Eggplant Tacos 茄子のタコスタコスは様々な具材を使って楽しむことができますが、肉も魚も使わない、ベジタリアンタコスも数多くの種類があります。この茄子を使ったタコスは、手に入りやすい材料だけで手軽にできるので、とてもお薦めです。カイエンヌペッパーやクミンなど、シンプルなスパイスを使って作る、とても簡単なタコスです。 トルティーヤは小麦粉を使ったフラワートルティーヤでも、とうもろこしの粉を使った、コーントルティーヤでもかまいません。今回は冷凍のフラワートルティーヤを使いました。軽く、フライパンで温めてから使います。 タコスの具材を作ります。最初に、フライパンにオリーブオイルを入れて、微塵切りにした青唐辛子を入れて、軽く炒めます。 軽く香りがたったら、角切りにした茄子と、スパイス、塩を入れて炒めます。茄子は米茄子でもいいし、日本の普通の茄子でも全然OKです。スパイスは、カイエンヌペッパー、クミン、黒胡椒を使っています。カイ
