芋は煮崩れにくい、と。"破断強度値は，牛肉ではエビアンを用いて120分水煮したものが有意に小さく，じゃがいもは硬水ほど大きくなった。エビアンで水煮した牛肉は，筋内膜および筋周膜と，筋線維束の分離が顕著で"

cinefuk のブックマーク 2024/01/15 11:31

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