娘が風邪をひいたようです。またしてもバイト先で拾ってきたと思われます。 いつもならぐったりしてマイナス思考に走るところですが、先日の講座のお陰か自己治癒力でやっつける気満々で、プラス思考になっています。 そのためか普段より食欲もあり、寝付けないいつもと違ってガクンと寝ています。私は本人のやる気重視で見守り中。 ちょうどお隣さんが夕食不要のスケジュール。 娘の好きなものが作れますが「お腹空いたから何でも食べる」状態。とは言え、ヘビーなものは良くないのでやっぱりお昼ご飯はこんなもの。きしめんのきつねです。 きつねきしめん 焼き油揚げきつねきしめん 煮た油揚げをのせた普通のきつねと、焼き油揚げをトッピングしたきつね。 具はほとんど変わりません。器も同じ。 家にあるもので作りました。違うのは油揚げとそれに見合ったつゆの味、それに撮影したカメラです。 上がたまたま綺麗に撮れた日の携帯電話、下が曇りの

茄子のソース。 我が家のイタリアンの場合は、ひたすらにトロトロになるまで茄子を炒め続けて作るのが茄子ソース。 トロッとなった茄子がパスタに絡み、口の中で溶けてソースになります。 今回は、そこまでに炒めた茄子をトッピングのように上にのせたパスタです。 ソースは白味噌を使ったクリームソース。 茄子を具材として食べたり、ソースとして食べたり、味噌クリームソースに混ぜて茄子クリームソースで食べたり……。 一口ごとにお好みで楽しめます。 茄子炒め味噌クリーム生パスタ これは低脂肪牛乳で作りました。 「砂肝ドリア 」の記事で触れましたが、無脂肪牛乳を試したので今度は低脂肪をお試ししてみたのです。 やはり、お腹は緩くならずに済みました。 乳糖じゃなくて乳脂肪と相性の悪い体ということでしょうか。 そう言えば子どもの頃は生クリームがダメでした。味も匂いも嫌いだったのは本能的に苦手なものを感知したからかもしれ

白菜の外葉。ちょっと硬い、ちょっと青臭い。 それが美味しさに変身するのが「ロールキャベツ」ならぬ「ロール白菜」。 株元からグルグル巻いて包むやり方が一般的で、それならグルグルと包みやすく、盛り付けた時に大きさが出て立派で美味しそうに見えます。 が……しかし、です。 下の娘、歯並びがお隣さんの遺伝で実はとても悪かったので、小学校ぐらいまでは葉野菜などの繊維が全く噛み切れず、大変でした。 仕方なく歯科矯正して食べられるようになって、今は葉野菜の繊維も気にせず食べられるようになりましたが、本人も野菜が好きなのに食べられないのでなんとか食べさせたいと思い、食べやすくするためにいろいろ工夫したものです。 それで、今はロール白菜もロールキャベツもほとんどこの形が我が家の定番です。 八角が決め手の中華味。 プリン体が多いけれどもほんの少量、隠し味程度にオイスターソースを使いました。 お好みで仕上げに胡麻

痛風ケア料理にしてから、カレーやシチュー、鍋の頻度ががくんと減りました。 それでも、たまにはカレーライス。 寒い時は普通の日本風のルーの濃度のあるカレーが食べたくなりますね。 年に1回か２回、市販のルーを使ったカレーも作りますが、痛風ケアですからできれば旨味（見えないプリン体）が入っている市販のルーは使わないで作りたいものです。 最低限のカレーに必要なスパイスを用意します。カレー粉が好みならカレー粉でよいですが、私はあまり好まないので、ガラムマサラに他のスパイスをあれこれと使います。 玉葱とスパイスを炒めて、今回は濃度が少しは欲しいので小麦粉も使い、野菜を加えて水で煮込みます。 野菜の旨味を中心に引き出します。 野菜の種類は多いほうが旨味が出ます。今回は大根と赤蕪菜と玉葱、ジャガイモ、人参、白菜というあり合わせを入れたものです。 それに娘がいただいてきた冷凍スクランブルエッグを合わせて、エ

