味覚は人が感じる五感のひとつであり、食べ物に含まれる化学物質によって認識されます。味覚のメカニズムが解明され始めたのは最近のことであり、まだ分かっていないこともたくさんあります。味覚についての研究が進むことで、健康管理にも役立つことが期待されています。 食べ物の味は人で決まる 人の味覚と、その種類 味覚の種類 同じ紅茶なのに違う味？ 味の感じ方を解明した先に 大人と子どもの味覚の違い 子どもにとっての「味」 ①味蕾とは？ ②味蕾で感じる５つの味覚 ③味覚の変化 ④子どもに辛さは危険！ その他の味覚 風味 第６の味覚 食べ物の味は人で決まる 味の感じ方は人によって違いがあります。 例えば同じチョコレートを食べたとき、甘いと感じる人もいれば苦いと思う人もいるでしょう。このように、味は「食べ物自体に備わっている絶対的な要素」ではなく、それを食べる人の感覚や経験、さらに食べているときの状況によって

人によって好みが分かれる「辛い食べ物」。 辛味は人の脳内で「痛み」と認識しているともいわれますが、実際のところはどうなのでしょうか。「辛い食べ物」の好みは、人それぞれ異なるもの。「大好物」という人もいれば、「苦手」「全く食べられない」人もいると思います。食べ物の辛味については、人の脳内で「辛さ＝痛み」と認識しているともいわれますが、「辛いものが得意な人と苦手な人はどう違うの？」「辛い物好きな人の脳内はどうなってるの…」「ワサビのツーンとした辛さも痛み？」といった疑問の声も聞かれます。 辛い物が「得意」な人と「苦手」な人の違いは？ 人はなぜ辛いものを「おいしい」と感じる？ 辛いものに対する耐性は生まれつき？ 辛味という味覚は存在しない ①「甘味」 ②「塩味」 ③「酸味」 ④「苦味」 ⑤「うま味」 唐辛子、ワサビ、花椒では、辛さを感じるメカニズムが異なる？ 辛味という痛覚 辛いのが苦手な人のた

歯科医院で治療を受ける時、治療が始まる前に「痛かったら左手を挙げて下さい」と言われます。挙げるのはなぜ「左手」なのか、考えたことはあるでしょうか？右手ではだめなのでしょうか？ お互いわかりやすい合図を決めたいから 歯科医師や治療用のテーブルにぶつかりやすいから 水がたまってつらい 歯科衛生士、歯科助手が気付きやすいから 舌の置き場がわからない 大きく口を開けているのがしんどい 気分が悪い・疲れた どのくらい痛かったら手を挙げていいの？ お互いわかりやすい合図を決めたいから 歯科治療中は、口内に治療用器具が入るため喋ることができません。また、痛かった時にいきなり動くと危険です。「左手を挙げる」という動作はシンプルで、小さい子どもだとしても、わかりやすい方法です。予め「痛かったらこうする」と方法を決めておけば、お互い安心して治療に臨めるでしょう。 歯科医師や治療用のテーブルにぶつかりやすいから

同じように歯磨きしていても虫歯になりやすい人とそうでない人がいるのは事実です。 磨いているつもりでも、きちんと磨けていないということもあるでしょう。しかしここでは、きちんと磨けていると仮定した上で何故そのような差が出るのか検証したいと思います。まず考えられる原因を列挙すると、食生活の悪さ、口腔内菌叢の悪さ、唾液の量や性状の悪さ、歯の質の悪さなどが考えられます。 まず食生活 口腔内菌叢 細菌の中には お口の中の細菌叢 唾液について 歯の質について 歯列不正などの構造上の不備 唾液は十分に出ているか？・・・・ 虫歯菌の餌について 現在市販されている歯磨き粉 まず１つ目の理由 ２つ目の理由として フッ素入りの歯磨き粉の中でも？！ 歯を白くすると表記されているものは！ 歯がしみるのを防ぐと表記されているものは！ 歯磨きが終わった後、 歯磨き粉を適量？ 歯磨き粉をつけすぎるデメリット 磨いたつもりに

