鹿児島市ホームページ ｜からいもんねったぼ【郷土料理レシピ】サツマイモは皮をむき、乱切りにして水にさらし、あく抜きした後、約15分蒸す。 (1)の上にもちを載せて、もちが軟らかくなるまで蒸す。 (2)をすり鉢に移し、すりこぎでつく。 きな粉に砂糖、塩を混ぜておく。 適度な大きさに丸めて4のきな粉をまぶす。 ポイント さつまいもはイモ類の中で、ビタミンCを一番多く含みます。しかもその中のビタミンCはでんぷんに包まれているので加熱してもこわれにくく90％も残ります。 歴史 「からいもんねったぼ」は年末のもちつきの時に、蒸したさつまいもと一緒につき混ぜ、丸めてきな粉をまぶしたり、あずきあんをかけたりしてお茶うけとして食べていました。地域によっては「からいももち」「ひっきゃげ」「としかさ」とも呼ばれています。
