め以子もお手上げ! 正蔵が食べたいと願った思い出の柿の葉ずし 突然倒れた正蔵が食べたいものとして挙げた先妻の得意料理。 臭みがなく、まろやかな酢の味が絶品の柿の葉ずしの作り方を紹介します。 材料(60個分) さば 2尾 塩 適量 割り酢(酢:150cc・水:450cc・砂糖:大さじ3・昆布:10g) 昆布(ドラマでは真昆布を使用) 適量(20cm長さの物2枚) <すし飯> 白米 3合分 合わせ酢(すし酢) 90cc(以下を合わせたもののうち) ・酢:100cc ・砂糖:60g ・塩:14g 柿の葉の塩漬け 60枚 作り方 ①さばは三枚におろし、塩をべったりまぶして1~2時間おく。(水が出てきて、身が尾も頭も同じ弾力になるのが目安です。) ②塩を洗い流してしっかり水気をとり、腹骨をすき取り、血合い骨(小骨)を骨抜きで抜く。(この状態で一晩寝かすと、さらにおいしくなります。) ③割り酢を合わ
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