本当に美味しいアイスティーの淹れ方 | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
本当に美味しいアイスティーの淹れ方 2020.08.15 連載 : 本当に美味しいアイスティーの淹れ方 美味しいアイスティーは、冷たく冷えていても紅茶の香りが豊かで、ほのかに渋く、ほのかに甘く、ひどい暑さにまいった体を癒してくれる。英国紅茶的な難しい儀式はすっ飛ばして、とにかく今すぐ！おいしいアイスティーを、気軽に淹れる方法をご紹介します。 ごくごく飲みたい人のアイスティー 冷たい紅茶は温かい紅茶よりもハードルが高い。「淹れる→冷やす」と2段階を経なければならないから。だからアイスティーは外で飲むものと思っていたけれど、必ずしも満足しているわけではない。おいしいアイスティー、どこで飲んだらいいんでしょう!? そこで訪ねたのが、紅茶界のニューヒーロー、大西進さんのアトリエだ。「誰もがつくれる“おいしい”を、数値化してみましたよ」。大西さんの紅茶の淹れ方は、理論の裏付けがありながら、気軽で楽し
きのこの旨味たっぷりの肌寒い日に食べたい"肉団子入りきのこ鍋" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
きのこの旨味たっぷりの肌寒い日に食べたい"肉団子入りきのこ鍋" 2020.10.10 連載 : ウー・ウェンさんの北京の家庭料理 レストランには出てこない料理、忙しいお母さんが毎日台所に立ってつくる料理には、たとえ食材や味つけが違っても、どの国の人でも共感できるポイントがあるはず。今回は北京出身のウー・ウェンさんに、北京の家庭料理を習いました。 体を整える家庭料理 「家庭料理は家族の健康をつくるもの。医食同源とか、薬膳といった言葉をわざわざ使わなくても、中国人の食生活には自然とそういう意識が根づいていますよ。難しいことではなくて、旬の食材を使い、愛情を込めた料理をつくって食べることが、それにつながるの」と、ウー・ウェンさん。 平成2年に来日以来、故郷、北京の気どらない家庭料理の味を、たくさん紹介してきました。たとえ現地と同じ調味料が揃わなくても、その考え方はネイティブそのもの。料理教室の生
黄身がとろける自家製"のり玉"！ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
黄身がとろける自家製"のり玉"！ 2022.11.08 連載 : 「ごち惣家」に習う絶品「ごはんのおとも」 半熟卵を海苔の佃煮で包んだだけ。それがこんなにおいしいものだとは！半日ほどで食べられますが、時間が経つほどに黄身が硬くなるので半熟卵でつくるのがお薦め。リピート必至ののっけご飯！簡単につくれて、さりげないのに、とびきりの絶品。そんな「ごはんのおとも」を、東銀座の人気居酒屋「ごち惣家」店主、布施知浩さんに教えてもらいました。 “のり玉”のつくり方 海苔の佃煮だけでも旨い！ その佃煮に優しく包まれてゆで卵にじっくり味がしみていく。アツアツご飯にのっけて卵を割ると、海苔の香りの中からとろりした黄身が。えもいわれぬおいしさで食欲が止まらない！
一晩漬けた白菜と豚肉がしみじみ旨い"豚バラと白菜漬けの鍋" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)
一晩漬けた白菜と豚肉がしみじみ旨い"豚バラと白菜漬けの鍋" 2022.01.07 連載 : “無国籍居酒屋”風料理で家宴会！ 生の白菜よりも、旨味の深さが楽しめる鍋です。発酵の力でさっぱりと食べやすくなります。祖母も母も料理研究家というきじまりゅうたさんの家には、いつも美味しいご飯を食べる人で溢れていたといいます。そんなきじまさんがつくる、パワー溢れる"無国籍居酒屋"風料理をご紹介！年末年始の宴につくってみませんか？ “豚バラと白菜漬けの鍋”のつくり方 きじまさんが「わが家の定番」と言う、白菜を古漬け風に漬けたものを使った鍋。生の白菜を使うのとでは、味わい深さが違います。かぶの葉は、池袋のかぶ味噌をつくったときの残りを有効活用。ここにも家庭料理の知恵が満載です。
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