今回は、冷凍干物のサバを「炙り」と「湯煮」に作り分け、その味を比較します。どういう違いがあって、どちらが美味しいのでしょうか？ 目的と調理方法説明 目的 干物を「炙り」と「湯煮」で作り分けをし、味や食感の比較をして、それぞれの特徴を調査します（比較しやすい様、１匹のサバを使用）。違いを理解して、毎日の料理に役立てたい。 調理方法 「炙り」は、いつも皆さんがご家庭で調理されている様に、グリルで焼く方法をとります。冷凍干物を一旦冷蔵庫で解凍して、グリルで焼いていきます。 「湯煮」は、沸騰直前のお湯で魚を茹でる調理方法です。生魚だけでなく、干物にも適しています。魚を茹でるのですが、沸騰させない温度（80～90℃）とすることで、魚の旨味を逃がさない様にします。またノンオイルでヘルシーに頂ける調理方法です。 コチラの記事で詳しく紹介しています＞＞＞上田勝彦さんレシピより【マダラの湯煮 和・洋・中】実

今回は「魚のアラを使い尽くす」ご提案の第２弾となります。 丸一匹の魚を買ってきた特権の1つは、アラを使って１品もしくは２品を追加できること。捨ててしまってはモッタイナイ！ 使い方が分からない、という方もおられるかも知れませんので、ここにご紹介します。ある意味、親の執念ですわ。どういう手段を使ってでも、子供に魚を食べさせるんです。 アラを使ったときに多少引きずる罪悪感は、お吸い物や味噌汁、煮物にしても、どうしても魚肉を食べきれないということです。しかし、 だったら、事前にほじくり返せ！ という単純な発想から、今回は「お吸い物」と「そぼろ」の２品をご紹介します。ウチの息子２人も取り合って食べますので、是非ご参考にどうぞ。 調理 今回使用するアラは、クロソイで御座います。 【関連記事】丸魚で頂く【クロソイ】湯煮。キウイソースでサッパリと！ こちらのクロソイから、、、 この様にアラが取れました。

今回は「イワシの蒲焼き丼」の作り方をご紹介します。私が作るだけでは無く、小学4年生の長男にも手伝ってもらいます。出来そうなコトには少しずつ挑戦してもらいます。 イワシは骨が柔らかく、手で捌けるのが良い所です。子供が魚を触るのに丁度いい食材（教材）だと思います。在宅の機会が多い今、お子様と一緒に挑戦してみては如何でしょうか。上手に出来たら魚を好きになってくれるかも知れません。 それでは、学校に行けずに悶々としている長男。有り余ったパワーをイワシに向けてもらいましょう。今回、長男にイワシの手開きの仕方を教えてあげましたが、興味津々、自分で捌くのが楽しかった様で、真剣に取り組んでくれました。また、「もう１匹もやりたい！」と２匹目にも挑戦。子供の好奇心は伸ばしてあげたいですね。 またウチの息子たちは、私が普段よく魚を捌くので、内臓や血を見るのに慣れています。このことも含めて食育の一環だと思っていま

それでは、実践していきます！ ※撮影協力：スタジオ小学３年生 ①の位置に切り込みをいれます。写真ではキッチンバサミを使用しましたが、包丁でももちろんOKです。位置は、肛門のちょっと手前です。ワタ（内臓）が肛門まで繋がっていますので、この位置でワタを切断しておけば、そのあと引き抜きやすいのが理由です。 次に②の位置に切り込みを入れていきます。背骨を切るのは未だです。 腹側も外側の身だけ切っておきます。この位置を切るのは省略しても構いませんが、私は切り口がキレイになるようにいつも行っています。くれぐれも腹の中の内臓は切り落とさないで下さい（引き抜けなくなってしまいます）。 次に③の位置に包丁の根元を入れ、背骨を断ち切ります。サンマの半分より上のイメージ。お腹側は切らない様に。 最後に身を抑えて、頭を引っ張るだけです。 あともうちょっと。 はい、キレイにとれました。 これで終わりです！簡単でしょ