90年代に「背脂チヤッチヤ系」と言われるラーメンが流行し一世を風靡したが、それよりもかなり前から背脂たっぷりのラーメンは新潟県の燕市という街に存在した。この街は洋食器や金物の製造が盛んで、労働者が多い街ということもあって濃い味のラーメンが好まれたという。 「味を濃くするだけではしょっぱいだけになってしまう……」と思いついて福来亭の店長がラーメンに背脂も入れ始めたのが背脂が載ったラーメンの始まりだそうだ。 福来亭の2代目がついたお店が燕市にある「杭州飯店」。行列ができるような店とのことで新潟観光のついでに行ってみた。 杭州飯店にGO! 休日の開店前にお店に訪れたところ、既にお店の前には行列が。
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