デカフェ(カフェインレスコーヒー)の苦味ですが、カフェインが含まれている普通のコーヒーの苦味と比べると、 何となく淡白で物足りなさを感じるかもしれません。 コーヒーの苦味を構成する成分の一つであるカフェインが存在しないわけですから、当然です。(コーヒーの主要な苦味成分がカフェインでは無いといっても・・・) 淹れたコーヒーを美味しく楽しむには、カフェインは欠かせない成分なのかもしれません。特に、中煎りと呼ばれている煎り具合の焙煎コーヒー豆を使って淹れるコーヒーには、カフエインは欠かせない成分だと思います。 しかし、コーヒーは大好きだけれども、健康上の理由でカフェイン摂取を控える必要がある人もいます。(特に年齢を重ねると・・・) コーヒー大好きな人に、コーヒーを飲むのを禁止するのは残酷な話です。 カフェインレスコーヒー(デカフェ)なら、飲んでもカフェインの摂取量を気にする必要が無いわけですが、

年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦が細々と営んでいる零細生業パパママ規模のコーヒー豆自家焙煎店、それがエカワ珈琲店です。和歌山市の雑賀屋町という場所に立地しています。 これまで、常連のお客さん相手の自家焙煎コーヒー豆通信販売中心に商売を営んで来たのですが、配達送料の値上げや自家焙煎コーヒー豆通信販売の競争激化もあって、売上・利益ともに下降線を描いていて、赤字すれすれの商売をしています。 夫婦の年齢が年齢(夫は６９歳で妻は６０歳)ですから、事業規模を拡大しようなどという欲望は全くなくて、好きなコーヒーの仕事ができれば、それで満足です。 馬鹿馬鹿しい話ですが、関西系大手珈琲企業に狙い撃ちされて(そう思っているだけかもしれませんが)、店舗での自家焙煎コーヒー豆小売販売が立ち行かなくなってしまって、自家焙煎コーヒー豆の通信販売に活路を求めたのは１０何年か前の事でした。 その後、自家焙煎コーヒー豆通信販売が商

コーヒー生豆からカフェインだけを取り除いたコーヒーを、デカフェ、あるいはカフェインレスコーヒーと呼んでいます。 高齢化社会とそれに伴う健康志向の影響で、最近、デカフェ(orカフェインレスコーヒー)が注目されているように感じられます。 生産地で栽培収穫されるほとんどのコーヒー豆には、カフェインが含まれています。 それが自然のなせる業ですから、コーヒー豆に含まれているカフェインを人為的に取り除く必要があるのだろうかと考えていた時期も、年老いた珈琲豆焙煎屋にはありました。還暦前くらいまで、１０歳以上若かった頃の話です。 しかし、コーヒーに含まれているカフェインの薬理作用が体調の邪魔をするということで、コーヒーを飲むのをあきらめている人がいます。また、コーヒーを飲まずに暮らせないということで、体調が悪くなるのを覚悟してコーヒーを摂取している人もいます。 カフェインを含まないコーヒーがあれば、その人

喫茶店市場ですが、成長市場では無くて飽和状態の市場だと感じています。しかし、喫茶店チェーンやコンビニコーヒーなどは繁栄していて、街で飲むコーヒーがブームを謳歌しているように見えます。 新規オープンの喫茶店・カフェも、後を絶ちません。巷では、高品質のコーヒーに対する需要が高まっているようにも感じられます。 活況を呈している街で飲むコーヒーと比べて、家庭で飲むコーヒーについての話題は少なくなっています。でも、台所から立ち上るコーヒーの香りを好きだという人は多いと思います。 今も昔も、その台所から立ち上るコーヒーの香りを作りだしているのが、１９８０年代に登場して来た家電製品のドリップ式コーヒーメーカー(半自動式のドリップ式コーヒーメーカー)です。 １９８９年(平成元年)、自家焙煎コーヒー豆小売販売を開始したエカワ珈琲店のターゲットとする市場は、焙煎コーヒー豆の家庭用市場でした。 日本の喫茶店数が

Coffee Acidity／アシディティー、コーヒーの酸味、とは・・・ コーヒー豆(生豆)が元々持っている切れのよい酸味、心地の良い酸味、それがアシディティ(Acidity)という言葉の意味するところだと、年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。 コーヒーの心地良い酸っぱさは、コーヒーの持つ切れの良い甘味を強調してくれます。スッキリしていて切れ味の良い魅力的な酸味、それがコーヒーアシディティー(コーヒーの素晴らしい酸味)だと考えているわけです。 標高の高い農園で収穫されるコーヒー豆は、上質のスッキリとした優れた酸味を持つ傾向があるとされています。 この優れた酸味は、酸味を表現する指標となるＰＨ(ペーハー)とは、あまり関連性が無いとされています。 百以上あるとされるコーヒーに含まれる酸の中で、この心地よい酸味に最も影響を与えているのが、クエン酸・リンゴ酸・乳酸だと考えられているようです。 それ

