに辛ウマ！　という感じですよ。 筋肉料理人の「焼き麻婆チャーハン」 【材料】1人分 長ねぎ　1/2本程度 豚こま肉（豚ひき肉でもOK）　60g 木綿豆腐　1/2丁 卵　1個 温かいご飯　200g マヨネーズ　小さじ2 しょう油　小さ

マスクをすればニンニクチャンス、粒ニンニクを焼いて食う 長いマスク生活で我々が覚えたこと。それは、ニンニクとかの匂いがキツイものを食べてもマスクをしていれば気にならないという事実。自分はもちろん、他人の口臭もそんなに気にならない。 チャンス。マスクをすればニンニクチャンス。 なので、一度やってみたかった粒ニンニクの串をあぶるやつにチャレンジしたよ。たくさん食べると胃腸の弱い人には刺激が強過ぎるという説もあるようなので、食べ過ぎには注意だぜ。 ニンニクをおいしいとこ取りで串焼きにできる方法 ニンニクは生でたくさん食べるのもお腹によくないので、電子レンジで加熱してから串に刺してあぶって焼き目を付ける方法をチョイス。 有名なこの方法、やってみたかったんだよね。 ニンニクをまるごと1個レンジアップするメソッド。 まずニンニクの上の部分を水平に切る。粒のてっぺんをそぐ感じ。 耐熱容器に入れてラップし

こんにちは！　鮮魚魚武の三代目、料理家の魚屋三代目です。 寒くなり、牡蠣は美味しい季節（冬に旬を迎えるのは真牡蠣。もう1つ、夏に旬を迎える岩牡蠣もあります）です。今回はその牡蠣のうま味がドドンと効いた「牡蠣ご飯」を作ります。 レシピは、生食用の牡蠣とフライパンを使ってできるだけ手軽に。とってもシンプルですが、牡蠣のプリプリ感とうま味がたっぷり味わえる炊き込みご飯が食べられますよ。 なお、牡蠣は加熱用を生食すると食中毒を引き起こすなど危険です。今回はサッと煮るだけですので「生食用」とあるものを購入してください。 魚屋三代目の「フライパン牡蠣ご飯」 【材料】2人前 むき牡蠣（生食用）　12個程度 米　2合 しょうゆ　大さじ3 みりん　大さじ1 酒（日本酒）　大さじ1 和風だしの素（顆粒）　小さじ1 水　400ml＋適量（浸水用） 三つ葉（食べやすく切る）　適量 作り方 1. 米を研ぎ、たっぷり

こんにちは、料理家の樋口直哉です。 本日はステーキ用の牛肩ロース肉で作るハンバーグステーキをご紹介します。 「なぜステーキ用のお肉でハンバーグを作るの？」「そのまま焼いて食べたほうが……」「挽き肉を使えばいいんじゃない？」という声が聞こえてきそうですが、ステーキ用の牛肩ロース肉を使うことにはちゃんと意味があります。 牛肩ロース肉はスーパーなどで、よくステーキ用として売られている部位です。一方、ステーキ屋さんで選べる部位はヒレやサーロイン、リブロースといったところ。 料理家的に考えると、牛の肩のお肉は筋が複雑に入り組んでいるので、正直ステーキに向いているとは言いづらい部位。日本では昔から薄切りにして、すき焼き用やしゃぶしゃぶ用として使われてきました。※薄切りにすると筋は気にならなくなります。 牛肩ロース肉がステーキ用として売られている理由は、安価で見栄えがするということもあるのでしょう。 少

