最盛期を迎え、猫の手も借りたい佐賀県の有明ノリの漁師たちは、慢性的な担い手不足に悩まされてきました。そこで、北海道の昆布漁師の手を借りるべく“協議”が進んでいます。ノリの仕事があるのは「秋・冬・春」。一方、昆布は「夏」がピークです。お互いのオフシーズンに人材交流して、稼働率を上げようとしています。 漁師によって次々と水揚げされる黒い液体。その正体は「ノリ」です。有明海のノリ漁は今、最盛期を迎えています。 ノリ漁師・内田勝正さん「船にノリを移して、工場に送るんですよ。（出来栄えは？）今日の漁場のは黒いんですけど、沖は黄色くてだめです」 国内で生産されるノリのおよそ４割を占める有明ノリ。中でも佐賀県は記録的な不作だった去年で途切れるまで、生産量・販売額ともに１９年連続で日本一でした。国内最大の産地である佐賀県ですが、現在、大きな課題を抱えています。収穫したノリを乾燥させて成形するノリの加工場を

福岡県内唯一の水産高校の実習船が約２か月間の航海実習を終えて帰港し、福岡市の卸売市場でマグロの水揚げが行われました。 ７日朝、福岡市中央卸売市場に福岡県立水産高校の実習船「海友丸」が到着し８．９トンのマグロが水揚げされました。９月から５５日間実施された長期航海実習には、山口県の大津緑洋高校の生徒とあわせて５４人が参加し船の操縦方法やはえ縄漁について学びました。 生徒 「実際に釣った魚を自分たちで見て、『がんばったな』と思いました」 「辛かったことは船酔いです。カップラーメンのにおいちょっと嗅ぐだけで、もどしそうになったりご飯が食べられなくなったり、しんどかったです」

東大卒のクイズ王・天才知識集団「QuizKnock」からは、こうちゃん、河村拓哉、須貝駿貴の3名が参戦。待ち受ける福岡タレントチームは、パンクブーブーの黒瀬純、スザンヌ、中上真亜子、そしてゴリけんの4名。今回もマニアックなローカル問題が勢ぞろい。果たして、どちらのチームがクイズ王になれるのか……?! Q1.1914年に駅舎が完成し、国重要文化財に指定されている駅は？ A.門司港駅。駅舎では初の国重要文化財です。 Q2.カルタ発祥の地と言われるのは、福岡県の何市？ A.大牟田市。 Q3.福岡県を流れる九州一の大河・筑後川。関東の利根川、四国の吉野川とともに、「日本三大？？？」と呼ばれる。「？？？」に入る言葉は？ A.「暴れ川」。過去にはたびたび大きな水害をもたらしたことで「暴れ川」と呼ばれるようになりました。

物流の「２０２４年問題」を控え日本各地で新幹線を使った輸送が脚光を浴びる中、九州新幹線を使った新たな輸送システムが構築されました。運ばれるのは、鹿児島県の離島でその日に水揚げされた魚です。 ＲＫＢ本田奈也花「目の前にあるのはキビナゴの刺身です。鮮度が自慢ということですので早速いただきたいと思います」 試食会で提供された「キビナゴ」。鹿児島県薩摩川内市の離島「甑島」で２０日朝に水揚げされたものです。「キビナゴ」はフェリーでの輸送を経て「川内駅」から九州新幹線に載せられました。この列車は、その後博多駅に到着。キビナゴは福岡市内の寿司店に配送されていきました。 九州新幹線を使った新たな輸送システムを構築したのは、東京の水産物販売会社・羽田市場。全国で水揚げされた魚介類を飛行機や新幹線などを使った独自の流通ルートで東京に集め、その日のうちに首都圏の飲食店に届けるシステムを構築した会社です。この“超

有明海の矢部川河口付近では２８日朝、１００人以上の漁業者が集まり、浅瀬に発生したアサリの稚貝を金属製の漁具で集め取りました。河口付近では、大雨で川から流れ込んだ泥がたまり、アサリが育ちにくくなっていましたが、福岡県が砂を入れて環境を改善したところ、稚貝が大量発生するようになりました。

