「山廃」おすすめベスト5！ [日本酒] All About
日本酒ラベルの「山廃」という文字をみて「おいしそう」と思った方はかなりの日本酒好き。「なんだか難しそう」と思った方は、初心者の方かもしれない。 正式には「山卸し廃止酒母仕込み」を略して「山廃」。「生もと（きもと）仕込み」と同じように、空気中や蔵内天然乳酸を使用し雑菌の増殖を抑制し、低温でじっくりと育てる酒母製造方法のこと。 一般的な人工培養の酒母を使う「速醸酒母」と比べて、大変な手間がかかる。 「山卸し」とは、「生もと仕込み」の際に行われる米と米麹と水をすりつぶすように練り上げる作業のことで、この部分を簡素化した（＝廃止した）のがこの「山廃」。「生もと」よりはいくぶん手間暇を省くことが出来るが、伝統的手法としては同じ。山廃で醸された酒は濃醇でふくらみのあるフルボディータイプとなる。 【INDEX】 5位：白神酒造 特別純米 4位：福千歳 山廃仕込 蟹至福 3位：飛良泉 山廃 特別純米 2位
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土手の伊勢屋 （どてのいせや） - 三ノ輪/天丼・天重 [食べログ]
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ウォータリングホール (代々木/ビアバー)
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パスタ屋で働いてるおれが美味しいパスタソース教える : ゴールデンタイムズ
1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 02:42:08.91 ID:QOFbrnBu0 みんな好きだろパスタ 5 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 02:44:04.01 ID:0YzJTZEX0 大好き 64 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします ：2011/11/29(火) 02:57:39.43 ID:QOFbrnBu0 とりあえずトマトソースいくぞー 遅くてすまんけどのんびり見てくれ オイル20 ニンニクみじん切り10 玉葱みじん切り50 トマト缶(出来ればホールじゃなくてダイスカットってやつ) 砂糖ひとつまみ オイルでニンニクを香りが出るまでソテー そこに玉葱を加え飴色になるまでソテー 弱火でやってね！焦げるから！ そこにトマト缶と砂糖ひとつまみを入れ弱火で煮込む 酸味があるソ
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ツジムラ on Twitter: "ニンニクと一緒に皮目を焼いた鶏もも肉を乗せて米を炊き、もやしと芹を乗せ蒸らす。うるち米なのに餅米のような食感なのは、鶏ももの脂のせいか。味付けは例によってナンプラーと黒胡椒のみ。なんちゃってシンガポールチキンライス？ http://t.co/UxbMu2qT"
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