第9回 カルシウム味は味覚のひとつ？│フード＆サイエンスこぼれ話│未来シナリオ会議│キリンホールディングスカルシウム味は味覚のひとつ？ Michael G.Tordoff 今回は、味覚の基本味についての話題です。皆さんは、「カルシウム味」という味覚を聞いたことがありますか？ 4つの基本味に、5番目として「うま味」が加わったように、「カルシウム味」も基本味に加えることができないか、モネル化学感覚研究所（モネル研）の心理学者、マイケル・トルドフ教授が新たな視点を提供します。 なぜ、基本味は4つ（または5つ）なのか？ 基本味といえば、ほとんどの人は「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」の4つを挙げるでしょう。化学感覚の科学に詳しい人なら、5つめに「うま味」を加えるかもしれません。でも、これですべてだといえるのでしょうか。 4つの基本味という概念は、少なくとも古代ギリシャ時代にまでさかのぼることができますが、それ以外の基本味が現代まで発見されなかった理由には、次の3つがあります。 第一に、味覚分野の研究が自