髪の毛のハリやボリュームが減ったり、白髪が増えたりといった悩みはありませんか？美しい髪を保つには、トリートメントなど外側からのヘアケアに加え、髪を作るのに必要な栄養素を食べ物から十分に補うことが大切です。 発毛効果のある食べ物は存在する?! 私たちの体は 栄養が不足していると 健康な髪を保つために食事に取り入れたい栄養素とは 【たんぱく質】 【ミネラル】 【亜鉛】 【ビタミン】 髪のために避けたい食べ物 特に アルコールの分解には 薄毛や抜け毛を防ぎ、健康な髪を保つためには食生活が大切 髪にいいおすすめの食材 魚介類 レバー 大豆製品 緑黄色野菜 きのこ類 ナッツ類 お茶 発毛効果のある食べ物は存在する?! 発毛効果のある食べ物があるなら、取り入れていきたいところですが、残念ながらそんな便利な食べ物はなかなか見つかりません。 薄毛や抜け毛を予防し健康な髪を生やすには、栄養バランスの良い食事

お酒はコミュニケーションを円滑にしたり、ストレス発散、旅行先の楽しみ、食事を美味しくしてくれる一方、慢性的な飲みすぎは、健康へ影響を及ぼします。 飲んだお酒は体の中でどうなるのか 飲酒量と健康リスク 酔いがさめるまでの時間 生活習慣病のリスクを高める飲酒量 お酒を減らすことによる効果 長期的なメリット アルコール依存症とは 日本酒換算で1日1合程度、多くても2合までにとどめましょう 休肝日をもうけましょう 飲酒量を減らすための工夫 つまみにも注意！ 誘いの多い方、付き合いで飲む機会の多い方におすすめの工夫 アルコールと睡眠 飲みたい気持ちをコントロールする工夫 お酒と上手につきあおう 飲んだお酒は体の中でどうなるのか 口から入ったアルコールは胃から約20％、小腸から約80％が吸収されます。そして血液に入り、全身にいきわたります。 体内に入ったアルコールの大部分が肝臓で代謝されます。肝臓では

酒が入ると、性格が一変する「酒乱」。テンションが上がって宴会が盛り上がる「いい酒乱」もいる一方で、度を越して傍若無人な振る舞いをして大きな問題になるケースもある。 調子に乗って飲みすぎてみんなに迷惑をかけてしまったらしいが、まったく覚えていない……。そんな経験のある方もいるかもしれません。適量のお酒は心を開放してくれ、楽しい気分にしてくれますが、飲み過ぎは多くの弊害をもたらします。「飲酒による記憶障害」もその一つです。 酒を飲んだ途端！ 酒乱を生む要因として 酒を飲んだとき酒乱の脳内はどうなっている？ 酒乱と呼ばれる人 医学用語でブラックアウトは ブラックアウトは海馬の障害が原因 ブラックアウト 血中アルコール濃度を急上昇させない飲み方を 記憶障害、見当識障害、作話などが起こります 脳のダメージは、早寝早起きでケアしよう ブラックアウト直前に！ 将来の事を考えると！ ビタミンB群で脳神経を

食の安全を守るうえで最も大事なことは、微生物をコントロールすることです。 微生物はどこにでもいて、熱に強いものや低温でも増えるものなど多種多様です。 そのため、微生物コントロールにはさまざまな手段の組み合わせが必要です。 『安全』とはどんなこと？ 食品の安全とは、食品に危害の要因が存在することで生じる人の健康への悪影響が起きる確率と影響の程度（リスク）を科学的、客観的に分析、評価して得られるものです。 リスクが小さければ（ゼロに近ければ）安全性は高いと評価されます。逆にリスクが大きければ（1に近ければ）安全性は低いと評価されます。 食品について100％の安全はありません。社会的に許容できる範囲に抑えられている状態にあることが安全といえます。 『安心』とはどんなこと？ 安心とは、心に不安が少ないかない状態といえ、ある程度の不確実性を感じるとき（何が起きるか、起きているかわからない、情報が不足

