イタリア料理のレシピにパンチェッタとありました。写真ではベーコンのようでしたがパンチェッタとは何ですか? 家でも作ることはできますか? 「パンチェッタ(Pancetta)」とはイタリアの保存食で“豚バラの塩漬け肉”のことをさします。塊り肉に塩とスパイスをすり込み、熟成させたもので“生ベーコン”とも呼ばれます。これを燻製したものが「パンチェッタ アッフミカータ(Pancetta affumicata)」、いわゆるベーコンとなります。 パンチェッタは燻製をかけていない分、あっさりとした風味が特徴です。水分が抜け、熟成された肉と脂に塩味が加わり、深い味わいが料理のおいしさを引き立てます。パンチェッタを使った料理ではカルボナーラが有名ですが、ほかにも炒め物やコロッケ、ベーコンエッグやオムレツなどの卵料理にもよく合います。また、ミネストローネやリゾットなどのスープに加えれば美味しい“出汁”にもなりま
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