里芋でグラタンをしようと思ったのですが、お隣さんはチーズ嫌い。 それに、本当のことを言えば痛風ケアに有効な牛乳も好きじゃないのです。 牛乳の匂いや味が強いホワイトソース、シチューも本当は好みません。 クリームシチューの市販のルーは昔は食べていたので、そこに牛乳を混ぜていたのですが、10年ぐらい前から濃厚味が流行してしまい、ほとんどのクリームシチューのルーの中にチーズが使われるようになり、アウト。 それでも、牛乳の味と香りを誤魔化したいろいろを作って出しています。 今回はなんとなく、イメージが湧かなくていつもと同じ味噌風味じゃ面白くないなと思ったので、グラタンをやめて里芋に茄子とひき肉、上にパン粉を重ねて焼いたものにしました。 味噌ケチャップの和風味です。 里芋と茄子のひき肉入り味噌ケチャップ焼き 里芋と茄子のひき肉入り味噌ケチャップ焼きの痛風ケアメニュー 里芋と茄子のひき肉入り味噌ケチャッ

女子の一汁一菜。 お隣さんの食事が不要の日には、娘のリクエストに応じることが多く、そうなると麺類かイタリアン、オムライスというようなラインナップになりがちです。 娘が食欲不振になるとそのリクエストは寿司か卵雑炊になります。 「何食べる？」「……」 食べなくちゃいけない、という気持ちが失せている、微妙に食欲不振の時は、リクエストが来ません。 そういう時は栄養があってお腹に良いものを私が勝手に作ります。 残りもののお片づけもついでにしてしまいます。 おでん（串おでん） のリメイク。 残った汁と蒟蒻に、油揚げにおからを詰めたものを入れて煮直しました。 女子の一汁一菜 おから巾着と蒟蒻の煮物 野菜スープ 野菜スープは具沢山に。 白菜の外葉に、お隣さんの小皿用に茹でてしまってあったモヤシと小松菜の残り。 玉葱と人参も少し入れて、食べるスープという感じです。 どちらも食品ロスを減らしたエコで節約の料理

ブルグルです。見切りワゴンで手に入れました。 クスクスの仲間という感じのもので、熱湯をかけて蒸すだけですぐに食べられるものです。 これは全粒小麦を使っているので色が黒くて旨味がたっぷりです。 こっくりとした全粒ならではの風味がが味わえます。 そのままでも私は結構好きですが、一般的には物足らないでしょうね。 玄米ご飯をそのまま食べている感じになりますから、何かちょっとアクセントが欲しくなるでしょう。 簡単にチーズを少し混ぜるだけでも美味しいです。 ブルグル（プレーン） ブルグルのシュレッドチーズのせ 先日、災害時の避難時の医療所設営や運営システムについての訓練に参加しました。 明日は非常時の際の安否確認訓練です。 ブルグルもクスクスもお湯でふやかすだけで食べられる主食になりますから、カップ麺と同じ感覚のインスタントご飯として、非常食に使えますね。 物価高になって以後、安くならないし、あまり見

また、なんだか少し色の気に入らない写真になっていますが、普通の豚肉のソテーで、タレのベースは塩なのでお肉に色はついていません。 一般的な豚ロースの薄切り肉です。 4枚重ねると、70～80g程度のトンカツ用の厚さになる感じでしょうか。 痛風ケアの人やダイエットしたい人は薄切り肉だから少ないと思って何枚も食べることの無いように注意したいですね。 ということで、盛り付けは4枚です。 たれは塩麹を使った青葱だれ。 葱をたっぷり使って、塩麹で炒めたねぎをトッピングして食べている感じです。 口に含むと葱からジュワっと旨味の汁と塩味が来て、それで塩なしの胡椒だけでソテーした肉を味わう形になっています。 ベタベタ塩だれがついた肉ではなく、旨味をダイレクトに味わう感じのこういうやり方をよくやります。 とにかくプリン体を控えるために、たれや汁になど見えないプリン体の増えるものは最小限にしたいです。 水分が多く