こんにちは。野菜と豆腐の料理家、江戸野陽子です。 寒くなってくると、あつあつで辛い鍋料理（=チゲ）が食べたくなりませんか？　そこでおすすめしたいのが韓国の定番家庭料理、スンドゥブチゲです。 スンドゥブチゲの主役は、ふわふわとしたおぼろ状の柔らかいスンドゥブ（純豆腐）！　日本のおぼろ豆腐なら、本場韓国のスンドゥブチゲに近い味を作ることができます。また、味の決め手となる唐辛子の選び方や、辛みの引き出し方も紹介します。 せっかくですので本場韓国に近い食材を用意して、お店顔負けのスンドゥブチゲを作ってみましょう！ 本格スンドゥブチゲのポイントは「豆腐」と「唐辛子」の選び方 豆腐 スンドゥブ（純豆腐）とは、豆乳に凝固剤を加えて固めたおぼろ状の豆腐のことです。水気が多いのが特徴で、鍋料理に入れるとふわふわとした食感になります。タンパク質も含まれており、低カロリーでヘルシーなのもうれしいポイント。 ちな

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 今回は「厚揚げ入りソース焼きそば」のレシピをご紹介します。 市販のソース付きの焼きそば麺に、お肉の代わりに厚揚げをたっぷり加えたボリューム満点のソース焼きそばです。冷蔵庫に焼きそば麺はあるのに定番の具の豚肉もキャベツもないって時に、たまたま残っていた厚揚げを入れて作ってみたらこれが最高！　ランチや夜食、ビールのおともに作ってみてください。 ヤスナリオの「厚揚げ入りソース焼きそば」 【材料】1人分 厚揚げ　1枚（約100g） 焼きそば麺（付属のソースも使用）　1玉 玉ねぎ　1/4個 サラダ油　大さじ1 水　50ml 青のり、紅しょうが、マヨネーズ　適量 作り方 1. 玉ねぎはくし切りにする。厚揚げは半分に切り1cm幅に切る。 2. 焼きそば麺は、袋に入れたまま600wの電子レンジで1分加熱して温める。 焼きそば麺は先に温めておくと炒めるときにほ

こんにちは！　管理栄養士の北嶋佳奈です。 安くておいしく、ビタミンcも豊富なキャベツ。今回はそんなキャベツの甘さをとことん引き出して、うま味のある豚肉と一緒にモリモリ食べられる1人鍋レシピをご紹介します。 ポイントは、水やスープで煮るのではなく「蒸し鍋」にすること。水分をほとんど加えず、キャベツに含まれている水分で蒸すことで、キャベツ本来の甘みやうま味が薄まらず、存分に味わうことができます。 そして、トレーニーの私は野菜と一緒にタンパク質も摂りたい！　というわけで、今回オススメなのが豚ロース肉。 豚肉の1人鍋といえば豚バラ肉を使うことも多いですが、100gあたりの目安で豚バラ肉は14.4gのタンパク質を含むのに対し、豚ロース肉のタンパク質は19.3g（※）。しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を使えば、火の通りが早いので生焼けの心配がなく、火を通しすぎてかたくなることも防げますよ。 ※出典：日本食品標

「おでんはコンビニで買う派」です コンビニおでんの仕上がり具合って、表彰ものだと思いませんか？　正直、あの味を知ってしまうと自分で作ることに躊躇（ちゅうちょ）してしまうレベルでおいしいですよね。 ですが、調子に乗って買いすぎて、うっかり翌日まで余らせてしまう……なんてこともしばしば。そんな時にぜひ試してほしい、コンビニおでんのアレンジレシピ。 簡単においしくアレンジできるのは、コンビニおでんが"味の染みた食材"として大活躍してくれるから。驚くべきコンビニおでんのポテンシャルをリメイク技で体感してくださいませ。 おでんのこんにゃくを「雷こんにゃく」に転生させる 【材料】（1人前） コンビニおでんのこんにゃく　2個 ごま油　適量 鷹の爪　適量 【作り方】 1つめのおでんは「こんにゃく」です。 まずは、キッチンペーパーなどでこんにゃくの汁気を切り、適当なサイズにカットしていきます（以降のおでん具

