上白糖とグラニュー糖、三温糖の違いとは？甘味料を徹底解説
砂糖と言えばサトウキビやてん菜から作られる甘い調味料ですが 砂糖でも上白糖やグラニュー糖、三温糖、黒砂糖、和三盆があります。 それらはどうして違いがあるのか？ 違うのは分かるけど説明できない事もあるはずです。 甘い砂糖やその他の甘味料について語っていきます。 砂糖はどうやって作るのか？サトウキビやてん菜から甘い汁を絞って結晶化させたもの細かく手順を紹介すると サトウキビから砂糖を作る場合 サトウキビから甘い汁を絞る石灰乳を加えて加熱し不純物を沈殿させる上澄みを取って煮詰めて結晶化させる遠心分離機で不純物を取り除く原料糖が完成 原料糖を更に精製して商品になる砂糖を作ります。 精製糖を作る手順 工場で原料糖の表面を洗い流し不純物を取ります表面を洗ったら温水に原料糖を入れて溶かし込む石灰を加えて炭酸ガスを吹き込んで不純物をろ過沈殿物をろ過して取り除きます活性炭などのフィルターを使い不純物をろ過糖
チキン南蛮の【南蛮】の意味とは？ちょっとややこしい事になってる？
当サイトはアフィリエイト広告を使用しています 食事の雑学 チキン南蛮の【南蛮】の意味とは？ちょっとややこしい事になってる？ チキン南蛮のとか南蛮漬けと言われるように料理に南蛮がつく料理がいくつかあります。 では、南蛮とはいったいどんな意味があるのでしょうか？ チキン南蛮の南蛮について深掘りしていこうと思います。 「南蛮」の意味と由来は チキン南蛮の南蛮は元々、戦国時代にポルトガル人がした時に見かけた彼らの保存食が由来 唐辛子入りの甘酢に食材を漬けた食材があってそれを真似たのが始まり 唐辛子+甘酢の組み合わせをしたものは【南蛮】という名称がつく スペイン料理のエスカベッシュが起源とされています。 魚肉などのから揚げを酢漬けにした料理でマリネの一種です。 ただ、辛味野菜であるネギを使ったものも南蛮と言われる。 カレー南蛮などは鴨南蛮の派生でありネギを使った料理を南蛮と呼ぶこともある。 そば屋に
中華料理は大量の油をなぜ使うのか？
中華料理と言えば油っこいというか油をたくさん使う印象があります。 和食、フレンチなどと比較しても油をたくさん使ってない？ 和食は油を使う頻度が極端に少ないとは思うけれど とにかく油を使用する中国人 油の使用量は日本人と比べると半端じゃない スーパーマーケットでは5リットルの油が販売されていたり チャーハンを作るにしても中華鍋を熱して油を入れ卵を炒め ご飯を入れる前に油を更に追加！ っと油の使用量は半端じゃない 野菜炒めを作るにしても油通しをする。 和物を作るにしても油を使う 漬物も油で炒めてから出す スープにも油が浮いている 肉まん、包子の生地にもラードが練り込まれているなど 調べれば調べる程、中華料理は油を使いまくる なぜ油を大量に使うのか？ 翻訳ソフトを使い中国語でネットを検索して調べてみると 中国料理は西洋料理と比べて蒸し料理が多くて言われるほど油を使っていないと書かれていたりする。
海外では生卵を食べない理由とは？日本だけなの？
海外では生卵を食べない国が大多数だ 日本の食文化が海外でも認知されているがまだまだ受け入れられていない面がある。 生卵を食べる文化がその一つ 海外で生卵を食べない理由というのはサルモネラ菌に感染している可能性があるし 鶏は総排泄腔そうはいしゅつこうから卵を産む、簡単に言えば肛門から卵を産んでいるため生で食べるのに忌避感を抱く人がいる サルモネラ菌に感染しているから？ サルモネラ菌とは食中毒を起こす細菌であり うっかり感染してしまうと 嘔吐や下痢、悪心などの症状でもだえ苦しむ事になる。 また、35℃～43℃の環境で活発に活動する特徴もあり 人間の体温がちょうどいい環境である。 サルモネラ菌は75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅するので加熱してしまえば問題がない 日本の鶏卵は特別？ 日本の鶏卵は出荷前に卵殻をきれいに洗って殺菌処理してから出荷します。 だから圧倒的にきれいな状態であり、サルモネ
