料理とは科学です。台所に立つこと、それは自分のためだけに作られた、ハイテク技術の道具がそろった実験室にたつようなものです。一方で「料理はアートである」と言う人もいます。それも一理ありますが、科学的に料理をみると、納得できるし、繰り返し実践しやすいです。料理が苦手、もしくは嫌いだ...と思っている方、この科学の力を使った料理法が、解決策になるはずです！ 料理は科学。だから、頑張って勉強を！ 台所で活用できる、シンプルな科学の方式があります。これを使えば、料理が美味しく、楽しくなります。この記事では、そうした科学の方式を案内しながら、料理の裏技とそれがうまくいく理由をご紹介します。 この記事を書くにあたり、Serious Eats のチーフ・クリエイティブ・オフィサーで『The Food Lab（食べ物実験室）』の著者であるJ・ケンジ・ロペス・アルトさんと、「America's Test Ki

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Popular Science：日々のさまざまな出来事は大変なストレスです。しかし、それを地球の軌道上に持っていったらどうなるでしょう。地上から430キロメートルの場所では？　それを確かめるために米誌『Popular Science』はNASAのベテラン宇宙飛行士で、ミール計画や国際宇宙ステーションにも従事した宇宙医療専門家のMichael Barratt氏に取材しました。この記事では、仕事上のストレスは、外宇宙でも同じということが伝えられています。操作が難しいロボット・アームや、宇宙遊泳中の事故、宇宙ステーションに積載されている膨大な量のロケット燃料や爆発物のほうが大きなストレスになると思うかもしれませんが、実際はどうなのでしょう？ ── 宇宙まで旅をし、仕事をするとはどんなものなのでしょう。 その中で、よりストレスになることは何ですか。というのも、宇宙にいること自体がストレスなのでしょ

99u：私たちは、どれほど気をつけているつもりでも、知らないうちに周囲の人たちを、その属性によって判断してしまうものです。 残念ながら、これは日常的に起きていることです。男女を問わず「性別だけが理由で、職場で自分だけ不当な扱いを受けている」と、こぼすのを聞いた事があるでしょうし、そうしたことが起こりうることは、心理学の調査でも裏づけられています。 特に、自分のジェンダーにふさわしいとされる振る舞いをせずにいると、男性であっても女性であっても周囲の人から偏見のまなざしで見られます。 具体的には、どのようなジェンダーバイアスがあるのでしょうか？　この記事では、ジェンダーバイアスによって職場で起きるであろう差別のケース5つを見ていきます。 女性が自分の意見を述べたり、怒りを示したりすると不利益をこうむる 働く女性は、声を上げると、男性だけでなく、ほかの女性からも評価を下げられます。たとえば、ある

『自分に自信を持つ方法』（ブレンドン・バーチャード著、 松丸さとみ・夏井幸子・小巻靖子訳、フォレスト出版）の冒頭には、次のような記述があります。 世の中にはもっと素晴らしい何かがあることをあなたはわかっている。（中略）つまり、自信に満ちあふれた人生──生きることに対しての活力、熱意、情熱がすべて高いレベルにある状態──をあなたはすでに体験し味わっているのだ。そうであるなら、あなたが自分や他人、あるいは人生に対して感じている不満や退屈、不安や恐れといったマイナスの感情は、幼少時代の成長過程や現在置かれている環境とはいっさい関係がない。人生に熱いものが欠けているのは、人生戦略そのものが間違っているからだ。（「序章　あなたの人生を変えるための決意」より） だからこそ著者は本書を通じ、「最高の人生を送るよう迫る戦略的プランを立てるための術」を伝えたいのだと主張しています。基本的な考え方に触れている

