寿司／鮨／鮓／すし - 語源由来辞典すしの意味 すしとは、酢で味付けした飯に、魚介類などの具をのせたり、混ぜ合わせたりした食品。 すしの語源・由来 すしの語源は、「酸っぱい」を意味する形容詞「酸し（すし）」の終止形。 古くは、魚介類を塩に漬け込み自然発酵させた食品を「すし」といい、発祥は東南アジア山間部といわれる。 「酢飯（すめし）」の「め」が抜け落ちて、「すし」になったとする説もある。 しかし、飯と一緒に食べる「生成（なまなれ）」や、押し鮨の一種である「飯鮨（いいずし）」は、上記の食品が変化し生まれたもので、時代的にもかなり後になるため、明らかな間違いである。 すしの漢字には、「鮓」「鮨」「寿司（寿し）」がある。 「鮓」は塩や糟などに漬けた魚や、発酵させた飯に魚を漬け込んだ保存食を意味したことから、すしを表す漢字として最も適切な字である。 「鮨」の漢字は、中国で「魚の塩辛」を意味する文字であったが、「鮓」の持つ意味と混同さ