スルメイカの水揚げが年々減り、その余波が広がっています。農水省の統計によると、ピークだった１９６８年に約６７万トンあった水揚げは昨シーズン約３万トンに。実に９６％も減っているのです。スルメイカを大量に仕入れて「塩辛」を提供する天ぷらチェーンは、６月１日から無料の塩辛を１人１皿に制限します。漁獲量がこのまま回復しなければ、有料化も検討しています。 ◆北日本で水揚げが多いスルメイカ 福岡市と久山町に合わせて７店舗を展開する「天麩羅処ひらお」。定食でも１０００円以下からの手頃な価格で揚げたての天ぷらを食べられることから、地元だけでなく県外から来る人にも人気です。同じく根強い人気があるのが、無料で提供されるイカの塩辛です。鮮度にこだわり、臭みが少ないそのおいしさから、お代わりをする人も少なくありません。しかしこの塩辛は６月１日からしばらくの間、１人１皿限りとなりお代わりができなくなります。理由は、

九州電力などが手がける「サーモンの陸上養殖場」が福岡県豊前市に完成し、１７日に竣工式が開かれました。今後、夏ごろから九州を中心に出荷される予定です。 ◆年間３００トンの生産見込む １７日午前、九州電力の豊前発電所でサーモンの陸上養殖場の竣工式が開かれ、運営する合同会社「フィッシュファームみらい」の関係者などが出席しました。サーモンの陸上養殖は、九州電力や水産商社などが出資して始めた事業で、養殖場には８基の水槽が置かれ、年間３００トンのサーモンの生産を見込んでいます。 ◆夏ごろに出荷予定 フィッシュファームみらい　村上俊樹社長「陸上養殖は四季の変化を人間がコントロールすることで、いつでも同じ状態で育てられる、通年出荷が可能になる」 養殖されるのはトラウトサーモンで、九州を中心に夏ごろの出荷を目指しています。

全国の約3分の1、日本一の生産量を誇る長崎県の「にぼし」。 この「にぼし」を出発地点に、長崎県雲仙市の「天洋丸」【代表：竹下千代太（58）】が様々な展開を生み出している。 「消費者に親しみやすい商品を！」と「にぼし」にアレンジを加えた商品を販売。 雲仙市の郷土料理、煮干しと醤油の炊き込みご飯「じてんしゃ飯の素」や、インドネシアの技能実習生らと力を合わせて作り上げた「ニボサンバル」もそのひとつだ。「ニボサンバル」はインドネシアの調味料「サンバル」と「にぼし」を組み合わせたもので「ご飯にのせても麺類や鍋に入れても絶品！」と人気を集めている。 天洋丸の取り組みは加工品だけに留まらない。漁業界に広く貢献しようと夜の漁で活躍するロボットの開発までも手掛けている。その名も「漁火（いさりび）ロボ」。水上ドローンに灯りを取り付け、これが光を発することで、魚を網に閉じ込めてから船に引き上げるまでの間、魚が逃

福岡市のベンチャー企業が開発したＳＯＳ救助装置が、漁業関係者の間で支持されている。首からぶらさげたボタンを押すだけで、助けが必要なことがＧＰＳの位置情報と一緒に送信される仕組み。場所が分かるため救助までの時間が短縮でき、海難事故による犠牲者が減ることが期待されている。 福岡市中央区の伊崎漁港では、毎日約３０隻の船が博多湾へ漁に出る。漁師になって今年で１４年目となる森穣司さんを訪ねた。北海道・知床半島の観光船事故を受けて、改めて海の恐ろしさを感じたという。

