温塩水解凍により解凍したマグロ肉の品質
冷凍メバチ肉の塊を,30℃ の3%食塩水に浸漬する解凍法(解凍法1),30℃ の水に浸漬する解凍法(解凍法2)および4℃ での緩慢解凍(解凍法3)に供した。品質の同じ試料では,解凍過程における重量変化,色は解凍法1と解凍法2の間で差異はみられなかった。上物とよばれる品質の高いマグロ肉についての官能検査では, 解凍法1 で解凍した試料は解凍法2で解凍したものに比べて,水っぽくなく,一方で,粘性,塩味,マグロらしい味(うま味)が強かった。解凍法1で解凍した刺身の外側の食塩濃度は,解凍法2および解凍法3で解凍した試料の食塩濃度よりも有意に高かった。マグロ肉へ食塩が浸透することによって,粘性が増し,うま味が増強されるものと考えられた。
パイナップル果汁の注入が日本短角種牛肉のテクスチャーおよび保水性に及ぼす影響
パイナップル果汁の注入が日本短角種牛肉のテクスチャーおよび保水性に及ぼす影響について検討を行った．6頭の日本短角種去勢牛の半膜様筋から各4個の筋肉サンプル（2cm厚かつ60g）を切り出し，対照区，針刺区（注入なし），塩水区（生理食塩水注入），および果汁区（パイナップル果汁注入）の4つの試験区に分けた．すべての筋肉サンプルは真空包装し，4°Cで24時間の貯蔵を行った後，ドリップロス，クッキングロス，およびテクスチャーを分析した．最大荷重，ガム性荷重，および凝集性は，果汁区が他の試験区に比較して有意に低かった．付着性，破断変形，および破断歪率に試験区間での有意な差は認められなかった．ドリップロスおよびクッキングロスには試験区間での有意な差は認められなかった．これらの結果から，日本短角種牛肉へのパイナップル果汁の注入は保水性を低下させることなく軟化させられる可能性が示された．
Aversive Sensation in the Brain after Eating Unpalatable Food
Taste plays an important role in the regulation of food and fluid intake in animals. Taste information on the tongue is transmitted to the brain, and we feel hedonic or aversive sensation from the taste of a food. Various studies have shown that opioids or the dopamigenic system is deeply related to the hedonic response in the brain. Few studies have been made, however, about the aversion to food,
加熱魚肉の硬さにおよぼす酒の影響
カマスサワラの冷凍魚肉を用いて, 魚肉調理における酒類の影響を調べることを目的とし, 魚肉を清酒, 煮切り酒, エチルアルコール溶液, 有機酸・糖液などに浸漬し, その後蒸し加熱を行い, 浸漬液の違いによる魚肉の性状の変化を調べた結果, つぎのようなごとがわかった. 1) 清酒, 煮切り酒, 焼酎希釈液, エチルアルコール溶液, 水などの液に食塩を加えて魚肉を30分浸漬した場合, 魚肉は液を7～8%吸収し, 重量が増加した.加熱した場合, 加熱後の重量はどの浸漬においても大差なく, 加熱魚肉の水分・揮発分の魚肉水分に対する割合もほぼ同じであった. 2) 生魚肉から浸漬液中へ溶出するたん白質の溶出率は, 煮切り酒が最も少なく, 加熱による魚肉からの溶出たん白質率は, どの浸漬液でもあまり差がみられなかった. 3) テクスチュロメーターによる硬さの測定値では, 浸漬液によって差がみられた.清酒
食塩水に浸漬した豚ロースブロック肉とミンチ肉の官能特性の比較
豚ロースブロック肉中の食塩の拡散挙動を調べた結果，大根，凝固卵白，豚肉，ジャガイモ中の食塩の拡散に比べ食塩が浸透しにくいという結果が得られた。そこで，浸透がしやすい豚ロースミンチ肉を調製し，SEM観察を行った。ミンチ肉の筋線維が破壊されており，拡散プロファイルは他の食材のそれに近づいた。二元収着拡散理論を適用して，NaClのラングミュアー型および分配型の熱力学的拡散係数，DT(L)とDT(p)を求めたところ，ミンチ肉はブロック肉の約2倍大きいことがわかった。これらの結果に基づいて，ミンチ肉とブロック肉の感覚に及ぼすミンチの影響を官能評価により比較した。これら2種の豚ロース肉の官能評価の結果，2点識別法ではミンチ肉はブロック肉に比べて，有意に色が明るく，塩味が強く，軟らかかった（p＜0.01）。これらの結果は色度測定，塩分測定，テクスチャー測定の結果に対応していた。2点嗜好法では，軟らかさに
