生パスタを冷凍保存してから茹でてみる: ニュルンとした食感の「ニョックリ」がめちゃくちゃ美味しかったです。 - 煩悩退散！
実は、昨日のお昼に「ニョックリ」というロングパスタとショートパスタのいいとこ取りのような生パスタを作ろうと生地をこねるところまでやったのですが、そこで急用が入ってしまい結局食べることができませんでした。夕方になって手が空いので、冷蔵庫に入れておいた生地をニョックリに成形し、前々から試してみたかった生パスタの冷凍保存を試してみることにしました。今日のお昼はその時に作った冷凍ニョックリを茹でて食べたわけですが、結論としては、生パスタは（長期保蔵はどうか分かりませんが1日くらいなら）冷凍しても食感には問題なくとても美味しいということが分かりました。その様子をレポートしてみたいと思います。 生パスタの保蔵方法 生パスタを自分で作って自分で食べる分には、作ってすぐ食べればよいので特に保存方法を考える必要がありませんが、お店で大量に生パスタを出すとなると、作りおきをする必要が出てきます。 いつも参考に
【今日の生パスタ】編み棒で作る筒状のショートパスタ「マッカローネス」：プリッとしてモチッとした美味しいパスタになりました。 - 煩悩退散！
今日のお昼は、生パスタにしました。作ったのは、マカロニの一種「マッカローネス（Maccarrones）」。編み棒を使って、筒状に成形するショートパスタです。それを、ミニトマト入りのキノコソースで食べました。マッカローネスがプリッとして、モチっとしてとても美味しかったので、レポートしてみたいと思います。 マッカローネス？ マッカローネスという名前は少し聞き慣れない名前ですね。 この名前のパスタを作るのは、今日が初めてです。 「マッカローネス」は、いつも参考にしている『プロのためのパスタ事典』に載っています。 編み棒のようなものを、棒状に伸ばした生地に押し当て転がすことで筒状に成形するパスタで、マカロニ（マッケローニ）の一種です。 マッケローニ（Maccheroni）と言えば、同じ本にシート状に伸ばした生地を丸めて作るという方法で紹介されていて、これまでにも何回か作ったことがあります。 そして
つくりおきした豚ヒレ塩ワイン煮に トマトペーストだけ足してパスタソースに - 滋味日日・・はなぱんだ の「いいこと ”お福わけ”」
３日前のブログに書いたつくりおきの豚ヒレ塩ワイン煮にトマトペーストを足すだけでパスタソースを作ります。 この料理の特徴は、玉ねぎを入れないトマトソースだということ。 トマトソースというと、玉ねぎを加えて、玉ねぎの甘さでトマトの酸味をやわらげようとするトマト+玉ねぎ味のものが多すぎて、ちょっとその味に飽き気味なんです。 だから、自分で作るトマトソースは、玉ねぎとセットにしない、トマトらしいトマトソースにしています。 そのために使うのがトマトペースト。 トマトペーストは原材料がトマトだけ！ 雑味のないトマト味に作れます。 原材料がトマトだけだから、トマトペースト自体は酸味がしっかりあるのです、これを使うのに大きなコツがあります。 それは、あらかじめオリーブオイルでゆっくり長く炒めていくと甘みが生まれて味がまるく豊かな香りが生まれてくるのです。この一仕事をすることでトマトペーストだけで濃厚なトマ
【今日の生パスタ】プリッとした食感がたまらない: 手延べパスタ「スパゲットーニ」のミートボール入りアラビアータ - 煩悩退散！
今日のお昼は、生パスタの「スパゲットーニ」を作りました。手延べで作る太めのロングパスタです。それを、ミートボール入りの辛めのトマトソース（アラビアータ）で食べたのですが、プリッとした食感がとても美味しいパスタになりました。 スパゲットーニについて スパゲットーニ（Spaghettoni）は、手延べで作る少し太めのロングパスタです。 手延べで作ることと麺が太めだというところは、「ピチ（Pici）」とよく似ています。 ピチの場合は生地をのし板の上で伸ばしていきますが、スパゲットーニは（ピチと同じような作り方をするスパゲットーニもあるようですが）、手の平でよりをかけるようにして生地に圧力をかけて作るところが特徴となっています。 そのように生地に圧力をかけることによって、乾麺パスタのようなプリッとした食感が生まれると言われています。 道具を使わず手だけで長い麺を作るという方法は、原始的ですが、それ
【今日の生パスタ】胡麻カルボナーラのタリアテッレ【胡麻消費レシピ】 - 煩悩退散！
今日のお昼は生パスタにしました。今年最初の生パスタ作りですね。麺は、久しぶりにタリアテッレにしました。ソースは、まとめ買いして大量に残っている胡麻を消費するため、オリジナルレシピ「胡麻カルボナーラ」を考えて作ってみました。胡麻の香りのする濃厚でクリーミーなカルボナーラになりました。 胡麻の消費レシピを開発したい 私の家では元々、胡麻が健康に良いという話を聞いてすり胡麻を買ってよく食べていたのですが、（１）すった胡麻が袋に最後残るのがもったいない気がする、（２）すった胡麻だといくら冷蔵庫で保存しても早く劣化するような気がする。（３）実際、胡麻がチャックの溝にハマってきっちり閉まらないことが多い、（４）すり胡麻は買うと結構高い、ということで、去年からすり胡麻を買うのは止めて、実のままの胡麻をまとめ買いして自分で擦って食べるようにしています。 購入したのは、こちらの胡麻。 みたけ いりごま(白)
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