こんにちは、筋肉料理人です。 九州人の私は、言わずもがな長崎のソウルフード「ちゃんぽん」も大好き。ちなみに、私的にちゃんぽんは、麺料理というよりは野菜を美味しく食べる料理と考えています。 今日の料理は、そのちゃんぽんの真冬バージョンともいえる「鍋焼きちゃんぽん」。野菜をたっぷり200g使ったちゃんぽんを、100円ショップなどでも手に入る1人用の土鍋で熱々に作ります。正月の残りの餅も入れてボリュームアップ。タンパク質アップで豆腐もプラスしました。 スープは、家にあるもので濃厚な仕上がりに。このスープはうどんにも合うので、麺をうどんに代えて鍋焼きうどんのアレンジとして作ってもウマいですよ。 筋肉料理人の「野菜たっぷり鍋焼きちゃんぽん」 【材料】1人分 ちゃんぽん麺（蒸し麺）　1玉 豚こま肉　100g キャベツ　100g（葉を2枚くらい） もやし　1/2袋（100g） カニカマボコ　30～40g

こんにちは、楽うま料理研究家のかめきちパパです。 牛すじ肉とこんにゃくを甘辛く煮た「ぼっかけ」は、私の住む関西ではおなじみの一品。戦後、兵庫県神戸市の長田区で生まれた煮込み料理といわれてます。 今回は、そのぼっかけを楽うまにアレンジ。牛すじの代わりに手に入れやすい豚バラ肉のブロックを使って「ぼっかけ風」として作ります。 豚バラ肉をやわらかく茹でたら、あとは調味料、こんにゃくと一緒に20分ちょっと煮るだけ。牛すじ肉のようにアクをとる手間がなく作れて、牛すじ肉特有のクセもなく食べやすいですよ。 奥さん評価（試食担当）　★★★★★ 「牛すじ肉も美味しいんだけど、少し肉の味が強い気がして量は食べれない……。でも、豚バラ肉なら意外にシンプルな味で食べられるわね。ご飯に合うのはむしろこっちかもしれない！」 かめきちパパの「豚バラ肉でぼっかけ風」 【材料】（豚バラ肉ブロック300g分） 豚バラ肉ブロック

こんにちは、料理・食文化研究家の庭乃桃です。今回は、濃厚なうま味と深い味わいがたまらない「牡蠣」を使った極上の雑炊をご紹介します。 焼いたり煮たり、生でシンプルにいただいてもおいしい牡蠣ですが、実は雑炊にすると、そのうま味を最後まで余すことなく堪能することができて最高なんです。 そんな牡蠣雑炊を、牡蠣のうま味がつまった「オイスターソース」ベースと、牡蠣との相性が良い「味噌」ベースのものと、2種類の味付けでご紹介。 牡蠣の身縮みを防ぎ、うま味をギュッと閉じ込める方法も2つお伝えしますよ。 主に11～4月で買い求めやすい生牡蠣（加熱用）のほか、通年で手に入る冷凍牡蠣（加熱用）でも作ることができますので、ぜひ最後までご覧くださいね！ 牡蠣の下処理 まずは、基本となる牡蠣の下処理から。 生牡蠣（加熱用）の場合 生牡蠣（加熱用　※以下、加熱用の表記は省略）は、2～3％程度の塩水（分量外）の中で優しく

こんにちは、料理ブロガーの山本リコピンです。 本日はコスパ最高の鶏むね肉を、いつものフライパンで皮はパリッと、身はとってもジューシーに焼き上げるちょっとしたコツをご紹介します。 ねぎのいい香りとほのかな甘みがたまらないねぎみそだれと、フライパンの空いたスペースで一緒に焼く居酒屋っぽいビジュアルの焼きかぶも絶品ですよ。 それでは早速レシピです。 山本リコピンの「皮パリチキンと焼きかぶのねぎみそだれ」 【材料】1～2人分 鶏むね肉（皮付きのもの）　1枚（300g程度） かぶ（直径7cmくらいの中サイズを使用）　1個 塩　少々 サラダ油　大さじ1 粗びきこしょう、七味唐辛子　お好みで適量 （ねぎみそだれ） 砂糖　大さじ1/2 みそ　大さじ1 しょうゆ　小さじ1 長ねぎ（みじん切り）　10cm分程度 作り方 1. ねぎみそだれの材料をボウルに入れてよく混ぜる。 2. かぶは、茎は1cmほど残して切

