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滋味 康月 (草津/日本料理)
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KURANO | たくさんの思い出が紡がれる食卓を目指して
COMPANY KURANO 有限会社KURANO DESIGN CONSULTANT 代表取締役 藏野 隆朗 東京都世田谷区玉川2-25-10-101
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まるしげ 夢葉家 (赤坂/居酒屋)
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大多屋
鱒の寿しの由来 富山県の代表的な郷土料理のひとつである鱒の寿しは 鱒の切り身を酢などで味付けし、笹で包んだ押し寿司です。 ます寿し、ますの寿し、鱒の寿司など、いろんな呼び方で多くの方に親しまれています。 ルーツは今から二百数十年ほど前に遡り、富山藩主前田利興が時の将軍徳川吉宗に献上したところ、その風味がとてもよく、激賞を受けたのが事の始まりです。 以来、鱒の寿しは富山の名産として今日に至り、県内外で幅広く愛されています。 大多屋の鱒の寿しは、お召し上がり頂くお客様の安心を第一に 化学調味料、合成保存料、着色料などを一切使用していません。 お米は、有機肥料を使用した減農薬栽培米の 富山県産コシヒカリにこだわり、脂の乗った鱒を厳選し 天然醸造酢、砂糖、自然塩、味醂、醤油のみで味付けをしています。 鱒の寿しを包む笹は、香り豊かでしっかりとした新潟産のみを使用し 一枚一枚洗浄、煮沸かし 綺麗な状態
『「銚子」 みやうち鮮魚店』
夫婦で食べ歩き＋２ 食べたもの日記 引っ越しました。新しいURLは https://tabe-aruki.net/ 銚子にでかけたら立ち寄るお店のひとつです。前回は、去年の秋頃の訪問 でした。 このお店に出かけるときには、銚子の天気を確認した方がよいです。 朝市場から仕入れた魚を日干しする。その日の夕方が食べ頃となります。 今川焼き を食べつつ、こちらのお店に移動して来ました。 お昼過ぎの訪問なので、日干しもいくつか出来上がっているだろうと見越しての訪問です。 お店の前には、棚があり、そこで日干しが作られております。 その棚に、金目鯛を見つけたのですが、”予約済み”の札がありました。ひょっとしてキンメは全て予約済みなのかなと、半ばあきらめかけたのですが、他にもキンメがありました。購入できるようです。 宮内鮮魚店では、量り売りとなります。 キンメも自分で好きなサイズを選んで、目方を量ってもら
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札幌市 株式会社下倉孝商店
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