適塩とは自分に適切な量の塩分を摂ることです。自分に適した量は年齢や性別によって異なりますが、多くの人が塩分を摂り過ぎている傾向にあります。自分の食事は適塩かどうか、食生活を振り返り、ぜひ適塩に努めましょう。 塩分の働き 適塩が必要な理由 塩分と血圧の関係 現代人の食事は塩分過剰 過剰な塩分は血圧を上昇させる 血圧が高めの人は1日6g未満を目標に おいしく減塩、正しく減塩 おいしく減塩するコツ 1日の塩分摂取量の目安は、どの基準を参考に減塩すれば良い？ 薄い味を心掛けて慣れていきましょう 加工食品はなるべく避けましょう 味付けを工夫してみましょう 和食と洋食をバランスよく食べましょう 出汁をしっかり取って塩分をカットしましょう 塩分の働き 細胞の内と外の濃さを調整する働き 脳から身体へ指令を伝える働き 食欲を増進させる働き　など 適塩が必要な理由 高血圧の原因として、肥満やストレス、喫煙等が

原価率が予想より高く、思うように利益が獲得できず打開策を模索している飲食店関係者は多いようです。 原価率が予想以上に高い場合、まずは原因を特定し、対策を練って解決策を実行しましょう。その際、解決策は複数用意するのがおすすめです。 現状を把握して問題点をあきらかにしよう さまざまな角度から要因を把握する 複数の対策を実行する 売上面から原価率を下げる 【値上げをする】1. メニューの値上げ 【値上げをする】2. 原価面で調整した実質値上げ 原価率が低いメニューの販売強化 クーポンに頼らないようにする アルコールの売上を強化する 原価面から原価率を下げる 原価の高い食材の使用量を見直す 食材のロスを減らす ポーションオーバー対策 メニュー開発力も向上させる メニュー開発担当者は 原価率コントロール 現状を把握して問題点をあきらかにしよう 飲食店経営における原価率とは、売上に対する仕入れ価格の比

飲食店の経営は想像以上に大変です。というのも、同じような規模で、同じような料理を出すお店は非常に多く、差別化を図るのが難しいためです。そこで今回は、少々厳しい切り口から始まりますが、美味しい料理の提供にプラスして、実施すべきこととは。 味だけで勝負する時代は終わった。 ポイントカード 長期的な視点で常連の獲得を ホームページ 独自のホームページを持つサービスが近年台頭 問題点は！ ランチタイムに求められること ディナータイムに求められること 差別化の要素を明確にする 顧客 営業やマーケティングにおける「顧客」とは 顧客と「お客」の違い 顧客と「クライアント」の違い 顧客と「取引先」の違い 潜在顧客 見込み顧客 新規顧客 既存顧客 リピーター 味だけで勝負する時代は終わった。 他の飲食店が始めている集客方法とは？ お客様の「美味しい！」の一言。その光景、その何にも代えられない喜びの瞬間を想像

「サラミはダイエットに効果があるか知りたい」 「サラミを実際食べると太るか心配…」 上記でお困りではないですか？ 「サラミ ダイエット」で検索しても、現状ネット上には本当に効果があるか怪しい情報や、怪しいサプリ会社が書いたセールス記事が多く、大変な危険な状態だと感じています。 サラミを食べると太りやすい？ サラミ1食分のカロリー サラミは サラミは単体で食べる ダイエットをする際 サラミだけではダメ！ダイエットにおいて大事なこと ダイエットにおいて一番大事なこと 消費カロリーと摂取カロリーの関係について ダイエット中意識すべき栄養素 各栄養素の働き Fat（脂質）：筋肉や肌・髪などの構成に必要な成分 Carbohydrate（炭水化物）：脳や筋肉のエネルギー源 サラミのビタミンB12の働き - 貧血への効果！ ナイアシンのはたらきとは？ - エネルギーを生産する効果！ サラミとカルパスの違