こんにちは、野菜農家のホマレ姉さんです！ 今回はこれからの季節にピッタリなレシピ、我が家でもう30年以上も作り続けている鍋をご紹介します。 この鍋は、安い材料で作れて手間いらず、その上旨いもんですから、 我が家の食卓では毎年のように登場回数ぶっちぎりの第1位！ 材料をキレイに並べたりする必要もなく、鍋にポンポン放り込む感じだから子供にだってできちゃいます。 それに白菜と豚肉とお酒で十分にうま味が出るから、ダシを用意する必要すらないんですよ、もうビックリでしょ！ 姉さん家は3人暮らしなんだけど、一度に白菜の半分を使っちゃいます。切ったら山のような白菜だけど全然大丈夫、ペロッといけちゃうんです。 もしも作り過ぎて残っちゃったとしても大丈夫！ 翌日に温め直して食べたら、昨日よりももっと美味しくなってるんですから。 味付けのポイントとなる味噌は各家庭でいろいろだから、最初は少な目にしておいて、後か

こんにちは。プロダクトデザイナーときどき料理人、ツジメシこと辻村哲也です。「ツジメシの日常メシと週末メシ」シリーズ、今回は日常メシ。 何かと胃腸に疲れがたまりがちで、食材の値段も高騰する年末年始。そんなこの時期の胃にも財布にもやさしくて身体も温まる、手軽な温かい汁そばです。 鰹節や昆布などの出汁は使わず、通年価格が安定しているきのこたっぷりと豚肉、調味料だけでしっかりした美味しさ。きのこはうま味の舞茸とえのき、食感のなめこを組み合わせました。豚は片栗粉をまぶすことでパサつかず、汁に適度なとろみもついて身体も温まります。 10分加熱するだけできのこのうま味をしっかり引き出す理屈、そのほか今回なぜこの作り方なのか、レシピ中の※印の注釈を後半に書いていますので、よろしかったら最後までお付き合いください。 ツジメシの「豚きのこそば」 材料（1人分） 舞茸　70g えのき　50g なめこ　30g 豚

新宿駅西口から徒歩9分。 雑居ビルの地下入口に「世界初のポジティブ居酒屋」と書かれた、黄色い紙が貼られている。なんでも普通の居酒屋ではなく、ポジティブを補給できるお店で、ネガティブ禁止なんだとか。 地下1階ということもあり、初めて入るには勇気がいるタイプのお店だ。 なぜ、このような特殊な居酒屋が出来上がったのか？ 店長である、スーパーポジティブティーチャー福地さんにお話しをうかがった。 このお店は、お客さん超参加型の居酒屋だ！ ▲選べる乾杯のリスト。「嬉しい」「ハイテンション」などから乾杯を選ぼう ポジティブ居酒屋は、普通の居酒屋ではない。お客さんが全力で参加する必要があるお店だ。まず、乾杯を選ぶところからはじまる。 「嬉しい」「ポジティブ」「ハイテンション」などと書かれた乾杯リストから好きな乾杯を選ぶ。たとえば笑顔乾杯を選んだのなら、グループのみんなが1つずつ「笑顔になった時のエピソード

