自宅で蟹三昧！知っておきたいタラバガニのむきかた | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト食べ応えのあるタラバガニは、ズワイガニと並び、日本人が好む人気の蟹だ。そのタラバガニを、キッチンバサミを使って無駄を少なくさばく方法を辻調グループ エコール 辻 東京で日本料理を教える石橋良孝さんに教えていただこう。 ● 指導 石橋良孝さん（辻調グループ エコール 辻 東京 助教授・38歳）昭和53年、秋田県生まれ。エコール 辻 東京に学び、同校の教員となった。現在は日本料理の助教授を務める。「キッチンバサミを使い、無駄の少ないさばき方と手軽にできる蟹料理をお教えします」。 蟹は信頼できる店や業者から茹でたものを冷蔵便で取り寄せたい。タラバガニの蟹味噌は食べられないので、発送元では予め抜いてから茹でることが多い。 ＊ ＊ ＊ （1）まな板や皿に腹を上にして置き、関節から少し離れた箇所で脚を切る。 （2）甲羅から３対の脚と１対のハサミを切り離す。甲羅には脚の付け根が少し残る。 （3）関節