人間関係とは不思議なものですね。 地域の人たちに限っても、今の家に越してきてから何年ものお付き合いの機会があったわけですが、ある人は警戒心を解いて挨拶を返してくれるようになるまでに5年ぐらいかかり、ある人は全然知らないままに過ぎていたのに急に知り合いになり、ある人は突然に趣味を共にするようになり……。 人との出会いは物理的な距離だけの問題でもなく、やはりそれぞれの人生の中でのタイミングで会う必要がある時に出会い、必要な時に深まり、必要な時に別れるのだなと感じるようになりました。 長い間ブログをやっていると、なんとなくお互いの記事を読み合う人というのが少しずつ出て来るというのも、そういう出会いの一つだと感じています。 今日は勝手に許可なくお二方のリンクを貼ってしまいますが、それを不快に思われないであろう良いお人柄ということも、長くブログを拝見していると不思議と伝わってくるものです。 こういう

食事の栄養バランスが崩れるといろいろな病気を誘発する土壌になって行きます。 生活習慣と一口に言っても実際その人にとってどれぐらいの運動、どのような運動が必要か、睡眠の深さはどの程度でどのぐらいの時間必要か、どのストレスでどのぐらい耐えられるのかなど、わからないものです。 食事の内容や量、摂取時間、回数も、個人差があるものです。 尿酸値一つを取っても、その人にとって必要なプリン体の量も、余分なプリン体の排出能力も残念ながら測ることができません。 現状では、食事の内容と尿酸値を照らし合わせながどのぐらいなら食べても大丈夫なのかをぼんやりと知っておくことができるのが望ましいです。 しばらく、ケア料理的なものを続けてみて、改善が見られればその程度の量で良いということだと考えて、お隣さんのケア料理を作って来ました。 これも油分はありますし、肉の旨味も出ていますが、厳しめケアです。 ひき肉の量自体が少

昨日の避難訓練はとても興味深かったです。 救護所の作り方、システム、トリアージの体験でしたが、訓練でこの状態となると実際はパニックに近い状態になるのでは？と思ってしまいました。 不安と恐怖で興奮状態の人たちを落ち着かせながら受付、聞き取り、トリアージとなると、不慣れな事務作業だけで精一杯の素人にはとても大変な様子でした。 受付の人が落ち着いた様子で対処できないと、混乱を招くだろうなと……。 こういうところで、私たちのような民間の個人のカウンセラーでも連携を取らせてもらえるといいのになと感じました。 さて、しばらく前の痛風ケア料理です。 プリン体を控えたい時にお勧めのものの組み合わせで、厳しめケアになっています。 卵とハムやソーセージの組み合わせをすると、日本人はすぐ朝ご飯を連想しますが、夕食です。 プリン体ゼロでタンパク質が摂れる鶏卵は痛風ケアの強い味方。 薄く切ったハムを並べて、玉葱はた

だんだん定番になっているローズマリーと赤ワインで煮込んだ砂肝。 煮たものを冷凍保存して困った時にサッと使っています。 お隣さんに使った日、下の娘の調子が悪かったものですから、その日は雑炊にして砂肝は冷蔵庫へ。 調子が少し良くなったところで新料理です。 脂肪分を消化吸収する能力が低くなっているので、牛乳もどうかなと思いました。 牛乳の棚を見て、無脂肪牛乳を初めて手に取りました。 半額の値引きシールがついていたので試し買いです。 それを使ってジャガイモのスープを作り痛風ケア料理の夕食に食べたら、大丈夫そう。 その残りのスープを再加工してホワイトソースの代わりにしました。 砂肝ドリア 残りジャガイモのポタージュソースに、玉葱。人参と小松菜と砂肝はほぼトッピング状態になりました。 妙な感じのドリアになりましたが、まあまあのお味です。 残り物のリメイク料理ですから完璧とはいかないし、胃腸ケアのために

