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昔ながらの梅漬けの作り方-完熟(樹熟)梅・赤紫蘇梅漬け(紫蘇は後日) | 荻窪 鈴木青果店の「自家製梅干しちょっと良い話」
完熟梅(樹熟梅)を使った昔ながらの梅漬けレシピです 塩分約18%・赤紫蘇梅漬け(赤紫蘇は後日入れるレシピ) このレシピの特徴：昔ながらの塩っぱい梅漬け。白梅酢と赤梅酢を作る事が出来ます。 ※干さない「梅漬け」なので、「梅干し」ではありませんが、 基本的な部分は梅干しと一緒なので、こちらのカテゴリー(梅干しレシピ)に掲載しています。 ※公開日：1998年11月26日・最終更新：2011.11.15 材料・道具 完熟梅(樹熟梅)：2kg ホワイトリカー(35度)：1カップ(200ml・殺菌に使います) 粗塩：360g(梅の分量の18%) ※18%で漬け込むとかなり塩っぱい梅漬けになります。 (塩っぱい梅漬けに自信の無い方は、減塩〜15％程で漬ける事をおすすめします。) ※2kg以上漬ける場合は？・・・梅を1kg増量する毎に、 塩を180g、焼酎を100ml増やして漬け込みます。 赤紫蘇：2束(
JAKI's Homepage/梅干しの作り方
梅干しの作り方 梅干しは、作るのに手間がかかるが、私のような一人暮らしの青白いモヤシにとっては、きびしい日本の夏の暑さを乗り切るためにはどうしても必要な保存食品である。ここでは、和歌山出身の、もう中年の域にさしかかっているというのに、容色に全く衰えがみられない麗しいとある人妻の家に伝わる、伝統的なレシピによる作り方をご紹介しよう。梅とシソと塩しか使わない、全く純粋な健康食品である。これを食べれば、もうモヤシモヤシとバカにされることはない。愛の手練手管に長けた人妻であろうが、若さだけが取り柄のイケイケギャルであろうが、有無を言わせず・・・。 まずは梅を手に入れる。青梅を漬けるという人もいるらしいが、私の教わったところによれば、青梅は梅酒にはよくても梅干しには適さぬという。梅干しに適する黄色く熟した梅は、「漬け梅」と呼んで区別されている。青梅の出回りはじめるのは早くて５月中頃から、熟した漬け梅
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