合鴨もも肉 ・・・ 200g塩こうじ ・・・ 大さじ1.5粒こしょう ・・・ 6粒こしょう ・・・ 適量梨 ・・・ 4枚(約1cm厚薄切)ビーツ ・・・ 4枚(約1cm厚輪切)フレッシュタイム ・・・ 適量オリーブオイル ・・・ 大さじ1ドライプルーン ・・・ 6粒粒マスタード ・・・ 大さじ1レモン汁 ・・・ 小さじ1ハニーマスタード ・・・ 小さじ1 ① 鴨肉に塩こうじをよくなじませ、粒こしょうと一晩おく。 ② フライパンにオリーブオイルをあたため、粒こしょうを除いて①の表面だけ焼く。 ③ スモーカーにチップを入れフタをして中火にかけ、フタの隙間から煙が少し出たら、火からおろし②を入れフタをする。 ④ ③を弱火にかけ、10~12分スモークする。
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