栗きんとんめぐり
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１１月１日開店｜和菓子屋 五代目日記
和菓子屋 五代目日記浜松に店を構える和菓子の老舗『巌邑堂』の五代目 日々の仕事から、和菓子への思い入れまで・・。１１月１日開店ブログ １１月１日 巌邑堂 東京 玉川高島屋店オープンしました。 来年７月まで限定出店です 場所は、東急線の二子玉川駅にある高島屋の地下１階です 向かいには両口屋是清 横は 虎ノ門岡野栄泉 文明堂 斜めは 虎屋 そうそうたる名店のならびにあります。 出店にあたり悩みました 1店舗だけ・・・・支店は出さない！ が 代々の掟 の当店でしたので 話を頂いたときに、お断りの方向を向いていました さんざん、墓の前 仏壇の前 で悩みました ・商品の管理が出来ない ・味が落ちる ・思うような商売ができない と先代はよく言っていましたが 今回は、デベロッパーさんと話し合い その点をクリアーした上で、出店に踏み切りました。 自分の和菓子に対する考え方や想い入れが少しでも多くの人に
雪平（せっぺい）
求肥に卵白と白餡を入れたものが雪平（せっぺい）というものです。 卵白が熱い求肥の中に入ることにより卵白がかえって、白い生地になるということです。 工芸菓子や干菓子に使用する生地のことですが、砂糖、粉類からできています。 同じく工芸菓子に使用する餡平に比べますと、色が白く、花びらなど鮮やかな色彩の菓子を仕上げたいという際に有効となっています。 粉糖と寒梅粉を少量の水で揉みまとめた揉み雲平、砂糖と粉類を混ぜて蒸して作る蒸し雲平、あるいは求肥に砂糖を加えていく温め雲平などさまざまな種類があり、用途に応じて使い分けているということです。 雪平は、牛皮生地に白餡などを加えることにより、歯切れを良くした生地で上生菓子（茶席用主菓子）などに用いられています。 「花びら餅」の白い餅生地は、しっかり立てたメレンゲが入った雪平生地になっています。 雪平生地は求肥にメレンゲが入っていますから、ふわっとした何とも
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