肉をしっとりさせるブライン液の塩濃度と食味の関係 | エンジニアのメソッド
肉がしっとりするブライン液の主成分は塩です。そのため仕上がった料理はしょっぱくなる傾向があります。じゃあどの程度塩濃度を下げられるかテストしてみました。 はじめに ブライン液は肉をしっとりさせる魔法の液体です。その主成分は食塩で、使用する濃度は3-5％と塩濃度が高いのが特徴です。 数字だけ見てもぱっとしない方は、海水より濃い塩水と考えればいかにしょっぱいかがわかると思います。 このブライン液を用いて、例えば鶏胸肉を処理すると、パサつかずにしっとりとした仕上がりになります。鶏胸肉には様々な調理法が考案されていますが、これほど効果があるものはないでしょう。 反面、しょっぱくなってしまうというデメリットもあります。この塩濃度の下限値を下げることはできないのかというわけでデータを取って見ようと思います。 肉がしっとりする理由 データを取る前にしっとりする理由をさっくりと説明します。 通常の加熱を行
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新型コロナワクチン接種後の健康状況に関する調査 | 順天堂大学医学部附属順天堂医院 臨床研究・治験センター
令和2年度厚生労働行政推進調査事業費補助金（新興・再興感染症及び予防接種政策推進研究事業） 令和3年度厚生労働行政推進調査事業費補助金（新興・再興感染症及び予防接種政策推進研究事業） 令和4年度厚生労働行政推進調査事業費補助金（新興・再興感染症及び予防接種政策推進研究事業）
本編は1ミリも観てないけど好きなアニソン
亜空大作戦スラングル「亜空大作戦のテーマ」 ナースエンジェルりりかSOS「恋をするたびに傷つきやすく…」 サイレントメビウス「禁断のパンセ」 快傑蒸気探偵団「君、微笑んだ夜」 火魅子伝「PURE SNOW」 東京アンダーグラウンド「情熱」 スパイラル 〜推理の絆〜「カクテル」 D・N・ANGEL「白夜〜True Light〜」 ぱにぽにだっしゅ！「少女Q」 閃光のナイトレイド「約束」 銀河へキックオフ!!「人生わははっ！」 ウィザード・バリスターズ 弁魔士セシル「JUSTITIA」 ノラガミ「午夜の待ち合わせ」 ささみさん@がんばらない「Alteration」 だから僕は、Hができない。「Reason why XXX」 山田くんと7人の魔女「くちづけDiamond」 テイルズ オブ ゼスティリア ザ クロス「風ノ唄」 逆転裁判「スターティングブルー」 RELEASE THE SPYCE「ス
ガイドライン｜日本歯科保存学会
日本歯科保存学会 編 公開年月：2022年10月 『う蝕治療ガイドライン 第３版 根面う蝕の診療ガイドライン』（電子版）に掲載されていたCQ1をまとめ直し、さらに、超高齢社会で喫緊の臨床課題となっている「根面う蝕に対する非切削でのマネジメント」を対象として、下記のCQ2a、CQ2b、CQ3を追加した。診療ガイドライン作成の国際的スタンダードであるGRADEに準拠。 本ガイドラインに掲載されているCQは以下のとおり。 【CQ1】永久歯の活動性根面う蝕の回復に、フッ化物配合歯磨剤とフッ化物配合洗口剤を併用すべきか 【CQ2a】う蝕ハイリスク患者の活動性根面う蝕の回復に、5,000ppm F フッ化物配合歯磨剤を使用すべきか －セルフケアできる患者の場合－ 【CQ2b】う蝕ハイリスク患者の活動性根面う蝕の回復に、5,000ppm F フッ化物配合歯磨剤を使用すべきか －セルフケアできない患者の場
【モリタ】デンタルマガジン｜歯科情報ポータルサイト デンタルプラザ
WHOテクニカルレポートでは、う蝕リスクと食品の関連性についてのエビデンスを表2のようにランク付けている。リスク軽減効果が「確実」なのはフッ化物のみであり、次いで、ハードチーズが「有望」という評価で、シュガーレスガムの上位に位置づけられている。キシリトール自体の評価は、その知名度とは異なり国際的には「多分」という程度の位置づけである（表2）1）。 これまでにガムにフッ化物とカルシウム両方の添加が行われてこなかったのは、技術的な問題と安全性の問題という2つの背景があったからである。 技術的には、フッ素が歯の再石灰化や耐酸性付与のために機能するには、歯質に取り込まれやすいように、イオン化している必要がある。しかしながら、カルシウムイオンの存在下では容易にカルシウムと反応してフッ化カルシウムとなり、歯質には容易に取り込まれなくなる。POs‑CaプラスFガムでは、カルシウムはリン酸化オリゴ糖カルシ