意外と簡単！「せいろ」を使って簡単ヘルシー蒸し料理を作ろう -
こんにちは！Rukaです。 蒸し料理というと難しく面倒くさいという印象がありませんか？ましてや「せいろ」なんて家庭でなかなか使えるものではないと思っている方も多いと思いますが、実は簡単で色々な応用ができる万能な道具なのです！ 杉 中華せいろ 15.5cm 鍋セット[ガス・IH対応鍋 本体2 ふた1] created by Rinker ¥4,950 (2023/11/10 08:46:02時点 楽天市場調べ-詳細) Amazon 楽天市場 Yahooショッピング 「せいろ」を使ってできること せいろを使うメリットはいくつかあります。 ヘルシーな料理が作れる どんな食材を入れてもOK ほったらかしでできる 冷凍したものがおいしく解凍できる そのまま食卓に出してもおしゃれ ヘルシーな料理が作れる 蒸し料理は蒸気で火を通していくので油を使わずヘルシーな料理を作ることができます。ダイエットや健康に
黒胡椒と白胡椒で味の違いはあるの？
黒胡椒くろこしょうと白胡椒しろこしょうって使い分けが難しいというか知識がないと どちらを使っていいか分からなくて悩んでしまいます。 ステーキを焼くときは黒胡椒？白胡椒？ ラーメンにかけるなら黒胡椒？白胡椒？ 採取の時期が違ったり加工の仕方が違うのかもしれません。 胡椒の原産国は？ コショウは、インドのマラバル地方（ケーララ州）を原産地とするコショウ科の熱帯性つる植物です。 コショウの起源は古く２５００年から３０００年の長い歴史を持ち インド・バラモン教の聖典「ヤジュルヴェーダ」「アタルヴァヴェーダ」にその名前が登場し 叙情詩「ラーマーヤナ（ラーマ王子の冒険）」にも【塩と胡椒で食べる食べ物】という記述があったりします。 シルクロードを渡って古代ギリシャや古代ローマで愛されたスパイスです。 黒胡椒とは？ 黒胡椒くろこしょうは熟す前の実を収穫して皮ごと使います。 皮には香り成分が多く含まれている
山芋と長芋の違いとは？実は同じ種類？
山芋と長芋、どちらもとろろにして食べる美味しいですが 長芋と山芋は明確に別品種なのでしょうか？ 味も食感も変わらないような気がして混乱しますね。 長芋と山芋は同じ種類ですか？ 山芋とは「ヤマノイモ科」の総称であり 長芋は山芋の一種です。 山芋にはいろいろあって 自然薯以外のナガイモ種でナガイモ群、ツクネイモ群、イチョウイモ群の３種類があります。 自然薯はヤマノイモ科ヤマノイモ属ヤマノイモ種、基本的に野生種だが近年、栽培が始まっている。 山芋の品種を一覧にすると 長芋（ナガイモ） ネバリスター イチョウイモ／大和芋 イチョウイモ／大和芋 つくね芋（大和芋） 自然薯 短形自然薯 ダイジョ／大薯／台湾山芋 細長い形をした長芋 イチョウのような形をしたイチョウイモ 丸っこいつくね芋 などなど品種によっていろいろな形があります。 山芋が生で食べられる理由 山芋はすり下ろして【とろろ】にしたり細かく刻
豆腐と杏仁豆腐の違いとは？意味が分かれば誰でも納得する？
当サイトはアフィリエイト広告を使用しています 食事の雑学 豆腐と杏仁豆腐の違いとは？意味が分かれば誰でも納得する？ 豆腐と杏仁豆腐は全く別の食べ物だけど漢字が似ているから勘違いしやすい 実際は納豆と甘納豆くらい違う食べ物 名前が似ているが別の食べ物で豆腐はいろいろな料理に使われるが 杏仁豆腐はスイーツにしか使われていない。 豆腐とは？ 豆腐は大豆を水に浸してふやかし柔らかくなったものを潰して絞った豆乳を塩を作るさいに発生する「にがり」で固めた食べ物 非常に柔らかくそれ自体にあまり味はついていないが様々な料理に使われている。 豆腐という漢字に腐くさるという文字が使われるのは腐には柔らかいという意味があるからです。 狩りをして解体した肉を保存していると死後硬直が解けて柔らかくなるという現象を昔の人は腐と表現したというわけです。 卵豆腐や胡麻豆腐などは豆腐と書かれているが大豆が使われていないのは