潰れるお店には共通する特徴があります。新規開店したお店がいつのまにか閉店している、そんな光景を見かけることも珍しくない今、その共通点は息の長い経営や繁盛店を目指すうえで大きなヒントとなるでしょう。 閉店してしまうお店に共通する5つの特徴と、繁盛店になるためのポイントを徹底解説します。開業を目指す方や開店したてのオーナーには必見の内容です。 潰れるお店にならないための基礎知識 事業計画どおり 飲食店・カフェは要注意 飲食店やカフェは コンセプトとテーマの違い 潰れるお店に共通する5つの特徴 コンセプトが明確になっていない 集客・販促活動が途絶える 割引セールを頻繁に実施する アイドルタイムをいい加減に過ごす 計数管理ができていない 潰れない繁盛店にするためのポイント 十分な資金を用意する お客様を大切にする 不易流行を意識する 新規客を獲得する リピーターを育成する 潰れるお店にならないため

「生しいたけ」と「干ししいたけ」の違いとは？同じしいたけでも実はこんなに違う！ 生しいたけは 【うま味】が違う！ 水に戻すことでも【うま味】アップ！ 出汁までおいしい「干ししいたけ」 しいたけの主な栄養 しいたけの主な栄養 生しいたけと干ししいたけでは【価値】が違う！ 野菜、果物、肉、魚、なんでも食べ物は新鮮なものほどおいしいし、安心して食べられるイメージがありますよね。 だから、しいたけが食べたいときも乾燥させた「干ししいたけ」ではなく「生しいたけ」を買っている人は多いのではないでしょうか？ 生しいたけは 水に戻す必要がなくすぐに調理できて使いやすいですよね。ただし、うま味や栄養成分は干ししいたけのほうが多いということをご存知ですか？！ つまり、干ししいたけは「おいしい」し「体にいい」し、いいことづくしなのです。 【うま味】が違う！ まず、「生しいたけ」よりも「干ししいたけ」の方が【うま

代謝促進・抗酸化作用・虫歯予防・整腸作用の効果が見られる青リンゴ！ りんごには大きく分けて「赤いりんご」と「青いりんご」があります。 11月が旬のフルーツは 溜めすぎた脂肪を燃やしてダイエット！ 効率的にエネルギーを補給！ 赤りんごと青リンゴの栄養の違い 緑色なのになぜ青色？ 日本で最初の信号機 当時は ちなみに りんごには大きく分けて「赤いりんご」と「青いりんご」があります。 赤いりんごはみなさんご存知の通り「ふじ」や「つがる」などがありますし、青いりんごには「王林」や「トキ」などがありますね。 そう、りんごには赤くなるりんごとならないりんごがあるんです。 なぜだかわかりますか？ その違いは、持って生まれた色素の違いなんです。 赤いリンゴでも、若い実は緑色をしています。 この緑色は、葉の中にある葉緑素（ようりょくそ）の色です。 葉緑素があるために、若いころのリンゴは青いのです。 しかし、

日本酒を飲むときに使う酒器は、徳利（とっくり）やお猪口（おちょこ）、グラスなど、さまざまな種類があります。何気なく選び、何気なく使っている方が多いかもしれませんが、実は酒器を変えるだけで日本酒の味が変わることもあるのです。 日本酒にあったグラスの種類と選び方 一般的にグラスの形状によって、、 ガラスは「うすはり」に！ グラスのサイズの違い 種類豊富な日本酒の酒器を選ぼう 酒器の選び方【容量・口径・かたち別】 温度で選ぶ、酒器の「容量」 香りが変化する、酒器の「口径（口の広さ）」 旨味や香りを引き立てる、酒器の「かたち」 酒器の選び方【素材別】 ガラスの酒器 陶器の酒器 錫（すず）の酒器 日本酒にあったグラスの種類と選び方 まずは、そもそもグラスによって違いがあるのかどうかという疑問になると思います。 もちろん変わります。 理由は人間の味覚を担う「舌」に依存するのはご存知の通り。 よく言う味