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 今日ご紹介するのは、お餅の代わりにトーストを入れたおしるこ、「トーストしるこ」です。 缶詰のゆであずきをレンジで温めて、バターをプラス。あとはこんがり焼いたトーストをダイレクトインするだけ！ そもそもこのレシピは、ゆであずき缶を使っておしるこでも作ろうかな、でもお餅は全部食べちゃっていた……ってときに一か八かで作ってみたもの。これが激ウマで、今ではすっかり我が家の冬の定番になっています。 今日、1月11日は鏡餅をいただく日とされている鏡開き。せっかくだからお餅を使ったものを何か食べたい、でもお餅はない、そんな方もぜひ！ ヤスナリオの「トーストしるこ」 【材料】1人分 ゆであずき缶　1缶（160g程度） 水　50ml程度（ゆであずき缶の1/3量を目安に） バター（有塩タイプ）　5g 食パン（厚さは好みで）　1枚 クリームチーズ、シナモンパウダー

こんにちは、料理と筋トレをこよなく愛する筋肉料理人です。 タンパク質補給に週に2～3回は鶏むね肉を食べている私。2023年も鶏むね肉を美味しく、たっぷりいただきたいと思います！ ということで今日の料理は、その鶏むね肉と旬の白菜を大盛りで食べられる丼もの「鶏むね肉と白菜のにんにくみそ煮丼」です。 鶏むね肉は加熱してもかたくならないように下処理してから、白菜と一緒ににんにくみそだれで炒め煮にします。水は入れませんが、白菜から大量の水分が出るのでそれを煮詰めて仕上げます。 白菜は、意外なことにうま味成分のグルタミン酸を多く含む野菜。煮詰めることでうま味たっぷりの料理になりますよ。 筋肉料理人の「鶏むね肉と白菜のにんにくみそ煮丼」 【材料】2人分 鶏むね肉　1枚（300g程度） 白菜　400g にんじん　40g かつお節　小パック1（2g程度） 刻みねぎ、七味唐辛子　適量 ごま油　小さじ2 ご飯　

▲瓶ビールからウーロンハイに移行した玉さん。町中華飲みも佳境を迎えています 町中華のテレビ番組の企画書を読んだら「ボールが止まって見えた」 こんにちは。町中華探検隊のライター、半澤と申します。 前回の記事で玉袋筋太郎さんに「町中華の飲（や）り方」を伺いました。 www.hotpepper.jp 今回も阿佐ヶ谷の老舗町中華「開々亭」さんで「本当にいい町中華とはどんなお店か」について伺いたいと思います。大きなテーマだけど、たくさん町中華を巡っている玉さんから、どんなお話が伺えるでしょうか？ ── 本題に入る前にまず伺いたいのですが、テレビ番組『町中華で飲ろうぜ』（BS-TBS）には、どんな経緯で出演することになったのでしょう？　玉さんがメインキャストというのは、まさにピッタリな人選だと思いました。 bs.tbs.co.jp 玉袋筋太郎（以下、玉さん）：いい番組名だよね。オレはもともと普段から町

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 2023年の1発目に紹介するレシピは、フライパン1つで5分もあれば食べられる「白菜とベーコンのスピードにゅうめん」です。 そうめんは下茹でせず、乾麺のままスープにダイレクトイン！　具と一緒に煮込めばいいので、フライパン1つで簡単に作れます。そうめんの茹で汁でほんのりとろみも付くので、最後までアツアツのまま食べられるのも寒いこの時期にうれしいですよ。 ヤスナリオの「白菜とベーコンのスピードにゅうめん」 【材料】1人分 そうめん　100g スライスベーコン　2枚 白菜　葉3～4枚（200g程度） 水　600ml 鶏がらスープの素（顆粒）　小さじ1 ラー油、粗びき黒こしょう　好みで 作り方 1. ベーコン、白菜は3cm幅に切る。 2. フライパンに水、鶏がらスープの素を入れ、中火で熱して煮立たせる。 3. ベーコン、白菜を加え、白菜がしんなりするま