クロップ(Crop)という英語を辞書で調べると、基本的には、作物、農産物などを意味しているようです。 ですから、コーヒーに関係してクロップ(Crop)という言葉が使われていれば、農作物としてのコーヒー生豆、あるいは、コーヒー生豆の収穫年を意味する言葉として使われているに違いないと、エカワ珈琲店の店主である年老いた珈琲豆焙煎屋は解釈しています。 コーヒー年度は、１０月１日から、翌年の９月末日までとされていて、収穫された時期によって呼び方が違って行きます。 例えば、収穫した時期が早い順番に、あるいは日にちの経過とともに、ニュークロップ、カレントクロップ、パーストクロップ、オールドクロップと呼び名が変わって行きます。 ニュークロップは、収穫したての新しいコーヒー生豆(最近収穫されたコーヒー生豆)で、コーヒーの精製処理が終了していて、焙煎加工に利用可能なコーヒー生豆。当年度産のコーヒー生豆です。

セラード珈琲のフェイスブックから引用 ２０００年前後の数年、㈱セラード珈琲のブラジルコーヒー豆のお世話になっていました。 ２０００年前後のエカワ珈琲店は、毎月５００kg～６００kgくらいのコーヒー生豆を購入していたので、何社かのコーヒー生豆商社(or問屋)さんからコーヒー生豆を購入することが可能でした。もちろん、１袋(６０kg～７０kg)単位での購入です。 ２００２年頃から、焙煎コーヒー豆の販売量減少が始まって、現在(２０１９年)の月間焙煎コーヒー豆販売量は１００～１５０kgくらいになっています。ですから、コーヒー生豆商社との付き合いも、１社だけになっています。 で、１０年以上も取引をしていないのですが、㈱セラード珈琲様からは、時々、ダイレクトメールが届きます。 ４月の初め頃に届いたダイレクトメールには、㈱セラード珈琲さんが、コーヒー生豆の小分け専門会社㈱マドゥーラを、２０１９年４月１５日

１００年前、ウィルアム・Ｈ・ユーカーズが、膨大な時間と労力、それに資金を投入して完成させたコーヒー研究の書籍が『ALL ABOUT COFFEE』です。１９２２年に初版が刊行されて、その後、１９３５年に第２版が刊行されています。 昭和の時代に日本で刊行された珈琲書のほとんどが、この『ALL ABOUT COFFEE』の影響を受けていると言われています。昭和日本の珈琲研究のバイブル的な書籍だったわけです。 現在(２０１８年)、『ALL ABOUT COFFEE』はインターネット内で無料公開されていて、googleの翻訳機能を使って無料で読むことができます。しかし、２０年前は、読んでみたければ、ＴＢＳブリタリカ刊行の『ALLABOUT COFFEE(日本語に翻訳している)』を、３万円以上費やして購入するしか無かったわけです。 エカワ珈琲店は、ＴＢＳブリタリカから刊行されていた『ALLABOUT

４月１３日は、「喫茶店の日」です。 「喫茶店の日」という記念日は、総務省統計局のホームページ「なるほど統計学園」によると、明治２１年(１８８８年)４月１３日、東京・上野に日本初の喫茶店「可否茶館」が開業したことに由来するそうです。 www.ekawacoffee.work 可否茶館(カヒサカン)は、コーヒーチャカンとも読む日本最初の本格的な喫茶店です。 １９８８(明治21)年４月１３日、東京下谷西黒門前、御成道警察署の南隣に、鄭永慶が開設。約２００坪の土地に建つ西洋風の２階建て洋館で、国内や海外の新聞・雑誌・書籍の閲覧室・「サロン」・「更衣室」・「玉突台」があり、碁・将棋・詩吟・歌会もできるようになっていたと伝えられています。 鄭永慶は、鹿鳴館が上流階級の紳士・淑女だけのサロンだったのに反発して、庶民大衆や学生、青年のための知識共有の場所として可否茶館(カヒサカン／コーヒーチャカン)を開業

