パリの観光客「国籍別」接客マニュアル 日本人は？
（ＣＮＮ） パリの観光局と商工会議所はこのほど、外国人観光客に友好的に接するのに役立つとする各国国民に特有な行動形態などを盛り込んだ「接客マニュアル」を作成、タクシー運転手、ホテルやレストラン従業員らへの配布を始めた。 パリのウエーターは無愛想で、ホテル従業員はがさつなどとする外国の不評の解消を狙った措置。旅行客に粗野な態度が目立つ国を並べた昨年の国際調査ではフランスがトップに選ばれていた。パリには毎年、観光客ら２９００万人が訪れている。 同マニュアルが紹介した各国の国民性では、英国人は個人向けの助言を評価し、午前７時半と同８時半の間に朝食をとるのが好きと説明。 中国人は本物の高級品の買い物に役立つ情報をありがたがり、礼儀正しいと受け止められるには笑顔を見せ、中国語で「こんにちは」と言うだけでよいと指摘。 米国人は迅速な個人向けのサービスと英会話能力を期待しており、ドイツ人は清潔さと握手が
世界のベストバー 33選 アジア／パシフィック編 - 海外カルチャー / 海外旅行 - Time Out Tokyo
現在世界39都市で展開中のタイムアウトだが、各都市の編集部がその街で自信をもってすすめるバーと、そこで飲むべき1杯について寄稿した『世界のベストバー33選』特集を全4回に渡って紹介する。第3弾のアジア／パシフィック編では、12都市のおすすめを紹介しよう。近くて遠いアジアの都市と、オーストラリアから2都市を取り上げる。その土地ならではの素材使いや店づくりに、各都市の個性が見える。旅する気分で読み進めていただきたい。 カザフスタンでダンディズムに酔う ジェントルマンズ・クオリティ・バー・アジアの『ウィスキー』 カザフスタンの首都アルマトイで、人気のバーの1つ『ジェントルマンズ・クオリティ・バー・アジア』は、昔ながらの紳士クラブを彷彿とさせる。洗練された舌を持った男性客が、理想化されたカザフスタンの男性社会を体現しに行く店――もしくは、女性客がそれを笑い飛ばしに行くところだ。バーの隅から、革張り
東京、24時間おいしい店 - Time Out Tokyo（タイムアウト東京）
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ブリガード・ド・キュイジーヌ - Wikipedia
ブリガード・ド・キュイジーヌ（仏: Brigade de cuisine）は直訳すると「料理団」であり、主にフランス料理を提供するレストランおよびホテルの厨房内に組織されている、役割分担と作業責任が明確に定められた調理師たちの集団である。英語圏の厨房でも一般にこのフランス式の呼称が用いられる。調理工程の効率化を目的にして、19世紀末にフランス人シェフのオーギュスト・エスコフィエによって考案された。 従来の厨房では、注文が来る度に手の空いている調理師から取り掛かるという雑然とした作業が行われていたが、エスコフィエは調理作業を複数の部門に分割し、それぞれに専門のシェフを置いた組織構造を導入した。各人の役割と責任を明確に定めたこのアイディアは成功し、特にフルコースメニューにおいて一定の品質を保った料理を迅速に提供出来るようになった。 料理団の構成員は、シェフ、副シェフ、部門シェフ、准シェフ、コミ
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「世界一のレストラン」で集団食中毒 デンマーク - 日本経済新聞
時事ドットコム：浜田さん、日本初の「銅」＝フランス料理国際コンクール
https://www.tsukuba-g.ac.jp/library/kiyou/2012/03OSHIMA.pdf
本が好き！ Book ニュース
日本人シェフ、一挙3人に星 仏ミシュラン12年版 - 日本経済新聞
Blog｜madame FIGARO.jp（フィガロジャポン）
世界一のレストラン休業 スペインで"最後の晩餐" - 日本経済新聞