あなたの部下は自分の仕事が好きですか？　その答えがYESなら、その理由はあなたが思っていることとは違うかもしれません。 マネジメントの専門家は、従業員は報酬よりも、自分の仕事のお金ではない側面を重視しているのではという論争を長年繰り広げてきました。ウェブサイト「Korn Ferry」の最近の調査で、この説が本当であることがわかりました。世界中の350人の総合職に自分の仕事が好きな理由を聞いたところ、給料が高いからと答えたのはたった6%でした。さらに、仕事に満足していないと答えた社員にどうしたら改善されると思うかと質問したところ、「もっと公正な給料」と回答したのはたった10％に過ぎませんでした。 言い換えれば、社員の目標達成かそれ以上の業績に対して金銭的な褒賞を出すインセンティブ・プログラムを経営者が考えているなら、それは少し誤った方向かもしれません。もちろん、まっとうな給料を支払い、会社が

これ以外にも、皆で過ごす時間の雰囲気にも責任を持ちましょう。そのための1つの方法は、争いに発展しないような話題を選ぶこと。最適な話題は、家族によって異なります。「Psych Central」のライター、Marie Hartwell-Walkerさんは、「The Conversation Game」（会話ゲーム）を勧めています。まず、質問を書いたカードをたくさん用意し、積み上げておきます。スターター役の1人がその山から1枚めくり、質問を読み上げます。答えたい人がその質問に答え、全員が回答またはパスをしたら、次の人がスターターに。このゲームなら、全員が会話のスターターになれます。また、必ずしもカードを用意する必要はありません。いくつかの質問を考えておいて、会話のきっかけを作ったら、話題を仕事、天気、ニュースなどに振っていけばいいのです。 期待しすぎない 期待と現実が一致するようにしておきましょ

採用面接は一方通行ではありません。将来の雇用主から山のように質問を受けるのが普通ではありますが、皆さんの方からも質問をしてみることをお勧めします。会社が自分に合っているかどうかを判断するのは、思っているより難しいものです。以下にあげる12個の質問は、その助けになるでしょう。 1．御社が今解決しようとしている最大の課題は何でしょうか？ 2．今は、この仕事はどのように行われているのでしょうか？ 3．御社の業務をより楽にするために、私にすぐにできることは何でしょうか？ 4．何時に起きていらっしゃいますか、朝の日課はどんなものでしょうか？ 5．自由な時間を与えられたら、個人的に、または業務で、時間をどう使われますか？ 6．他に、今学ばれているものは何ですか？ 7．直近で採用された5人の方は、御社について何と言うと思いますか？ 8．最も直近で採用された方は誰で、その人たちがうまくいかなかった理由は何

健康的な生活習慣に関心のある人なら、どこかで「朝食は1日の食事の中でもっとも重要」みたいな文言を目にしたことがあるでしょう。バリエーションはさまざまで、「朝食を食べると代謝が活発になる」とか、中には「朝食を食べなきゃ死ぬよ」なんて過激なものまで。ところが、これらは全部間違いだったらしいことが、最近わかってきました。 筆者自身、朝食については長いこといろいろ試してきました。子どもの頃は太っていたのですが、当時は朝食なんて面倒だと思っていました。ところが2010年に、オーツ麦とホエー（乳清）の朝食を始めてから、これは朝の「お約束」になりました。ほとんど神への信仰みたいでした。「食の神にこれを捧げないと1日が始まらない」という感じです。それは決して神への愛から来るものではなく、むしろ畏怖に近い感覚でした。これを捧げないと、気まぐれな神様のバチが当たって、代謝が悪くなったり、筋肉量が減ったり、ワー

あなたは生産性メソッドを学びました。たくさんのToDoアプリも試しました。これからはもっと生産的になるんだと、毎月のように心に誓いました。しかし、そうはなりませんでした...。もし、自分が怠惰だからダメなのだと思っているなら、以下の記事を読んでください。今回は、このサイクルを断ち切る方法を紹介します。 自分は本当に怠惰なのか、それとも、やることが多すぎるのかを見定める 多くの活動的で生産的な人たちが、ただ自由時間にリラックスしたり、やるべきだが達成していないプロジェクトがあるというだけで、自分のことを「怠惰」だとみなしています。「忙しさ」崇拝の中で、楽しいことをするのは重大な罪だとみなされ、自分自身を、集中力がなく、非生産的で、行動力がないと思い込んでいます。怠惰の治療を始める前に、少し立ち止まって、本当の問題を見定めてください。 心理学者のLeon F. Seltzer氏は、「怠惰」とい