また、携帯電話の謎の反応で、少し青白い写真になりました。 同じ場所で撮影しているのですが、カーテン越しの僅かな光や何かの影響なのでしょうね。自分の服の色の反射もあるのかしら？ 10年以上前に出回っていた安価でコンパクトだったデジカメはこんなふうにならなかったので、（きっと今の高級携帯電話もかしら？）なんとか探したいです。 娘たちのそれぞれのお古を毎日お料理写真を撮影するために使い続けたら、5年で１台というペースで２台アウト。 どちらもレンズの蓋の開閉が上手くいかなくなって後、電源が入らなくなって使えなくなりました。 さて、なんか白々しくて美味しく見えませんが、大根ステーキ。 先日の「串おでん 」の時に買った大根は規格外品のおデブさん。 これはステーキにしたいと思って、おでんにするために米糠で下茹でする時にこの分も一度に茹でておきました。 大根ステーキと蒟蒻とエリンギのソテー 大根ステーキと

例によって、ただのトンカツではつまらないなという気分でしたので、変わりトンカツ。 と言っても、普通の豚ロース肉の上にペスト・ジェノヴェーゼを塗り、粉、卵液、パン粉を普通につけて揚げただけです。 ペスト・ジェノヴェーゼは無論輸入品で「輸入パスタソースでペスト・ジェノヴェーゼのスパゲッティ」で紹介したものを使っています。 ソースではなくてペーストなので塗ることができます。 チーズが入っていますからチーズ嫌いのお隣さんには無理なようではありますが、いわゆるチーズらしいチーズの味では無いし、量も少ない。 バジルや松の実などの風味も強い上にパスタでは無くてトンカツの中ですからきっと気がつかないと思って出してみました。 何も言われませんでしたから、気づかずに食べられた様子です。 切り口が分かり辛かったのでアップは娘用のものを撮影しました。 ペスト・ジェノベーゼ入りトンカツ ペスト・ジェノベーゼ入りトン

久し振りに三角の厚揚げを見かけました。 私の子どもの頃によく見て、よく買った厚揚げの形。 ごくごくプレーンに煮ました。 懐かしい味がするかもと思いつつも、昭和の頃より薄味にしました。 お隣さんにはメインに感じられない料理なので、もう一品必要です。 もう一品は野菜炒め。 玉葱、キャベツ、人参、チンゲン菜に、痛風ケア向きの格安のさつま揚げ。 厚揚げの煮物 さつま揚げ入り野菜炒め 厚揚げの煮物とさつま揚げ入り野菜炒めの痛風ケアメニュー 厚揚げの煮物 バターナッツのバター醤油 さつま揚げ入り野菜炒め 刺身蒟蒻 新生姜漬け エノキダケと油揚げの味噌汁 白米ご飯2杯 さて、紹介状を持って病院に行って来ました。 いつも乗らない私鉄に乗ることになり、ついでに気分転換。 今日すぐにMRI検査もエコー検査もしてもらえました。血液検査は結果待ち。 頭痛と別に問題が見つかったので、来週また紹介状を貰うことになりそ

今のところ、大根が一本300円近くします。それが規格外品でサイズが太すぎて198円になっていましたので、我慢できずに買いました。 昨年はまだ小ぶりでも一本98円の日があったというのに……。 それでも大根が手に入り、急に冬に突入した感じになれば当然、食べたくなるのがおでんです。 材料も少ないけれど、無理矢理おでんにしたら、見た目が寂しくなりました。 そこで一計。 串に刺しちゃえ！ 串おでん 串おでんの痛風ケアメニュー 串おでん 小松菜の胡麻だれかけ ワカサギ唐揚げ チンゲン菜とソース卵の和え物 モヤシと生姜の蜂蜜煮の醤油和え 赤蕪の甘酢浅漬け 白米ご飯2杯 作戦成功。 巾着も卵も無いけれども、なんだか豪華に見えます。 おでんは煮込み料理ですから、痛風ケアに使う場合は一緒に煮込む時に肉や魚介を入れる時は十分に注視してください。 プリン体は水に溶けだします。加熱しておでんの汁に溶けだしますから、

