韓国のキムチ入り餃子"マンドゥ" 2020.05.01 連載 : 世界の餃子のつくり方 餃子料理は世界中にあります。韓国の餃子は中にキムチ入り。ゆで上がりがほんのり赤く、見た目にもかわいらしい水餃子です。 世界中で愛されている餃子料理 餃子料理は、世界各国にあります。イタリアのラビオリ、ポーランドのピエロギ、ネパールのモモ、トルコのマントゥ……あげればきりがないほど、餃子の仲間はさまざまな郷土料理として愛されているのです。お国柄に合わせてそれぞれ味わいは変化していますが、「粉をこねて少し休ませてつくった皮に、具を包んだ料理」は、小麦が主食の土地ならどこでも受け入れやすかったため、多くの国で定着しました。 発祥は紀元前の中国山東省とされていますが、餃子を世界中に広めるのに一役買ったのが、広大な領土を誇ったモンゴル帝国だといわれています。領土内にあった餃子を自分の国に持ち込み、それをまた遠く別

かっこむ快感がたまらない！"サバ缶冷や汁" 2022.11.13 連載 : 「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」 手間がかかるイメージの冷や汁も、サバ缶を使えば断然簡単につくれちゃいます。リピート必至ののっけご飯!簡単につくれて、さりげないのに、とびきりの絶品。そんな「ごはんのおとも」を、東銀座の人気居酒屋「ごち惣家」店主、布施知浩さんに教えてもらいました。 “サバ缶冷や汁”のつくり方 干物を焼いて、骨を取って、ほぐす……という手間がないぶん、気軽につくれる簡単冷や汁。これがなかなかオツな味。アツアツご飯にたっぷりかけて、かっこもう!

マヨネーズとカレーが夢の競演"ビストロのポテトサラダ"。 2019.06.06 連載 : dancyuムックから 東京は西荻窪の「ビストロ サン・ル・スー」が考えるのは、レモンと黒胡椒をアクセントにした、カレー風味のツナ入りポテトサラダ。大ぶりのメークインを丁寧にゆで、しっかりと下味を馴染ませることで、マヨネーズとじゃがいもの新たなハーモニーが生まれます。 ＆マヨネーズの素晴らしさ！ カレー風味のツナ入りポテサラである。 カレー粉は、じゃがいもをゆでる際に使う。 穏やかなカレー風味は、おかずにもビールにもよく合う。 カレー粉とマヨネーズ。ツナとマヨネーズ。じゃがいもとマヨネーズ。 それぞれの相性の良さを実感できるポテサラです。

さっぱりした酸味でモリモリ食べたいキャロット・ラペ 2020.07.13 連載 : 坂田阿希子さんのお家レシピ 前菜にもつけ合せにもなるキャロット・ラペ。さっぱりとした酸味で、食欲をそそります。食感にも秘密がある坂田阿希子さんのキャロット・ラペ、ぜひつくってみてください！

レモンの酸味を生かし爽やかな"サバ缶とじゃがいもの重ね煮" 2021.02.14 連載 : 荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理 厳しい冬が長く続くロシアでは、缶詰が大活躍。ささっとつくれて旨味たっぷりな主菜が出来上がります。「現地に行って、自分の目で見て味わいたい！」好奇心をかき立てられた荻野さんが、ロシアで教わった家庭料理をご紹介します。 “サバ缶とじゃがいもの重ね煮”のつくり方 長く厳しい冬場は、保存のきく缶詰を使った料理も食卓によく登場します。家にある材料だけで、手軽につくれるのがうれしい。ほろりとくずれるサバの旨味と、レモンの酸味がじゃがいもにしみ込んで、爽やかな味わい。

にんにく香る"挽き肉納豆のっけごはん" 2022.12.14 連載 : さっぱりと食べやすいごはんのおともレシピ パパッとできるゴキゲンのっけご飯。にんにくが鼻腔にふわんと香るパンチの効いた一杯だ。味が濃すぎず食べつかれないヘルシーなおかずレシピを、料理研究家の野口真紀さんに教えてもらいました。 “挽き肉納豆のっけごはん”のつくり方 5分ほどでできる、ボリューム満点のっけご飯。納豆は火を通すと香りが抑えられるので、納豆が嫌いな人でも気にせず食べられる。