『町中華で飲ろうぜ』の玉さんと町中華談議をしたい！ こんにちは、町中華探検隊のライター、半澤と申します。 『メシ通』で町中華についての取材は久々で、ワクワクしますね。以前はこんな記事も書かせていただきました。 www.hotpepper.jp 町中華がちょっとしたブームとなって、ずいぶんたちます。この言葉が一般的になったということを、年々痛感していますね。 特にテレビの影響はあまりに絶大。情報番組でのプチ特集や、バラエティ番組でおいしいお店ランキングが放送されることもしばしば。 とはいえ、町中華を取り上げ、ここまで注目を高めたのは、お笑いタレントの玉袋筋太郎さん（浅草キッド）が出演するテレビ番組『町中華で飲ろうぜ』（BS-TBS）の影響も相当なものではないでしょうか。 僕もこの番組を見られるときはなるべくチェック、各地の町中華を食べる玉さんの勇姿に感動しておりました。 bs.tbs.co.

こんにちは、メシ通編集部です。 突然ですが皆さん、2022年の夏は冷やし中華を食べましたか？ ちなみに僕（※記事を書いているメシ通編集部員）は食べませんでした。麺を茹でたら冷水で締めて、錦糸卵を作って、きゅうりやハムなどの具材を細切りにして……etc。冷やし中華っておいしいんですが、作るのがめんどくさいですよね。 「冷やし中華始めました」という看板を街で見かけると、夏到来って感じるんですが、お店で頼むわけでもなく……。気づけば数年冷やし中華を食べていないかもしれません。酸味の効いたあの味わい結構すきなんですけどね。 ▲久しぶりに冷やし中華が食べたくなって季節外れですが作っちゃいました そんな夏限定でニッチともいえる料理ですが、なんと2022年春に発売して、約半年で200万食の販売を突破した冷やし中華が生まれたことをご存じでしょうか？ しかもこの商品は、これまでの常識にとらわれない斬新なスタ

こんにちは！　料理家の真野遥です。 いよいよ年の瀬ですが、皆さん年越しの準備はできましたか？ 毎年この時期になると悩まされるのが、おせち問題。 「おせち作らなきゃ。でも面倒くさい……」「おせち料理、あんまり好きじゃないんだよね」「お正月だからって、おせちを食べなきゃいけないわけじゃないでしょ？」などの理由で気乗りせずに用意しなかったものの、お正月にSNSに上がってくるおせちの写真を見て「やっぱり用意すればよかった……」と後悔したこと、ありませんか？ おせち料理は思っているよりも難しくなく、数品だけでも手作りすると、新年をより気持ちよく迎えることができますよ！ 今回は、1時間で作れる「爆速ワンプレートおせち」をご紹介いたします。 おせち料理5品と調理の段取り 今回ご紹介するのは、こちらの5品です。 ・伊達巻（左） 卵と白身魚のすり身で作る卵焼き。形が巻物に似ていることから「知恵が増えるように

ども、料理ブロガー＆ユーチューバーのオトコ中村です。 パスタやピラフ、シチューなんかに入っているマッシュルームって美味しいですよね。今回ご紹介するのは、そんなマッシュルームをさらに美味しく食べる方法。マッシュルームは乾燥させるとうま味とコク、香りがアップ！　高級食材として知られるポルチーニのようなめちゃくちゃな美味しさを発揮してくれるのです。本当ですよ！ ということで、マッシュルームを干してドライマッシュルームを作り、そのドライマッシュルームを美味しい料理にしてみましょう。 マッシュルームには主にホワイトとブラウンがありますが、どちらを使っていただいてもかまいません。 一般的にホワイトマッシュルームはクセがなく味がまろやか、ブラウンマッシュルームはホワイトよりは味が濃いといわれますが、乾燥させるとほとんど違いがなくなります。今回は両方の種類を使いましたが、安く手に入るほうを使ってください。