ハロウィンだからとバターナッツをいただきました。 丁度激しい頭痛と戦っていましたので、今年のハロウィンはパス。 いただいたハロウィン当日は、何でもない普通のケア料理になっていました。 数日過ぎてなんとかまともに料理。 私も娘も調子が悪く食欲がイマイチでしたので、お隣さんだけに作りました。 肝と言うからには砂肝もプリン体が多そうな気配ですから、量には気を付けます。 バターでソテーしたバターナッツを取り出した後、ローズマリーと赤ワインで洋風に煮込んであった砂肝をそのフライパンに入れて、バターの味を絡めながら温め直して盛り付けました。 砂肝とバターナッツのバターソテー 砂肝とバターナッツのバターソテーの痛風ケアメニュー 砂肝とバターナッツのバターソテー 小松菜のサラダ チンゲン菜オムレツ モヤシのサラダ 新生姜漬け ジャガイモのポタージュ 白米ご飯2杯 バターナッツはスープにするとサラサラ系で粘

また調子が落ちてきている娘に、軽い食事。 玉葱、人参、葱を入れた玉子とじを作って、白粥の上にのせました。 いつもなら卵粥か卵雑炊にするところですが、いつものことで、作る私がまた飽きてきたという……。 消化に良くて、多少は野菜も摂れてタンパク質も摂れます。 何より、混ぜてしまわないので味変。 ティースプーンで一匙味見して、「粥丼」ということで、今後採用決定です。 玉子とじのせ粥 で、自分の分は？ そうでした。 泊りの勉強会に行ったので、娘二人と陶芸のご近所さんにお土産を買って来ましたが、 その残りがありまして、おやつのような食事。 勉強会の食事は全部完食して、もうこれで体調も戻るかなと思ったのですが、あれは勉強会スイッチが入っていただけだったようです。 私自身の食欲というか、消化機能自体が落ちていました。 この三日ぐらいは本当に調子が悪く、まるで下の娘のように。 前日夕方から一昨日の夕方まで

この前から10年ぶりぐらいに食べたい気持ちが湧いてきていた広島焼き。 とは言え、冷蔵庫の中の材料が心もとないです。 肉も烏賊も何も無い。ひき肉も冷凍庫でカチカチ。 困った時は魚肉ソーセージ。 邪道かもしれない広島風のお好み焼きのできあがりです。 広島風お好み焼き（キャベツ、モヤシ、魚肉ソーセージ、焼きそば、卵） 広島風お好み焼き　断面 断面も心もとない出来栄え。 一応具材は順番に重ねて焼いています。焼きそばの麺も入れました。 麺は格安茹で麺の値引きシーツ付きで、こうすると1袋一人前で私と娘には丁度良い量です。 昨日、また急に朝から体の調子が崩れて、昨夜はほとんど食べられませんでした。 お隣さんのケア料理をお出しして、娘に出して、自分は早々にお風呂で体を温めて布団生活。 気分が落ちるので、今年、何年振りかに行われた好きなイタリアのグループの特別ライブをYouTubeで見ながらグダグダとしてい

夕食は毎日違う物を作っているので、リピート率が低い我が家です。 これも随分久しぶりに作りました。何年ぶりでしょう？ 里芋コロッケ。 合いびき肉で作ることが多いですが、今回は豚挽き肉。 合いびきより安価に手に入ったからという単純な理由です。 合いびきでも、豚でも鶏でも美味しいです。 豚挽き肉入り里芋コロッケ 豚挽き肉入り里芋コロッケの痛風ケアメニュー 豚挽き肉入り里芋コロッケ 紅生姜とモヤシの和え物 小松菜の胡麻だれかけ 豆腐入り野菜の練り物（市販品） 糠漬け ナメコとアカモクの味噌汁 白米ご飯2杯 コロッケは手間と時間がかかる料理なので、お惣菜を使うことが多いです。 お惣菜の中でも痛風ケアに使いやすいという理由で、時間が無い時に頼れる強い味方なので、普通のコロッケならわざわざ作らないです。 手作りするのはおからコロッケ、里芋コロッケなど、自分で作らないと手に入らないものに限りますね。 買え