とろ～り蜜がたっぷり「大学芋」簡単レシピ。砂糖は使わず煮詰めないのが正解！ 芋けんぴも紹介 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
おやつとしてだけでなく、ときにはおかずとして昔から親しまれてきた「大学芋（大学いも）」。さつまいもが多く出回る秋から冬にかけては「手作りしてみよう！」と思う方も多いのでは。 一般的な作り方とは、切ったさつまいもを揚げて、砂糖を煮詰めた蜜にからめるだけなので、適当でも簡単に作れそうです。ところが、揚げ油を高温にしすぎてさつまいもが焦げてしまったり、蜜を煮詰め過ぎてカチカチの飴状になってしまったり、これが意外と難しい！ そこで今回は、簡単で失敗なく作れて、時間が経っても蜜がとろ～りからんだ大学芋のレシピを、料理研究家の橋本加名子さんに教えてもらいました。 最後におまけレシピとして、実は大学芋と作り方がとても似ているという「芋けんぴ」のレシピもご紹介するので、最後までお見逃しなく！ ▼関連記事もチェック！ 【まとめ】プロが教える！さつまいも人気レシピ。スイートポテト、大学芋、干し芋、焼き芋…＞＞
【シェフ考案】チキン南蛮の作り方。衣はザクザク、肉はジューシー！ 甘酢、タルタルレシピも必見です | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
チキン南蛮とは、卵を衣にして揚げた鶏肉を甘酢だれに漬け、タルタルソースをかけて食す、宮崎県の郷土料理。今回、そんなチキン南蛮を「大人好み」の味わいにプロがアレンジして紹介します。教えてくれたのは、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフです。 「本場のチキン南蛮は、揚げた鶏肉を甘酢だれに浸してしっとりした食感を楽しみます。一方、今回ご紹介する私のオリジナルのチキン南蛮レシピでは、甘酢だれをトロッと煮詰め、揚げた鶏肉にかけるスタイルなので、衣のザクッとした食感が楽しめます。ごはんのおかずとしてだけでなく、酒の肴としてもおすすめの一品です」 甘酢だれやタルタルソースの作り方にも、知らなかったプロのテクニックが満載というから気になります！ シェフ考案のこだわりポイントとともに詳しく教えてもらいましょう。 チキン南蛮にも！ 揚げ物ができるフライパンはこちら＞＞ 大人好みのザクザク食感！ シ
【初心者必見】鶏もも肉のトマト煮レシピ。意外と知らない下処理とパリパリの焼き方で差がつく！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
鶏肉×トマトという手に入りやすい食材で作れる鶏肉のトマト煮。イタリアではカチャトーラと呼ばれています。実は「煮る」といっても、肉がやわらかくなるまで、コトコト煮る必要はありません。新生活をむかえて料理を始める人こそ、ぜひ覚えておきたい基本の料理なのです。 「そもそもカチャトーラとは、イタリア語で『猟師風』という意味。鶏肉以外にうさぎ肉でも作ります。肉をカリッと焼いたあとに、ワインビネガーとローズマリーやセージなどのハーブを加えて、軽く煮込んで仕上げる料理のことを指します」 そう教えてくれたのは、今回、鶏肉のトマト煮の作り方を教えてくれる、伊勢丹新宿店＜キッチンステージ＞の柬理美宏シェフ。ちなみに、カチャトーラ＝トマト煮という認識は間違いで、イタリアの地方によってはトマトを使わないなど地域差があるそうです。でも、やっぱり鶏肉で作るときは、相性がいいトマトを使って作る地方が多いのだとか。 鶏肉
プロが教えるリエットのレシピ。作ってすぐに食べられる！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
リエットは豚肉を脂でゆっくりと煮込み、肉をほぐして作る、フランスの伝統的保存食。一度に大量に、フードプロセッサーなども使って手間をかけて作るイメージなので、ついつい敬遠しがちです。 そこで、味は本格的なのに簡単なリエットのレシピを、ロースハムやソーセージ、パテなどシャルキュトリーでお馴染みの『フレンチデリカテッセン カミヤ』の神谷英生シェフに教えてもらいました。 「豚バラブロックで作る食べきりレシピです。やわらかく煮た豚バラ肉をほぐして混ぜるだけと簡単！ 肉は手でほぐすのでフードプロセッサーもいりません。豚バラ肉にこんがりと焼き目をつけるとプロ顔負けの味に仕上がりますよ」 手でほぐして作る「リエット」の簡単レシピ 材料（直径7㎝×高さ3.5㎝のココット 約5個分） 豚バラ肉ブロック（5～6㎝角に切る）…500g 玉ねぎ（2㎝角に切る）…1/5個 にんにく（つぶす）…1かけ タイム（乾燥）…
プロが教える牡蠣ごはん（炊き込みご飯）の作り方。旨みたっぷりのコツは2種類の洗い方！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
寒い季節に食べたくなる牡蠣料理。定番のフライや鍋もいいですが、牡蠣の旨みを堪能するなら、炊き込みごはんがおすすめです。やわらかな身の食感はもちろん、牡蠣からしみ出るエキスまで、余すことなく楽しめます。 今回は素材を最大限生かす牡蠣ごはんの作り方を、プロが詳しく伝授。おいしく仕上げるための最大のコツは、牡蠣の洗い方とお米の中に入れるタイミングにあります。教えてくれるのは、料理研究家の小島喜和さんです。 小島喜和さんのレシピ一覧はこちら＞＞ ◆牡蠣好きはチェック！ うまみを味わう牡蠣フライ、牡蠣のオイル煮のレシピ記事はこちら＞＞ 牡蠣ごはんのおこげが楽しめる！おすすめの鋳物ホーロー鍋はこちら＞＞ 牡蠣ごはんをおいしく炊き上げる3つのポイント 【ポイント1】牡蠣は2種類の洗い方で丁寧に下ごしらえ！ 炊き込みごはんに限らず牡蠣料理のポイントは、牡蠣の下ごしらえにあります。身を傷つけることなく汚れを
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