山形の「だし」
4人分 なす 2個（80g目安×2） きゅうり 2本（100g目安×2） 大葉 10枚 みょうが 3個 しょうが 3～4cm角×1片 ■なすときゅうりをつける塩水 水 1リットル 塩 小さじ1 ■合わせ調味料 がごめ昆布（納豆昆布） 10g めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ1（15ml） しょうゆ 大さじ1（15ml） ※いろいろな具材が合います。後述の「アレンジのヒント」も、ぜひご参照くださいませ。 8人分 なす 4個（80g目安×4） きゅうり 4本（100g目安×4） 大葉 20枚 みょうが 6個 しょうが 5～6cm角×1片 ■なすときゅうりをつける塩水 水 2リットル 塩 小さじ2 ■合わせ調味料 がごめ昆布（納豆昆布） 20g めんつゆ（4倍濃縮…つゆと水の比率が1：3） 大さじ2（30ml） しょうゆ 大さじ2（30ml） ※いろいろな具材が合います。後述
【野菜ひとつ】大根の葉のナムル
作り方 step 1大根の葉をゆでるお湯（1束分で1リットル目安）を沸かし始めます。 大根の葉の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。歯ざわりを柔らかめに仕上げたい場合は、1リットルあたり小さじ1目安の塩（分量外）を加えるとよいです。 step 2大根の葉は切り離し、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 葉がしなびている場合は、しばらく水につけておくとよいです。 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。 step 3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、 step 4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。 step
やさしい味 高野豆腐のそぼろ
4人分 高野豆腐 8枚（17g程度×8枚） ■合わせ調味料 だし汁 300ml （または）水300ml＋顆粒だしの素小さじ2/3 しょうゆ 大さじ3 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 しょうがすりおろし 大さじ1（3～4cm角1片分） 作り方 step 1高野豆腐を40～50℃のお湯に5～6分ほどつけて、柔らかめにふっくらと戻します。 高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、失敗なく粉々のそぼろ状になります。 水と熱湯をだいたい半々に注ぐと、だいたい50℃になります。 水で10～15分ほどかけて戻しても構いません。水につけてほったらかしておき、洗い物など他の作業や、他の調理をするとよいです。 熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後絞るのに難儀しますので、使わないほうが無難です。 分量を間違えたのかと思う位、ものすごく多い量に感じますが、こ
【野菜ひとつ】小松菜のわさび和え
今日は、小松菜の和え物のレシピをご紹介します。 わさびの爽やかな風味と、ごはんによく合う甘辛味を、小松菜に絡めました。 お好みで、かつお節や、刻みのり、とろろ昆布などを添えても、おいしくいただけます。 もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
週末の作り置きレシピ
今日は、菜の花のレシピをご紹介します。 葉の花をめんつゆで煮るだけ、おひたしよりも簡単に出来て、菜の花のおいしさを手軽に ...
焼きそば風 切干大根
4人分 切干大根 60g 豚バラ肉 200g キャベツ 1/4個（巻きのゆるい春キャベツなら1/2個） 長ねぎ（白い部分、緑の部分、どちらでも構いません） 1/2本 サラダ油 小さじ2 ■煮込み用調味料 水 200ml 酒 大さじ2 ■合わせ調味料 焼きそばソース または 中濃ソース 大さじ2 しょうゆ 小さじ1 こしょう 少々（親指と人差し指でつまんだ量。小さじ1/8～1/6目安） 8人分 切干大根 120g 豚バラ肉 400g キャベツ 1/2個（巻きのゆるい春キャベツなら1個） 長ねぎ 1本 サラダ油 小さじ4 ■煮込み用調味料 水 400ml 酒 大さじ4 ■合わせ調味料 焼きそばソース または 中濃ソース 大さじ4 しょうゆ 小さじ2 こしょう ひとつまみ（親指と人差し指と中指でつまんだ量。小さじ1/6～1/5目安） 作り方 step 1切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗
切干大根と鶏もも肉の広東風炒め煮
4人分 鶏もも肉 2枚（300g前後×2枚） 切干大根 40g 長ねぎ 1本 片栗粉 大さじ2 ごま油 小さじ2 ■合わせ調味料 水 200ml 酒 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 オイスターソース 大さじ1 豆板醤 小さじ1 酢 小さじ1 鶏ガラスープの素 小さじ1 作り方 step 1切干大根は表面のごみを落とす程度にさっと洗い、長ければキッチンバサミで切ります。 この作業は、手順5で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 step 2長ねぎは根元を切り落とし、4～5cm長さ（指3本分程度の幅）×7～8mm幅（人差し指の1/2程度の幅）の斜め切りにします。 この作業も、手順5で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 長ねぎは緑色の部分もすべて使います。 step 3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業も