ラーメンの歴史！実は室町時代から食べられていた？あのラーメンが産まれたのはいつ頃か？
当サイトはアフィリエイト広告を使用しています 食事の雑学 ラーメンの歴史！実は室町時代から食べられていた？あのラーメンが産まれたのはいつ頃か？ 今回はみんな大好きラーメンの歴史について書いていこうと思います。 中国から伝わったこの料理、日本で食べられたのはいつ頃だと言われているか知っていますか？ 300年前でしょうか？400年前でしょうか？答えは約500年前 室町時代、1488年まで遡ります。 以前はは水戸黄門が1697年に初めてラーメンを食べたと言われていました。 それでも約300年前です。 今、日本人が食べているラーメンにつながる料理は明治時代に作られたラーメンです。 2017年に新たな文献が発見され室町時代が最初に 2017年に新たな文献が発見されて約500年前に中国へ渡った日本人がラーメンの元祖である「経帯麺（けいたいめん）」のレシピをもらってきて そのレシピを使った経帯麺を来客に
男子必見！肉料理まとめ！がっつり肉の雑学＆レシピ
料理をした事のない独身男性でも簡単に作れるがっつり肉料理をまとめた記事になります。 肉料理と言えばかなりテンションが上がるけど自分で作るとなると大変。 だけど自分で作れると健康管理も出来るし、何より美味しい料理を好きなだけ食べれるからおすすめ 豚の角煮とチャーシュー（焼豚）の違いとは？ 豚の角煮とチャーシューってどう違うの？豚の角煮はお肉を角切りにするから分かるんだけど チャーシューは焼き目をつけて糸で形を整えるのは分かるんだけど味付けは殆ど豚の角煮と同じだよな～ そう思う人も多いと思う。 実のところチャーシューは思ったより焼豚じゃないしむしろ煮豚って感じなのには理由がある。 雑な違いとしは豚の角煮は角切りにして豚を煮る、焼豚は一旦、焼き目をつけてから煮るくらいの違いになる。 日本で食べられるチャーシューは2種類ある。 日本で食べられるチャーシューは2種類あってラーメン屋とかでラーメンに乗
料理人の修行は無駄なのか？実は言語化できないものを覚える時間なのでは？
当サイトはアフィリエイト広告を使用しています 日記 料理人の修行は無駄なのか？実は言語化できないものを覚える時間なのでは？ 料理人に限らず伝統的な職人が一人前になるには10年とか時間をかける事が多い。 ただ、それは無駄じゃないかという意見がある。 確かに技術やノウハウの伝授は言葉で簡単にできる。 だけど、体の使い方はなかなか身につかない。 言葉では表現できない感覚を伝えきるには時間がかかった。 筆者は料理人ではないけど体の使い方というのは結構、重要だと思う。 野菜の皮を剥くにしても体の使い方を覚えないとすぐに疲れてしまう。 先日、たまたま山芋をすり下ろす時に気がついたのですが 腕で山芋をすり下ろすというよりも脇を締めて肩甲骨を動かすようにすり下ろした方が疲れない。 こういう言葉にできないノウハウを教えるのに時間がかかる。 職人の修行期間が長い理由を考察していこうと思います。 無駄だと言われ
お腹に入れば同じだと言うメシマズさん、【妻の飯がマズくて離婚したい】の感想。それは違うから！