中国から輸入したアサリを熊本県産と偽って販売していた問題を受け、消費者庁は３月末からアサリの産地表示を厳格化した。この問題とは別に、産地の表示がわかりにくいという理由から表示ルールが見直される食材がある。それが「シイタケ」だ。いまは「国産」と表示されているものの中には「中国産」と表示変更されるものが出てくる。どういうことなのか？シイタケの生産現場を訪ねた。 福岡市西区のスーパーマーケット。 「店頭に並んでいるシイタケは、福岡県産や宮崎県産と書かれています」（ＲＫＢ高田佳明） シイタケを栽培する際に使う「菌床」。海外から輸入しているケースは少なくない。実はシイタケの産地表示は、輸入菌床を使っていても日本で栽培すれば「国産」と表示できることになっている。 「なになに産みたいな表示だけ見てる。菌床の産地がどこかまでは考えたことがなかった」（スーパーの客） 専門家によると、国産の菌床で栽培されるシ

大分県杵築市で、高級魚やうなぎの養殖・調理・販売を手がける「大分水産有限会社」。代表取締役の三股茂樹さん（６７）は、４０年以上にわたりトラフグやクエなどを養殖してきた大ベテラン。そんな三股さんが手がける「温泉うなぎ」は、「おんせん県おおいた」らしい方法で養殖されている。 毎年２月から４月にかけて暖流の黒潮に乗ってやってくるシラスウナギは、大潮の満潮時、川まで上ってくる。それを狙って５センチほどのシラスウナギを１匹ずつ網で捕獲。軟水のかけ流し天然温泉にオゾンガスを混ぜ込んで殺菌・浄化した水槽で養殖する。エサは、市販の飼料をベースに、天然うなぎが食べていると考えられる小魚や小エビなどを独自の配合で練りこみ与えている。 自然の恵み「温泉」と、こだわりのエサによって育てられた「温泉うなぎ」は、白焼きやかば焼きにした後、冷凍加工して販売。皮がやわらかく、ほどよく脂がのっているため、噛むほどに旨みが出

有明海は九州北西部にある海で、長崎の半島と佐賀、福岡、熊本で成す内湾のこと。九州最大の湾で、南は八代海とつながっています。干満の差は日本で最も大きいとされています。

宮崎市のフレンチレストランが開発したある商品が、今注目されている。その商品とは、深海魚「メヒカリ」を使ったアンチョビ。アンチョビには、通常カタクチイワシが使われるが、メヒカリを使うと、独特の臭みがなく、和食にも合うという。 メヒカリは水深２００ｍ以上の深海に住み、緑色に輝く大きな目が特徴。太平洋沿岸に広く分布し、主にから揚げや天ぷらで食べられている。 そんなメヒカリの新しい消費スタイルとして「アンチョビ」を生み出したのは、宮崎県延岡市出身のシェフ、八田淳さん（５３）。地元の港に水揚げされる新鮮なメヒカリだけを使った商品には、「メヒカリの浜値の安さに驚いた」八田シェフの、「認知度アップと消費拡大で漁師たちを応援したい」という思いが込められていて、製造に使う塩と麹もすべて地元産というこだわりも・・。 そして、八田シェフが開発した商品はアンチョビにとどまらない。アンチョビは半年の熟成を経て完成す

ＪＲ鹿児島中央駅の売店で、販売を開始した当初から売り上げ１位を記録し続ける大人気のお弁当がある。「桜島灰干し弁当」だ。 この弁当は、鹿児島の漁師さんからの相談で生まれた。「売れない魚は、港にあげても箱代と氷代で赤字になるから海に捨てるんだ」と。 値段がつかない魚や厄介者の魚と鹿児島ならではの火山灰をコラボさせて、鹿児島の新しい名物を作ろうと開発したのが、「桜島灰干し」。 灰干しには、桜島の灰を使用する。よく水洗いしたあと約１０日間天日干し、さらにオーブンで焼き上げ、完全に加熱消毒させた灰を使用する。 そして、魚を灰干しすることで、魚の臭みの原因でもある水分をじっくり吸収し、熟成。魚本来の旨味をそのまま凝縮する。 この製法を開発したのが、食育日本料理家・梛木春幸さん（５１）。梛木さんは、京都の老舗料亭などで修業を重ねその後、ホテルや割烹料理店で総料理長などを務めた。最近では、アサリを食べたり