焙煎したコーヒー豆の賞味期限には、「腐敗していないという意味での賞味期限」と「コーヒーの香味を楽しむための賞味期限」があると考えています。 エカワ珈琲店は零細生業でパパママ経営の年老いた珈琲豆焙煎屋ですから、そして、５ｋｇ容量の小型生産用コーヒー豆焙煎機を駆使して手づくりで丁寧に焙煎加工した焙煎コーヒー豆を売っているので、当然、後者「コーヒーの香味を楽しむための賞味期限」を採用しています。 腐敗していないという意味での賞味期限 コーヒーの香味を楽しむための賞味期限 焙煎コーヒー豆と二酸化炭素ガス 焙煎コーヒー豆の熟成 焙煎コーヒー豆のシェルフライフ(食品寿命)と保存 関係ストーリー 腐敗していないという意味での賞味期限 焙煎コーヒー豆は、栄養になる成分をあまり含んでいなくて、アルカロイドのカフェインや抗酸化作用の強い成分を含んでいるので、それに加えて、焙煎コーヒー豆は乾燥食品ですから微生物

「新しい(新鮮な)焙煎コーヒー豆」については、供給が需要に追いついていないのかもしれません。ですから、店頭販売する焙煎コーヒー豆の焙煎日を、お客様にお知らせしてきました。ただし、ブレンドした焙煎コーヒー豆については、ブレンドに使っているシングル焙煎コーヒー豆の中で一番日数が経過している焙煎コーヒー豆の日付を焙煎日として表示しています。 喫茶店・カフェ・レストランにも焙煎コーヒー豆小分け販売が好評 大手珈琲企業も新鮮な焙煎コーヒー豆市場進出を検討 価格競争の罠にサヨナラして新鮮な焙煎コーヒー豆を 新鮮な焙煎コーヒー豆が売れ始めている コーヒー豆自家焙煎店は新鮮な焙煎コーヒー豆で勝負する エカワ珈琲店は焙煎コーヒー豆の鮮度をアピールする コーヒー豆自家焙煎店の最強のマーケティング 関連ストーリー 喫茶店・カフェ・レストランにも焙煎コーヒー豆小分け販売が好評 エカワ珈琲店も、片手で数えられる程度

wikipedia、日本の喫茶店の歴史より引用 １９６０年代～１９８０年代にかけて、日本の珈琲業界は急成長しました。その原動力は、喫茶店業界の急成長に伴う焙煎コーヒー豆消費量の増加でした。 現在(２０１９年)、世界的な喫茶店ブーム・コーヒーブームの影響で、喫茶店業態(街で飲むコーヒー)に勢いが感じられます。特に、喫茶店チェーンやコンビニコーヒーには勢いを感じます。 喫茶店チェーン、コンビニコーヒー、ファーストフードレストランでのコーヒー消費を観察していると、昭和喫茶店ブーム(昭和４０年代～５０年代)の頃を思い出します。 昭和喫茶店ブームの頃の日本は、毎年・毎年、働いて稼いで消費する人が増加していて、毎年・毎年、働いて稼いで消費する人たちの収入も増え続けていました。そして、その頃の珈琲業界急成長の原動力は、焙煎コーヒー豆消費量の増加だったわけです。 現在(２０１９年)の日本です。人口減少の影

食品スーパーや百貨店・コンビニで売っている、賞味期限が３か月～１年の大量生産された焙煎コーヒー豆では無くて、焙煎日から１か月以内の新鮮な焙煎コーヒー豆でコーヒーを淹れて、香りや風味とコーヒーブルームを楽しみたいと思うなら、地元のコーヒー豆自家焙煎店を探してみてはいかがでしょうか・・・。 焙煎コーヒー豆は、栄養が無いので微生物に悪さをされることが少なくて、それに加えて、抗酸化作用の強い成分が含まれているので、焙煎コーヒー豆の保存や包装の状態が適正なら、なかなか腐敗しません。 しかし、「腐敗していないコーヒー」と「古いコーヒーor新鮮なコーヒー」は、全く別の概念だと思います。 焙煎日から日数が経過していない新鮮な焙煎コーヒー豆を売るには、少量生産で対応するしか方法がありません。 小型生産用コーヒー豆焙煎機を駆使して、時間を費やして丁寧にコーヒー豆を焙煎する必要があります。 手間暇を費やしている