ホクホク食感がたまらない"里芋の胡麻味噌煮" 2022.12.06 連載 : 季節の「引き算」料理 誰もが好むテッパンの組み合わせの味噌と胡麻に、里芋は相性抜群。ホクホクねっとりした里芋とその抜群のコクがからみ、こっくりとした仕上がりです。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

甘い香りが立ち上る"りんごのチーズ焼き" 2022.12.25 連載 : 超クイック！副菜カタログ 焼いて甘味が増したりんごとチーズの塩気が相性抜群！おやつにも、ワインのおともにもお薦めです。手軽でライトなボリュームながら、存在感際立つ副菜のレシピを料理研究家の大庭英子さんに教わりました。

粒マスタードの酸味がアクセント！"洋風茶碗蒸し" 2022.12.14 連載 : 超クイック！副菜カタログ レンチンでできるお手軽茶わん蒸し。だしも使わずつくれるので、冷蔵庫に残っている材料だけでできちゃいます！手軽でライトなボリュームながら、存在感際立つ副菜のレシピを料理研究家の大庭英子さんに教わりました。

フライパン1つでつくれる"鮭のチーズちゃんちゃん焼き" 2020.06.08 連載 : チーズでもう一品！ チーズは肉にはもちろん、脂の乗った魚にも相性抜群な食材です。中でもおすすめは鮭。今回はちゃんちゃん焼きにチーズを加えて、旨味たっぷりのご飯泥棒の一皿に仕上げます。フライパン1つで簡単にできますので、是非お試しあれ！ 味噌とチーズで重厚な風味に ちゃんちゃん焼きとは、魚や野菜を味噌で味つけした北海道の郷土料理。チーズは味噌やキムチなど、同じ発酵食品と相性が良く、相乗効果で風味が豊かになります。カセットコンロなどがあれば、フライパンから直に、アツアツのまま食べるのもおすすめ。キャンプ料理にしても楽しめる一品です。 チーズちゃんちゃん焼きのつくり方

濃厚な旨味が染みた温野菜"ブロッコリーのオイスターソース蒸し" 2021.12.19 連載 : 冬を感じる和のお惣菜 厚みのある鍋に材料を入れて蒸し煮にするだけのシンプルなレシピです。ブロッコリーが旬の冬にぜひお試しあれ！中華や洋風、またはエスニックの要素が混じっていても白いご飯と味噌汁に合う「和」のお惣菜を小堀紀代美さんに教えてもらいました。 “ブロッコリーのオイスターソース蒸し”のつくり方 1年中出回るブロッコリーですが、旬は冬。蒸し焼きにすれば旨味も栄養価もそっくり食べられます。加熱するうちにオイスターソースがしみて茎も美味。材料を入れて火にかけるだけだから、何度でもつくりたくなります。

香ばしく仕上げた"焼きブロッコリーの味噌マヨがけ" 2022.09.19 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ 食卓にもう一品欲しいときに重宝する味噌マヨを使った、即席の一皿です。ブロッコリーは少し焼いて香ばしく仕上げると、より美味しくなりますよ。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。

片栗粉入りのたれでさっと煮た、ふんわり食感の「鶏レバー山椒煮」 2022.11.23 連載 : 大原千鶴さんの「今宵のあて」 レバーは好き嫌いが分かれる食材。そして、下処理や取り扱いが面倒と思われがちです。でも、さっと煮ただけなのにクセがなくて美味しい！と太鼓判の一品がこの山椒煮。中まで火がしっかり通っているのにふんわり食感で、味がよくからんでおかずにもつまみにもなります。お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、つくり方とそのコツを教えていただきました。 醤油を効かせたたれがシェリーのアモンティリャードを誘います レバーの中でも鶏レバーは最も鉄分が多い、女性の味方の食材です。取り扱いが面倒と思う方もいらっしゃいますが、醤油、オイスターソース、味醂、実山椒と片栗粉を合わせたたれの中で煮るだけ。ただ、中まで火が入っているかどうかが心配だし、かといって火が入りすぎると硬くて美味しくないですよね。