テレビ番組「Cosmos」のホストとして有名な故カール・セーガン氏は、天体物理学者、作家と、多くの肩書を持っていました。科学のみならず、生活全般に対するセーガン氏の考え方は、示唆に富むと同時に、私たちを元気づけてくれます。そのアイデアをいくつか紹介しましょう。 自分の「トンデモ話検出キット」を研ぎ澄ませ セーガン氏は、何よりもまず科学者でした。世界を特別な視点で見ていたセーガン氏は、著書『人はなぜエセ科学に騙されるのか』（原題：『The Demon Haunted World』）において、「トンデモ話検出キット」というアイデアの概要を示しています。彼が提唱したこのキットは、議論をテストして、間違った考えを見つける手段。懐疑的思考に素晴らしい効果を発揮するツールです。その一部を紹介します。 「事実」を提示されたら、独立した裏づけをできるだけたくさん取るようにしよう。 証拠を出されたら、さまざ

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アメリカの収納用品専門店である「コンテナ・ストア」の今昔を書いた新しい年代記『Uncontainable: How Passion, Commitment, and Conscious Capitalism Built a Business Where Everyone Thrives』において、会長兼CEOのキップ・ティンデル氏は、1章まるまる費やして、直感というコンセプトについて書いています。 コンテナ・ストアの7つの基本原則のうち第6原則は「直感は、心構えがなければ起こらない。直感がやってくるように鍛錬しなければならない」というものです。 一瞬の直感をつかむためには、長期の鍛錬が必要 ティンデル氏の企業では、直感を養うためのトレーニングが、ビルの保守担当者から役員までの全従業員を対象に、確固たる研修プログラムという形で実施されています。同社の正規従業員は、1年目にはおよそ300時間の

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アイロンをかける時間はないけれども、面接や外食などの予定があり、シワになっていないシャツやパンツがどうしても必要。そんな時はいくつかの氷とシワだらけのシャツを乾燥機に入れ、設定温度を最も高い温度にして回してみてください。不思議なことにこれだけでシワがキレイになるのです。アイロンを使えわずにシワを消す方法を紹介したこともありますが、アイロンをかけるのは特に難しいことではありません。当然ながら、アイロンをかけた方が、シワを取るハックを駆使するよりも仕上がりはキレイです。 ですが、「PopSugar」が氷と乾燥機を使う方法を教えてくれたので、私は試してみることにしました。これが意外なほどに効果的だったのです！ ただし、乾燥機に放り込む服が多くない場合に限ります。この方法はシャツ2枚、あるいはシャツ1枚とスラックスやパンツ1本くらいの量でやると最も効果があります。ジーンズなどの重い生地を入れたり、

『フリーランスのための一生仕事に困らない本』（井ノ上陽一著、ダイヤモンド社）の著者は、総務省統計局に勤務する過程で「組織で死ぬまで働くこと」に疑問を持ち、税理士資格を所得して独立したという経歴の持ち主。結果、「自由になった」という思いとは裏腹に「仕事・時間・お金」に追われるだけの生活を続けるなか、大口顧客の契約解除をきっかけとして働き方を一新したのだといいます。 具体的にいえば、「不安から、目の前の仕事をこなす生活」から、「自分の強みが発揮できる仕事をつくり、それを伝えつつ、自分という商品を意識的に磨く生活」にシフトしたということ。そして、「自分のやりたい仕事が、無理なく継続的に入ってくる」という環境をつくり上げることに成功したのだとか。 私は税理士の本業とも言える「税務顧問業」をどんどん減らしています。（中略）その他の収入はすべて単発です。決して安定はしていませんが、あえてそうしています