ワインの味や香り雰囲気などを引き立たせるワイングラス。ワイン本来の風味を感じるためには欠かせないアイテムで、家でワインを楽しみたい人にもおすすめです。 しかし、ボルドー型やブルゴーニュ型など種類が豊富で、値段や素材も商品によって異なるため、どれを選べばよいか迷ってしまいますよね。 ワイングラスの形状について ワイングラスの丸みは香りを最大化する ワイングラスの形でワインの味は変わる ワイン好きならそろえたい！ ワイングラスを使うメリットは？ ワイングラスの選び方 1、初心者なら使いやすいものを！ ガラスの種類や形に注目 キャンティ型はサイズが小ぶり ただしソーダガラスは！ ステムレスグラス 2、本格派なら ボルドー型 ブルゴーニュ型 モンラッシェ型 フルート型 3、素材にこだわるならクリスタルガラスを！ ひとくちにクリスタルガラスといっても！？ 万能型 ワイングラスの形状について ワイング

一般的に、アルコール度数の高いお酒を飲む場合は、いっぺんにたくさん飲んでしまわないように小さめのグラスを使います。シャンパンやスパークリングワインといった炭酸が入っているお酒を飲む場合は、気が抜けてしまわないように細長いグラスを使います。ブランデーやワインなど、香りを楽しむお酒の場合は、香りが逃げてしまわないように幅広で口の狭くなっているグラスを使用します。 ガラスの歴史と文化 グラスの種類 タンブラー【お水・ジュース・お茶・ビール】 ゾンビグラス【炭酸水・ソーダ・炭酸カクテル】 ゴブレット【お水・ジュース・お茶・ビール】 オールド【ウイスキー・梅酒・焼酎】 ワイン【ワイン・お水・ソフトドリンクもOK】 シャンパン【シャンパン・炭酸系カクテル】 ピルスナー　ビアグラス その他 グラスの選び方 ポイント1　大きさ ポイント2　形 ポイント3　色 ポイント4　製法・細工 ポイント5　シーン グ

スーパーやドラッグストアでたくさん並べられた食器用洗剤を前に、どれを購入すればよいか悩んでしまったという経験がある人も多いのではないでしょうか。 洗浄力や手にやさしい成分など、食器用洗剤に求めるポイントを絞ると、たくさんの種類のなかから自分にぴったりの商品を選びやすくなり、おすすめです。 食器用洗剤に一番求めるポイントを絞る 絞ったポイントによって成分を選ぶ 泡切れ・泡立ちの良さは家計にやさしい 除菌・速乾性などのプラス効果を決め手にする ボトルの形状・香りで毎日の使い心地アップ 手荒れしにくい食器の洗い方 野菜や果物も洗える 界面活性剤とは 合成洗剤の分類 食器用洗剤に一番求めるポイントを絞る 普段、食器を洗っているときに求めているポイントを絞ると、たくさんの種類がある食器用洗剤のなかから目的のものを選びやすくなります。 たとえば、揚げ物など油を多く使う料理をよく作る人にとっては、油汚れ

実際に手で触れずに、見た目だけで食材を選ぶことが大切です。そのためにも、野菜や果物の種類ごとに、色や形の見分けるポイントを知っておきましょう。 果物選びの３つの基本 りんご バナナ みかん レモン いちご もも かき すいか メロン ぶどう キウイフルーツ なし アボカド パイナップル アスパラ キャベツ 果物選びの３つの基本 ・色が濃くて鮮やかで、ハリとツヤがあるものを選ぶ ・香りがあるものは、いい香りのものを選ぶ ・果物の旬を知っておき、なるべくその時期に楽しむ りんご 色：全体的に皮の色が赤く濃くて、ハリとツヤがある。完熟すると赤くなる品種は、尻部分が緑から赤になると食べ頃 形：お尻の部分が深くくぼんでいて、形が整っている バナナ 色：全体的に黄色くなっている 形：縦に入っている角が丸みがある。茎が太くて短いもの。ヘタに傷がない みかん 色：果皮の色が均一で、色が濃くて鮮やか 形：ヘ