手作り味噌（手前味噌）の作り方味噌作りって難しい？ そんなことはありません。 一度体験すれば手作りの楽しさに 何度も挑戦したくなります。 播州こうじやの生こうじとこだわりの材料で 料理研究家・高木志郎さん・明美さん夫妻に 手前味噌作りに挑戦して頂きました。 前夜の仕込み 大豆の調理 米麹の仕込み 最後の仕上げ
味噌の作り方｜池田屋醸造オンラインショップ
計算機の使い方 ・おすすめの20分麹味噌（生大豆1に対して麹2）の材料計算をします。 ・作りたい味噌の量を入力すると米味噌、合わせ味噌、麦味噌別に各材料量を計算します。麹量と生大豆は全味噌共通、塩と煮汁は米・麦・合せ別に計算します。 ・逆に各材料から作りたい味噌の量等も計算できます。(例）大豆の量を入力すると麹、塩、煮汁、出来る味噌の量を計算します。 （実際には計算結果より米味噌５％、合わせみそ10％、麦味噌20％ほど多く出来上がります。） ・大豆は生大豆の量です。茹でると約2.2倍として計算してます。 ・（注意！）塩は並塩の場合の分量です。ご使用になる塩の塩化ナトリウム（NaCl)成分表示が90％以下の塩の場合、増量が必要です。当ホームページで販売しております塩は「天草の塩」（計算結果より14％の増量が必要）を除き全て計算結果の量で使用ＯＫです。 ※計算結果は弊社生麹の場合の分量です。
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自家製みそ〈手作り味噌の作り方〉