相手はAというつもりで発言した。あなたはBという趣旨だと受け取って反応した。このようなコミュニケーションロスで多くのトラブルが起きている。目の前の相手を「めんどうな人だ」と思うとき、多くはこのロスが原因である。あなたが「ラクだから」とフツーにしている反応は、相手にとってはフツーではないかもしれない。（中略）ちょっと違う反応をして真意を探ってみると、めんどうな人との関係が変わる。（「はじめに」より） 弁護士としてさまざまな事例を目の当たりにしてきた著者による『めんどうな人を サラリとかわし テキトーにつき合う 55の方法』（石井琢磨著、総合法令出版）は、つまり「世にはびこるめんどうなシーンを集め、ありがちな反応と、その場をもっとうまくやり過ごせる反応を紹介した」書籍。 まじめな人ほど、めんどうな人に反応してストレスを抱えてしまうもの。逆にストレスが少ない人ほど、めんどうな人をサラリとかわし、

転職しようとしている人も、今から新しいことを始めようとしている人も、未知の業界に飛び込んで、仕事をしようとするのは勇気がいります。今回は、新しい業界で人並みの仕事をしたり、頭一つ抜け出すための方法をお教えしましょう。 1. フリーランスで単発の仕事をする どんな業界でも、正社員の仕事を見つけるのは難しいご時世です。正社員ではなく、単発で請け負えるようなフリーランスの仕事を探すようにしましょう。その会社に余裕があったり、あなたの仕事を高く評価してもらったりしたら、正社員として雇ってもらえるかもしれません。 また、フリーランスで仕事を請けると嫌でもスキルが上がります。例えば、会社の宣伝をしたいと思っている友だちが、あなたがフォトショップが使えるというのを聞きつけ、会社の宣伝用のポスターをデザインして欲しいと頼んできたとします。ポスターをデザインしたことはなかったけれど、他のポスターを参考に、フ

あなたは今落ち込んでいますか？　気分が沈んだり、悲しくなったりしたとき、そういった感情が過ぎ去るのをひたすら待った経験がありますか？ 私にはあります。 そういったマイナスの感情が起こり始めたとき、多くの人は打ちのめされ、落ち込み、憂鬱になりがちです。もしずっと憂鬱感が続くようなら、慢性的な鬱病もしくは躁鬱病の可能性もありますので、専門家のサポートを求めることをお勧めします。 私がこれからご紹介するのは、全面的な鬱病や慢性疾患の対処法ではありません。一般的な人が日常生活の中で、何か原因があって悲しみや気分の落ち込みを感じたときの対処法です。 人は時として、誰かに何か言われたことが原因で落ち込みます。職場でそのような状況に陥った場合、難しい立場に置かれます。その際、感情を表に出すべきでしょうか？ すると、仕事の内容、相手が同僚か、友人かなどによってはトラブルに発展するおそれもありますよね。 私

モハメド・アリは超有名なボクサーですが、信じられないほど生産的で、人びとにインスピーションを与える人物でもありました。アリは、その生涯で本当に多くのことを成し遂げました。今回は、物事を達成し人生を楽しむために、アリから最高のヒントを学びましょう。 モハメド・アリは、史上最高のヘビー級ボクサーだと言わていれますが、宗教の自由や人種間の平等を訴えつづけた人物でもあり、戦時中は良心的兵役拒否者でもありました。 また、熱烈なスピーカーでもあり、自らの人生に課したルールについてよく語っていました。アリのやり方は、あなたの生活に直接は適用できないかもしれませんが、物事を成し遂げるとはどういうことかについて、たくさんの示唆を与えてくれるでしょう。 人生の時間は有限である、最大限に活用せよ 人生の時間が有限であることに反論する人はいないでしょう。また、「時間を最大限に活用せよ」もよく聞く決まり文句ですが、