甘じょっぱくて、しみじみ美味しい"切り干し大根の煮物" 2022.10.01 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ おかずの定番、干し大根の煮物は意外と手間がかからないおかずです。常備菜としても活躍します！醤油とみりんで甘じょっぱく煮汁もしみじみ。その美味しさにご飯がぐんぐん進みます。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。 “切り干し大根の煮物”のつくり方 乾物のなかではもどし時間も短く、手軽に使いやすい切り干し大根。もどすと重量は約4倍になります。調味料をしっかりしみ込ませるために、もどしたらよく水気を絞ること、そして煮る前にさっと炒めて水気をとばすことがポイントです。

シャクっと甘いかぶと酸味が美味！"鶏むね肉とかぶの粒マスタード炒め" 2020.11.14 連載 : 基本の炒め物のつくり方 肉と野菜を炒めるときは、肉をゴロッと大きめに切りそろえることで、食べごたえが抜群のおかずになります。いまが旬のかぶは、火を入れることでシャクっとした食感で、ほんのり甘く美味！マスタードの酸味も効いているので、白ワインと合わせるのもお薦めです！

甘じょっぱくて酒が進む！"カリカリバナナ餃子" 2022.08.17 連載 : 鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ バナナと溶け合うチーズが絶妙！黒胡椒のアクセントでウイスキーの水割りが飲みたくなる、最高のつまみが出来上がります。すぐに飲みたい！早く飲みたい！せっかちなあなたにぴったりの、あっという間の早業つまみのレシピを料理研究家の大庭英子さんに習いました。

旨味と酸味が溶け合う"サバ水煮とトマトの汁かけ丼" 2022.07.15 連載 : 簡単！缶詰のアレンジレシピ サバ缶の旨味とトマトの果汁が汁に溶け出し、お茶漬けのように食べられるのどんぶりに。汁を吸ったご飯も絶品です。今回は「料理するモチベーションがイマイチのときに助けてくれる存在」と、缶詰に絶大な信頼を寄せる料理研究家のきじまりゅうたさんに、さっとつくれる缶詰を使った簡単レシピを習いました。 “サバ水煮とトマトの汁かけ丼”のつくり方 サバ缶の汁とトマトの果汁で、サラサラとお茶漬けのように食べられるどんぶり。レンチンすることで、さばの脂が溶けてトマトのジュースと融合します。この汁がしみたご飯もたまらない！

コク深いキッシュ風の"卵のチーズ蒸し" 2022.08.09 連載 : 鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ キッシュやタルトのような新食感の卵料理。卵とシュレッドチーズと牛乳など少ない材料をレンジにかけるだけでつくれます。すぐに飲みたい！早く飲みたい！せっかちなあなたにぴったりの、あっという間の早業つまみのレシピを料理研究家の大庭英子さんに習いました。

甘味が引き立つ"キャベツの塩昆布蒸し" 2022.08.01 連載 : 鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ 和えるだけでも美味しいキャベツと塩昆布ですが、レンチンで火を通すと、キャベツの甘味が引き立ちます。かさも減ってたくさん食べられるので、副菜にもお薦めです。すぐに飲みたい！早く飲みたい！せっかちなあなたにぴったりの、あっという間の早業つまみのレシピを料理研究家の大庭英子さんに習いました。

程よい甘味の万能副菜"なすのケチャップあん" 2021.11.03 連載 : 秋を感じる和のお惣菜 程よい甘味のボリュームのある秋の副菜です。魚料理に添えるとよいアクセントになります。旬の食材を使った、白いご飯に合う和のお惣菜を料理研究家である小堀紀代美さんに教えてもらいました。 “なすのケチャップあん”のつくり方 甘すぎない、かといって酸っぱいわけではないちょうどいい甘さのケチャップあんは、子供も大人も大好きな味。さっと一品のときは、なすだけでもおいしくつくれます。