なぜ「デマ」が絶えないのか。反ワクチン運動と「噂」の研究 | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブス ジャパン）
新型コロナウイルスのワクチン開発競争が過熱している。大規模な臨床試験も始まり、今年中に米国で初承認される可能性も出てきた。中国やロシアではすでにワクチン接種が始まったとも報じられている。一方で、「新型コロナウイルスのワクチンを接種したくない」という人々が現れている。 米調査機関ピュー・リサーチセンターが9月に1万人を対象に行ったオンライン調査によると、「おそらく接種しない」「絶対接種しない」と答えた人が合わせて47％と半分近くを占めることがわかった。理由としては、安全性や効果を疑問視する声が多かった。 新型コロナウイルスの流行の前から、アメリカだけでなく、世界中で「反ワクチン派」の動きが起きている。欧米ではワクチンと自閉症の関連性を疑って予防接種を拒否する親がいるし、途上国では国連の予防接種キャンペーンに反対する運動がしばしば起きている。日本では、2013年にHPVワクチンの「副作用」の訴
英文の自然言語処理におススメ！お手軽なPolyglotを使ってみた。 - astamuse Lab
こんにちは。白木（@YojiShiraki）です。デザイナーです。 今日はPythonで英文形態素解析をする上でお手軽便利なpolyglotについて紹介します。 背景 当社ではデータを分析・解析する機会がままありまして、こうしたときに自然言語解析の処理のツールを利用しています。特に最近では英語データが多く、このあたりのツールのニーズが高くなっています。 しかし、いざ英語の解析となると意外に情報がありません。 例えば、日本語の解析ならMeCabやChaSen、Kuromojiといったものはすぐ見つかります。しかし英文の自然言語解析ではTreeTaggerの情報は目につくもののイマイチまとまった情報がありません（このページやこのページに他の選択肢がまとまっていますが）。 おそらくこの領域ではNLTKが王道なのかと思いますが、やや重厚感あります。 そこでもう少しライトなものをということでPoly
RDRPOSTagger: A Rule-based Part-of-Speech and Morphological Tagging Toolkit
RDRPOSTagger A Rule-based Part-of-Speech and Morphological Tagging Toolkit https://github.com/datquocnguyen/RDRPOSTagger 1. Introduction 2. Train RDRPOSTagger on a gold standard training corpus 3. Use pre-trained POS and morphological tagging models 4. Combine RDRPOSTagger with an external initial tagger 5. Speed up tagging process with an implementation in Java References News: · 22/06/2019: Port
Part-of-speech tagging - Wikipedia
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Vocabulary Instruction | WordGen Weekly
東京都心に新しく設置された「排除」ベンチをめぐる疑問と、ベンチのプロデュースをした方の応答
15K19245 研究成果報告書
Negative impact of prior influenza vaccination on current influenza vaccination among people infected and not infected in prior season: A test-negative case-control study in Japan