今回の記事では、そば粉を使った抹茶シフォンケーキの作り方を紹介していきます。そば粉の風味とふわふわの口当たりがたまらない一品となっているので、雑穀スイーツに興味のある方は是非参考にしてみてください。 材料と分量 レシピ①生地を作る レシピ②メレンゲを作る レシピ③混ぜて焼く 読者数400人突破しました 材料と分量 材料と分量(15cm型) ◎そば粉　80g ◎豆乳　100cc ◎ひよこ豆の茹で汁　120cc ◎グラニュー糖　70g ◎オリーブ油　大さじ2 ◎抹茶　大さじ1 ◎粉砂糖　適量 レシピ①生地を作る ボウルの中に豆乳(100cc)、オリーブ油(大さじ2)、グラニュー糖(20g)を入れて、よくかき混ぜます。 綺麗に混ざったら、そば粉80gをふるいながら加えて混ぜ合わせます。そば粉がダマにならないように気を付けましょう。 抹茶(大さじ1)を入れてさらに混ぜます。抹茶がない場合は、粉末タ

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暑い日はさっぱりとした、麺類に限る。 さて、今日は蕎麦でも食べようかな。 あ、根津が近いなら良いお蕎麦屋さん紹介するよ。 石臼挽きの蕎麦屋『蕎心』 蕎麦を楽しむ 蕎麦湯とは 店舗情報 石臼挽きの蕎麦屋『蕎心』 蕎心と書いて『そばこころ』と読みます。 お店に行ったあとに知ったのですが、ミシュランガイドのビブグルマンに掲載されているんだって。（ビブグルマンは、コストパフォーマンス評価で選ばれたお店） 比較的新しいお店ですが、知名度は高いようで11：00頃訪れると店の外には3～4人の行列。 お店は上野公園の不忍の池方面に続く『不忍通り』の1本裏手で、迷わず見つけられます。 店内入ってすぐのところでは、石臼（いしうす）が自動で回り蕎麦が粉になっていく。 この石臼の上に、オモチャが飾られていてまるでメリーゴーランドみたいに回ってるから、しばらく本当に蕎麦を挽いてるのに気づかなかったよ。 蕎麦の価格は

年越しそばの由来 写真と文 = 片山虎之介 (蕎麦研究家、蕎麦Web編集長) 年末の帰省の列車が混雑しているというニュースを耳にすると、いつも、ちょっと甘酸っぱい懐かしさに胸が包まれ、仕事をしている手が止まります。 子供のころに過ごした故郷の風景が、風が吹きすぎるときの肌ざわりや、闇の彼方から聞こえてくる除夜の鐘の響きと共に、目の前に浮かんでくるのです。 また、年越し蕎麦の時期になりましたね。 一年の締めくくりに、私たちは蕎麦を食べます。 蕎麦ではなく、うどんを食べたり、地方によっては、蕎麦は元旦に食べるというところもありますが、一般的に年越しには蕎麦を食べる地域が多いようです。 なぜ、年越し蕎麦の習慣は、ここまで広まったのでしょうか。 誰が最初に言い出して、それがどのように広まっていったのかと想像してみると、なかなか興味深いものがあります。 年越しそばの起源についての、いろいろな説 年越

真の蕎麦好きは、冬こそ蕎麦屋に通う 冬は蕎麦のおいしい季節である。 香り、味ともに優れた在来種のソバは、北海道などで栽培される夏ソバと比べて収穫時期が遅いため、北風が吹き始めてからが新蕎麦の時期になる。 たとえば福井在来のソバの刈り入れは11月の中旬。本当においしい蕎麦は、冬にならなければ出てこないのだ。 さて、色も香りも際立つ秋新のもり蕎麦を、胸弾ませていただいたあとは、温かい天ぷら蕎麦が食べたくなる。蕎麦好き、蕎麦通は、まず「もり蕎麦」とは言っても、天ぷらの魅力には抗い難い。特に寒い季節は、なおさらだ。 落語に「一度でいいから蕎麦につゆを、たっぷりつけて食べたかった」と漏らす蕎麦通の噺があるが、「心ゆくまで、天ぷらが溶け出したつゆを、蕎麦にからめて食べたい」というのもまた、蕎麦好きの本音だろう。 蕎麦屋の天ぷらは、天ぷら専門店の天ぷらとは、ひと味違った魅力がある。なぜ蕎麦屋の天ぷらはう

TOP美味蕎麦（そば）蕎麦屋の不思議～香り豊かな蕎麦の風味を消してしまうワサビが薬味に用意されるのはなぜか？【片山虎之介の「蕎麦屋の歩き方」第34回】 蕎麦屋には、よくわからない謎がいっぱいある。僕はその謎の最たるものを七つ選び、「蕎麦屋の七不思議」と名付けている。前回、ワサビの話（詳しい記事を読む）を書いたところ、「ワサビについてもっと知りたい」という感想を頂戴した。そこで七不思議のひとつに数えているワサビの話をお届けしたい。 「なぜ、ワサビを蕎麦の薬味に使うのか」。あまりにも当たり前に使われているワサビなのに、じつはよくわからないのが、この問題だ。 ご存知のように現代では、蕎麦の薬味としてワサビは代表格といえる存在になっている。薬味皿にワサビの付かない蕎麦なんて「サビ抜き」の鮨みたいなもので、食べた気がしないという人もいる。 ちなみに僕は蕎麦を食べるとき、ワサビは通常使わない。薬味皿に

6月7日に、テレビ東京系で「ソレダメ！ 〜あなたの常識は非常識！？〜」という番組が放送されました。 www.tv-tokyo.co.jp 日常にある常識だと思っていたあれやそれやが、実は違う！　ということを教えてくれる情報バラエティ番組です。TVerとかネットもテレ東で見られるかと思ったらうまく探せませんでした。 この中に、「ソレマル！」というコーナーがありました。 今回のテーマは「そばのツウな食べ方」。NEWSのマッスーさんこと増田貴久さんがお蕎麦屋さんで蕎麦を食べているところを、横にいるマナー講師の方が「ソレダメ！」「ソレマル！」とダメ出しをするコーナーです。 これが、まあひどい。 言いたいことはいろいろとあったのですが一番ひどかったのが、マッスーさんが蕎麦を箸でつかみ、つゆに半分ぐらいつけて食べた瞬間に出た「ソレダメ！」です。いわく、「つゆは3分の1ぐらいをつけないと風味が飛んでしま

美味しい蕎麦が、ざるの上で、蕎麦好きのみなさんのお越しを、お待ちしています。ぜひ、会いに行ってあげてください。 ・・・・・・・蕎麦研究家　片山虎之介(蕎麦Web編集長)　片山虎之介の公式HPにリンクします 福井のそばが、いよいよ本当のおいしさを味わえる時期がやってきました。おいしいそばは福井にあります。その理由を解説します。 詳しくはこちら・・・・続きを読む