当サイトはアフィリエイト広告を使用しています 日記 お腹に入れば同じだと言うメシマズさん、【妻の飯がマズくて離婚したい】の感想。それは違うから！ お腹に入れば一緒という言葉はメシマズさんが使ってはいけない。 何故ならメシマズさんのご飯は最悪、お腹に入らなからだ。 少なくとも美味さはある程度、追求したい。 確かにお腹に入れば消化されて栄養になる。 ただ、味は心の満足感につながる。 お腹に入れば一緒でしょというのは元々、盛り付けの話だと思う。 味は二の次で量さえあればいいなんて話をしている人がいるけど根本的に間違ってる。 ママスタっていうサイトの【妻の飯がマズくて離婚したい】がすごく怖かったのでその感想を お腹に入れば全部同じって雑だよな〜 食べた物は栄養になるのは間違ってないけど 味は心の栄養なのに その理屈だと残飯でもオッケーになるし 【妻の飯がマズくて離婚したい】 母から娘へ受け継がれた
冷凍餃子は手抜きなの？旦那さんは一回、料理してみるべき
Twitterで冷凍餃子は手抜きだと旦那さんが言ったとかでバズっていましたが 手作り餃子は、はっきり言って超面倒くさいというか餡を包む作業をいちいちやってらんないわ って言う奥様や旦那さんは多いと思う。 実際、餡を作ってからテーブルに皮と餡の入ったボールをセット 少量の水も用意 イスに座って皮の上に餡を乗せる、指に水をつけてから皮に水塗って皮を閉じる。 これをひたすらやる。 餡のっけて包む、餡のっけて包む。 30〜50個くらい包めば1時間くらいは経ってる。 正直、一人で黙々とやってると無心になれるというか集中力が切れたらもうやってらんないというか 幼児を抱えたお母様にはとても出来ない作業。 集中力が切れたら一人じゃやってらんねーし 手抜きではなく手間抜き 冷凍餃子を買って焼くだけの調理を手抜きというのは間違っている。 餡を作り皮で包む手間を抜いているだけであるというツイートもあったりします
日本にカレーが伝わったのは？最初のレシピに使われたのは〇〇肉
当サイトはアフィリエイト広告を使用しています 食事の雑学 日本にカレーが伝わったのは？最初のレシピに使われたのは〇〇肉 カレーはどうやって日本に伝わったかと言うと 大航海時代にイギリスがインドを植民地にしました。 イギリスはインドからさまざまな文化を吸収した。 その中にカレーもあったのです。 インド⇒イギリス⇒日本 という順番でカレーは広まっていきました。 イギリス人によってスパイスあらかじめ調合したカレー粉が作られルーにして調理する方法が発明されます。 そこからどうやって日本に伝わったかと言うと明治時代、欧米列強に追いつくべく欧米の文化を吸収しようという流れの中でカレーライスも一緒に伝わった。 この記事もおすすめ カレーの雑学13記事まとめ インドの汁物、それがカレーインド料理の中でカレーというのは汁物とかご飯にかける料理というカテゴリー 日本で言えばお味噌汁のようなものでインドでカレー
中国料理と中華料理の違いって？違いを深堀り考察！
日本人は中華料理、中国人は中国料理と同じ料理を指す言葉なのですが どちらが先に生まれたかというと中華料理が先に生まれたと思います。 結論から先に書いてしまえば 中華料理→日本人の好みに合わせた中華圏の料理中国料理→中華人民共和国の国民が自国の料理をそう呼んでいる。 中華料理という言葉の方が日本にとってしっくりくる理由があります。 感覚的なものだけど、日本って一つの王朝とお付き合いしたわけじゃないからな。 日本が中国料理と言わない理由 理由は2つあります。 歴史的な視点似たような地名があり紛らわしい この2つです。 歴史的な視点で言うと日本という国は 隋（ずい）唐（とう）宋元明清中華民国（台湾）中華人民共和国 いろいろな中華圏の国々と貿易をしていくなかで広まった料理が中華料理です。 明治時代に広まった中華料理だけど清国の料理人が料理を売っていたわけだし 長崎の出島では江戸時代にオランダ人と中
化学調味料は体に悪い？ 嘘というか古い情報なんだよな～
