本日は和食でしっとりと 鰤の柚子味噌がけ☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
春雨と呼ぶにはまだ冷たい雨が降っていたので、本日は籠城しました。 家うちの片付けをしたり、本を読んだり。 たまには、こういう気侭な過ごし方も楽しいものです。 そんな気分を引きずって、今日の夕食は穏やかな和食にしました。 鰤の柚子味噌がけ 数の子とおぼろ昆布の酢の物 八朔とオリーブのマリネ トマトと新タマネギのお味噌汁 今日紹介するのは、 鰤の柚子味噌がけ 味噌煮のように、お魚を柚子味噌の中で煮込まないので、あっさりした味わいになります。 材料 2人分 鰤の切り身 2切れ 酒粕 大さじ山盛り4 油 少々 柚子味噌 大さじ2 日本酒 大さじ4 乾燥させたゆずの皮(粒状) 適宜 作り方 鰤の切り身はよく洗って水気を拭き取り、とろとろに弛めた酒粕を塗り、1時間ほど置きます。(ここまでを前の晩に済ませておい
レストランの味を自宅で ほうれん草カレー スパイス使いの極意お伝えします☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
先日、ざっくりと紹介したほうれん草とチキンのカレー。 スパイス使いをもっと詳しく！という声があったので、改めて作ってみました。 前回とまったく同じではつまらないので、今日は「ほうれん草とカッテージチーズのカレー」にし、ウズラの卵もトッピングしてみました。 (カッテージチーズ、今日は手作りにしましたが、市販品でもOKです。写真右上は製作中のチーズです。) 今日はポイントから先に、 スパイス使いの基本は、「粒→生→粉」 写真左上が、本日使ったスパイスです。 一番左が「粒のクミンシード」最初に使います。 左下の写真のように油の中で、香りが出るまで熱します。ブツブツと細かい泡が立っているのが判っていただけるでしょうか。泡が出なくなるまで、弱火〜中火で熱します。 次にニンニク、生姜、タマネギのスライスを加えて、飴色になるまで加熱します。これらはみな「生」ですね。 そしてトマトのざく切りを投入。これは
今夜は濃厚アンコウ鍋☆ - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今夜は、待ちに待ったアンコウ鍋！ 去年はアンコウの肝が手に入らず諦めたので、2年ぶり☆ 「アンコウのどぶ汁鍋」をつくりました。 「どぶ」とは名前が悪すぎますが、お味はとっても良い、肝を使った鍋料理です。 作り方は簡単で、 肝を鍋に入れ、から煎りをする。（写真上左） 焦げ付きそうになるのも構わず、ひたすらから煎りし、肝をつぶしてペースト状にする。（写真上右、真ん中にあるのがペースト状にする前のアンコウの肝） ペースト状になったら、昆布だしを加えてのばし、切った野菜を加える。（野菜は、大根・白菜・長ネギなどお好みで） 野菜が煮えたら、アンコウの身を加える。 味付けはお好みで。今日は酒粕とお味噌を加えました。（写真中央が完成写真） こんな風にたくさ〜んのアンコウの肝を使うお料理なのですが、肝を売ってな〜い！ 私が魚屋さんに行く時間には、肝がな〜い。「鮟肝！」として蒸して加工した物はあっても、生の
本日 親子鍋別名真白鍋☆ 中華料理ではありません - めざせ 野菜1日350g！ ちまこ通信
今日もお鍋にしました。肌寒いんですもの。 見た目真白鍋。而してその実態は親子鍋。 スケソウダラとタラコのお鍋。 具材が白っぽい物ばかりになってしまったので、思い切って長芋で蓋をしてみました。 蓋をする前が下の写真。普通の寄せ鍋〜。 蓋をすると、かぶら蒸しみたい？？？ 基本は昆布だしの薄い塩味にしたので、カボスを絞って、海苔をのせていただきまっす。 献立全体はこちら 今日の鍋物は巻かなかったので、じゃじゃ〜ん♪ 副菜を巻きました。 カブの葉の油揚げ巻き〜♬ この取り合わせが、どうしてもやめられない。 私にとっては黄金の取り合わせです。 そしてデザートには 柿プリン☆ 柔らかくなるまで待って、作ってみました。 さあ、今週はどんなお野菜が届くのかしら？ では、また。
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