特に目的は無いのですが、お休みでしたので日課の製麺 何度か打って確信しましたが、日清製粉の和華という中華麺用粉は他の粉より含水率が高いのか、やたらとまとまりがいいんですよね 今回は加水率33％で打ったのですが、ほんと余裕でまとまります 他の粉だと油断してると35％でも失敗する事があるのに、これは驚異的です 低加水麺について調べてみると製麺機100年の歴史で加水率20％以下の麺は不可能だったとの記述があります http://www.hirayama.asia/column/teikasui/teikasui.html 過去には加水率25％で打った事もあります それでは人力でその100年の歴史に挑戦しましょう！ 小麦粉300gに対して水は60.0g きっちり加水率20％です 水回しはフープロでやります これ、ただの湿っぽい小麦粉^^; とても水回ししたとは思えません・・・ ここから少し考えた手