化学調味料とはグルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸を主な成分としている調味料。 味の素などのうま味調味料と呼ばれる調味料です。 しかし、この化学調味料は何かと悪者にされがち マンガ【美味しんぼ】とかでも化学調味料は悪者にされている。 アメリカでは化学調味料は禁止になっているという話もある。 アメリカで化学調味料が禁止の理由アメリカでは味の素は禁止されています。 具体的に言うと主成分である「グルタミン酸ナトリウム（MSG）」を禁止しています。 何故かと言うと1968年の「中華料理症候群」が原因です。 中華料理を食べた人がこんな症状を訴えたからです。 頭痛歯痛顔面の紅潮頸部や腕の痺れ動悸などの症状を訴え，Chinese restaurant syndrome として権威ある医学雑誌であるLancetに掲載されました。 この原因がMSGではないかと疑われたのがきっかけです。 アメリカの料理と当時
長持ちするおすすめのフライパンってありますか
長持ちするフライパンなら断然、鉄製のフライパンです。 テフロン加工など油を使わなくてもくっつかないフライパンや セラミックコーティング、チタンコーティングなどのフライパンもあるけど きちんと手入れすれば10年～20年は使えるのが鉄のフライパン プロの料理人さんの動画とかだと半永久的に使えるそうです。 コーティング加工されたフライパンというのは優秀だけど コーティングが剥がれたら寿命という割と短命な存在 コーティングが剥げると一気に使い勝手も悪くなるしものによっては人体に有害だったりするかもしれません。 コーティング加工したものは寿命が短い 結論から言ってしまえばコーティングしたフライパンは扱いが簡単だけど コーティングが剥がれてしまったらそこで寿命 毎日、料理したら１年くらいでコーティングが剥がれてしまう。 毎年は言わなくても2～3年で買い替える必要が出てくるのがテフロン加工やチタンコーテ
夏の雑学、体調管理に関する8記事まとめ
夏の雑学を紹介した記事をまとめました。 暑さをしのぐ豆知識や意外と知らないような豆知識をまとめました。 夏はとにかく気をつけないと割と簡単に死にかけるのでご注意あれ そんな最悪の自体を防ぐ雑学を用意しました。 夏を快適に過ごす雑学を紹介していきます。 1、暑さに強い人になるにはどうすればいい？エアコンに頼っていると夏バテするぞ！ 暑さに強い人になるにはどうすればいいか？昨日、クソ暑いお昼頃に10km程、歩いたけど驚く程汗をかかない。 イメージでは汗が目に入る、シャツがずぶ濡れになるくらい汗かくと思ったけどそうでもなかった。 全体的に薄っすら汗をかく程度で風もあったからそこまで暑いと感じなかった。 自分は暑さに強い体質だったのかと感心してしまった。 暑さに強い人、弱い人がいるけどそれは汗をかく機能がどれだけ鍛えられているか？ 汗をかく事で体温調節が出来ているかという部分になる。 軽い運動を心
卵のうんちく15記事まとめ
卵に関するうんちく、雑学を紹介した記事をまとめました。 卵って身近にある食べ物だけど 意外と知らない事も多い食べ物 なので知っているようで知らない卵の雑学記事をまとめて紹介します。 1、卵と玉子、表記の違いを知っていますか？使いわけは？先に産まれた漢字はこっちだ！ 卵と玉子ってややこしいですよね？ 玉子なのか卵なのか文章を作る時にごっちゃになってしまう今日この頃ですが 卵と玉子の違いについて語っていこうかと思います。 玉子と言えば玉子焼き、玉子料理という言葉に使われます。 料理する人なら誰しもが使った事がある【たまご】ですが意外と卵と玉子の違いは 無意識に使い分けているだけで詳しい意味は解説できない人が多いのではないでしょうか？ 卵と言えば鶏の卵とかいくらの卵、料理人の卵などの言葉に使われます。 と言うことは 卵・・・調理されていないたまごの事 玉子・・・調理されたたまごの事 こういう風に
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