切干大根と小松菜のオイマヨ和え | 週末の作り置きレシピ
作り方 step 1たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。 小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。 step 2小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。 step 3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、 step 4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。 step 51分ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。 「グラッとくる」という
おからの塩昆布ツナサラダ
4人分 おからパウダー 80g（1袋） （または）生おから※ 400g 水 700ml（生おからの場合は400ml） 塩昆布 大さじ3（15g） ツナ缶（ノンオイル、油漬け、どちらでも構いません／缶汁ごと使います） 1缶（70g×1） ■合わせ調味料 マヨネーズ 大さじ2 しょうゆ 小さじ1 すりごま 大さじ2 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4 乾燥パセリ 小さじ2 ※生おからを使う場合は、フライパンで油をひかずに乾煎りしておきます。中火にかけ、鍋肌から木ベラでかき混ぜるように、7～8分間ほど、焦がさないように加熱します。おからが、ぱらぱら、さらさらの状態になり、おからを手で触ってみて、熱さを感じる程度になったら、火から下ろします。 8人分 おからパウダー 160g（2袋） （または）生おから※ 800g 水 1400ml（生おからの場合は800ml） 塩昆布 大さじ6（30g） ツナ缶（ノ
さつま揚げ（天ぷら）と小松菜のしょうが和え | 週末の作り置きレシピ
作り方 step 1たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。 小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。 step 2小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。 step 3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、 step 4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。 step 51分ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。 「グラッとくる」という
週末の作り置きレシピ
圧力鍋＋蒸し網で作る蒸し大豆です。乾燥大豆を水で戻し、加圧して出来上がり、シンプルなレシピです。 サラダや煮物の具材に、 ...
太らないおかず ひじきと春雨の梅サラダ | 週末の作り置きレシピ
今日は、ひじきともやしを使ったレシピをご紹介します。 かつお節の旨味とコクたっぷりの胡麻醤油ドレッシングを、ひじきともや ...
なすと豚こまのピリ辛みそ炒め
4人分 なす 400～450g程度（4～5個目安、長なすなら2～3本） 豚こま切れ肉 300g 片栗粉 大さじ4 サラダ油 大さじ2（30ml） ■合わせ調味料 みそ 大さじ2 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ2（30ml） しょうゆ 小さじ2（10ml） 豆板醤 小さじ2 にんにくすりおろし 小さじ1（1片分） 8人分 なす 800～900g程度（8～10個目安、長なすなら4～6本） 豚こま切れ肉 600g 片栗粉 大さじ8 サラダ油 大さじ4（60ml） ■合わせ調味料 みそ 大さじ4 砂糖 大さじ4 みりん 大さじ4（60ml） しょうゆ 小さじ4（20ml） 豆板醤 小さじ4 にんにくすりおろし 小さじ2（2片分） 作り方 step 1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。 この作業は、手順6でなすと豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 step
こってり甘辛 ゴーヤの肉味噌しらたき
作り方 step 1ゴーヤは両端を切り落とします。 step 2長さを半分に切り、縦半分に切ります。 step 3手で種とワタをかき出します。 ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。 step 43mm程度の幅に切ります。 切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。 step 5下ごしらえ用の塩と砂糖を、よくもみ込みます。 このまま置いておき、他の材料の下ごしらえをします。 step 6合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。 step 7糸こんにゃくはざるに上げて水気を切り、3～4cm長さ程度に切ります。 step 8手順5のゴーヤは流水でよく洗い、水気を切っておきます。 step 9フライパンにしらたきを入れて、強火にかけて炒めます。 step 10水気が完全に飛
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2014年6月29日の作り置き