グルタミン酸が豊富なトマト味噌汁＆豚汁は、複雑で不思議と落ち着く味 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

『メシ通』読者の皆さん、こんにちは。野菜と豆腐の料理家・江戸野陽子です。 味噌汁にトマトって、試したことはありますか？ 「え、それ美味しいの？」 「あったかいトマトって、ピザかミネストローネくらいじゃない？」 なんて声が聞こえてきそうです。 でも、味噌汁にトマトも全然アリなんです。 春のトマトが味噌汁に合う理由とは？ トマトには、グルタミン酸という味噌と同じうま味成分と、さらにグアニル酸という他のうま味成分も含まれています。 グルタミン酸は、グアニル酸やイノシン酸（こちらもうま味成分）と合わさると、相乗効果でうま味が強くなります。 さらに、トマトのグアニル酸は、加熱すると増えることが近年の研究で判明。 トマトの加熱調理によって、うま味成分であるグアニル酸が増加する。オーブン加熱の場合、加熱前(10 mg)の約1.8倍となる。グアニル酸増加の最適温度は、50～60°Cである。（農研機構HPよ

[turtle53]

トマト合うのか

[TheTrueMirror]

味噌汁も豚汁もトマト鍋とかの熱したトマトもほんとすき…

[gui1]

トマト缶とスパムだと安くなるね。単純で落ち着かない味になりそうだけど(´・ω・｀)

[yosiro]

味噌汁にトマトよく入れるー。特に気張ることなく適当に入れてもかなりおいしい具。

[undercurrent88]

味噌とトマトって合うんだよ（漫画で得た知識）

[RySa]

トマト豚汁、さっぱりしてて美味しそう。作ってみよう。

[brightsoda]

グルタミン酸(主に植物や海藻)はアミノ酸系　イノシン酸(主に肉)やグアニル酸(主にトマトやしいたけ)は核酸系　アミノ酸系と核酸系を合わせると相乗効果で旨味が何倍にもなる。グアニル酸使えば肉や魚無しでも旨い

[FUmanma]

]のんのんでほたるんが酸っぱい顔してたやつ！