みなさんこんにちは、『メシ通』編集部です。今年もご愛読ありがとうございます。2022年も残りあとわずか。新型コロナウイルスの影響があったものの、対策を講じた上で飲食が少しずつ楽しめるようになった1年でした。メシ通でも少しずつ取材記事を再開しています。忙しい中取材に応じてくださった取材先の方々、仕事を受けてくれたライターのみなさん、編集者の方々。ありがとうございました。来年ももっともっといい媒体になるよう精進します！　2023年も引き続きよろしくお願いします。 ということで、今年もやります。これさえ読めば2022年『メシ通』の話題になった記事が分かる、「年間ランキング2022」を発表いたします！ 2021年12月20日～2022年11月20日に公開した記事が対象 各SNS（はてなブックマーク、Twitter、Facebook）の反響数を独自ロジックにより集計 レシピ、食レポ・その他の2つの部

こんにちは！　料理家の真野遥です。 みなさん、「塩麹」って使ったことありますか？？ 発酵ブームで一躍脚光を浴びた塩麹。ブームは落ち着いたものの、すっかり塩麹が身近な調味料として定着した方も多いのではないでしょうか。 ただ、市販の塩麹を買ったことはあっても、手作りしたことがある方は案外少ないのでは？ 塩麹は塩と麹と水を混ぜて1〜2週間ほど毎日かき混ぜなければいけないので、手作りするのはちょっと面倒……という方も多いはず。 そこで今回は、一晩で作れる自家製塩麹の作り方、そして塩麹で漬けて作るしっとりサラダチキンのレシピをご紹介いたします！ 思い立ったらすぐに作れる！「一晩塩麹」 麹を塩水と合わせて毎日かき混ぜることで、麹の持つ酵素が米のデンプンや炭水化物を分解し、うま味とコクのある調味料ができます。これが塩麹です。 麹の持つ酵素は温度が低いほど働きにくいため、冬場に作ると完成まで10日〜2週間

こんにちは！　管理栄養士の北嶋佳奈です。 そば×鶏むね肉のタンパク質強化メシがすっかりマイブーム。そば（日本そば）は主食の中でもタンパク質が多い食材で、種類にもよりますが、茹でたそば1食分（200g）には9.6gのタンパク質（※）が含まれています！ 今回はそのそばを、私が好きな鴨南蛮風にアレンジ。私は鴨南蛮が好きでお蕎麦屋さんへ行くとよく食べるのですが、市販のサラダチキンでも鴨南蛮気分を楽しめます。つけ汁は手軽にめんつゆベースで作りますが、みりんとしょうゆで具材に下味をつけると、サッと煮るだけでも味がぼやけませんよ。 ※出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂） 北嶋佳奈の「サラダチキンで鴨南蛮風つけそば」 【材料】（1人分） そば（冷凍、生タイプなどお好みで）　1人分 サラダチキン（市販のプレーンタイプ）　100g 長ねぎ　1/2本 ごま油　小さじ1 みりん　小さじ1 しょうゆ　小さじ

みなさんこんにちは！　ベトナムとアジア料理研究家のKi Yamamotoです！ 買ったはいいものの使い方がなかなか見つからないナンプラー、みなさんの台所にも眠っていませんか。今回は、そんなナンプラーを使った熱々の「ナンプラーガーリック豚汁」です。 豚汁にナンプラーを加えるだけで、ググッとうま味が増してひと味違う仕上がりになりますよ。仕上げにかけるだけではなく、ナンプラーのうま味をいかしたレシピでご紹介します。 ナンプラーもみそも発酵食品なので相性は抜群。寒い冬にぴったりの1杯なので、ぜひ作ってみてください！ Ki Yamamotoの「ナンプラーガーリック豚汁」 【材料】（1人分） 豚こま肉　100g 大根　30g にんじん　30g こんにゃく（アク抜き済みタイプ）　30g 長ねぎ　1/4本 にんにく　2かけ ナンプラー　小さじ1＋大さじ1 ごま油　小さじ1 酒　大さじ1 みそ　大さじ1 水