料理人が教える、キャベツの千切り（大量編） - 未来食堂日記（飲食店開業日記）こんにちは。 このブログは『あなたの"ふつう"をあつらえる』未来食堂が開店するまでの日記です。 先日、キャベツの千切りをとことん解説しますと記事を書いたのですが、 「少量を細くせん切りする方法」で力尽きてしまい、 今回改めて、「大量をそれなりに細くせん切りする方法」をお話したいと思います。 包丁の切れ味の目安 細さの目安 立ち方 などは前回の記事に書いたので省略しますね。 この記事は キャベツ一玉まるごと細くせん切りしたい、そんな人におすすめの方法です これは春キャベツで、葉と葉の間に空気が多いので千切りしづらいのですが、いいキャベツが見当たらなかったのでこれを切っていきましょう！ 包丁は大きい物を 今回は写真上の24センチ牛刀を使います。写真下は18センチ。 切るものが大きい（キャベツ一玉）ので、大きめの包丁のほうが安定します。 ちなみにこちら。厨房に持って行っているので、目印として持ち
