別冊宝島 回転寿司「激安ネタ」のカラクリ│宝島社の通販 宝島チャンネル目次 まえがき 日本の魚食文化が危ない！ 第1章 安い“鮮魚”にはワケがある 現役店長が懺悔の告白！ 「お客には絶対見せられない、回転寿司の厨房」 ブラックバス、巨大ガレイ、ウミヘビ、熱帯魚…… 激安の秘密は「偽装魚＆インチキ代用魚」にあり！ 寿司ファン必読！ 「偽装魚＆インチキ代用魚」総覧85種 …ほか 第2章 寿司ネタ裏図鑑 赤身・白身・ヒカリ物編 マグロの赤身→上物と勘違いさせるためのテクニックとは？ マグロのトロ、ネギトロ→特殊なルートにしか乗らない「白すぎる赤味」の正体とは？ カジキマグロ→マグロとは別物。激安店では扱えない高級魚だが…… …ほか 第3章 寿司ネタ裏図鑑 水生動物・加工品編 ウニ→回転ずしの「ウニ」はなぜ苦味が強いのか？ イクラ→大半がバラ子かマス子。発ガン物質の生成に要注意 クルマエビ→あの美しい色合いも「薬物汚染」と無縁じゃない！ …ほか 第4章 寿司ネタ裏図