エチオピアのイルガチェフェ地方で収穫・生産されるコーヒー豆は、世界中の珈琲屋さんの間で取り合いとなっている人気のコーヒー豆です。 特に、水洗式で精製処理しているイルガチェフェコーヒーの人気は絶大です。 エカワ珈琲店は、水洗式で精製処理しているイルガチェフェのコーヒー豆については、中深煎り(少しだけ深煎り)の焙煎度合いで焙煎加工しています。 水洗式のモカコーヒーですから、あの独特のモカフレーバーはありませんが、スッキリと透き通った心地よい風味と、ほろ苦さ、微かな甘みを楽しんで頂けると思います。 焙煎してから１週間以内の、新しくて鮮度の良い自家焙煎コーヒー豆をお届けします。 ちなみに、最近は、ナチュラル方式(自然乾燥式で精製処理)のエチオピア・モカコーヒーも、高品質で高級なコーヒー豆も数多く登場していますが、その昔、エチオピア・モカコーヒーで高品質・高級と言えば、の水洗式で精製処理したエチオピ

オフィスや大学、ホテル等にスターバックスコーヒーが展開している"We Proudly Serve Starbucs"事業ですが、２０１９年４月１日から、スターバックスコーヒージャパンに替わってネスレ日本の担当となるそうです。 【⇒ネスレ日本のプレスリリース】 ネスレ日本のプレスリリースによると、"We Proudly Serve Starbucs"は、２０１８年２月、スターバックスコーヒージャパンが、オフィスチャンネルをメインに開始した事業で、スターバックスコーヒーの店舗以外でも、スターバックスのコーヒーを提供するサービスだとあります。 私は、スターバックスコーヒーのオフィスコーヒーサービス事業だと理解しています。 "We Proudly Serve Starbucks"は、２０１８年開始の段階では、５年で５００か所の展開を想定していたそうですが、ネスレ日本は、５年で８００か所への導入を目

コーヒーを淹れて飲む光景は、日常生活で当たり前に存在するありふれた風景ですが、コーヒー抽出器具の進化の歴史はあまり知られていないような気がします。 コーヒーの飲用は、アラビア半島からトルコを経由してヨーロッパに拡がって行って、そのヨーロッパでコーヒー抽出器具が進化して行ったわけですが、１７世紀の後半頃は、焙煎コーヒー豆粉砕物と水を一緒にして鍋で沸かしただけの濾過していないコーヒーを飲んでいたようです。 １８世紀に入って、コーヒーを布で濾過するドリップ式の淹れ方が登場して、コーヒーが、飲みやすい飲み物となって行きます。 １９世紀に入ると、パーレーター、コーヒービギン、サイフォン、エスプレッソ、コーヒーアーンと、様々なコーヒー抽出器具が登場して来ます。 ２０世紀に入ると、ドリップ式のコーヒーの淹れ方で、紙フィルターを使う淹れ方が登場してきます。 紙フィルターの登場によって、飲みやすいコーヒーを

種子を播いてからコーヒーノキが成長して結実するまでに約４年、それ以降、収穫が始まって６年目～１０年目くらいが収穫のピークで、１５年～２０年くらいは一定の収穫が可能だといわれています。 当然のことですが、その間、剪定、整枝、施肥、病害虫防除、除草などの手入れは欠かせません。 以下、コーヒーの栽培から収穫までをたどってみました。 (注意) この記事は、【２０世紀版】エカワ珈琲店の珈琲読本、(第２章)コーヒーの栽培と収穫の前編です。 前編は、下のリンク先ページでご覧になって下さい。 www.ekawacoffee.work 【１】種まきから植え付け 【２】剪定 【３】マルチング 【４】肥培管理 【５】日よけ(シェードツリー) 『【２０世紀版】エカワ珈琲店の珈琲読本、(第２章)コーヒーの栽培と収穫』は、１９９０年代に年老いた珈琲豆焙煎屋が２０世紀に出版された珈琲関係書籍を参考書としてコーヒーの学習

コーヒー豆自家焙煎歴３２年の年老いた珈琲豆焙煎屋が、これまでに蓄積して来たコーヒー豆自家焙煎に関する知識・技術・経験を電子書籍にして、キンドルのセルフ出版で小遣い稼ぎをしています。 ２０２３年９月２７日の時点で、年老いた珈琲豆焙煎屋のペンネームで６冊、本名で１冊(これは試し出版した電子書籍です。)の合計７冊の電子書籍をキンドルでセルフ出版しています。 ネタはたくさん持っているので、毎月、少なくとも１冊から２冊の電子書籍を、できれば３冊の電子書籍をセルフ出版して行きたいと考えているのですが、なかなか想定通りには事が運んでくれません。 ２０２３年８月２８日と２０２３年９月２４日に発売した、最新刊の電子書籍は、次の２冊です。 ２０２３年９月２４日に発売した、新しい電子書籍は「コーヒー豆自家焙煎談義【第２集】」です。「コーヒー豆自家焙煎談義シリーズ」の２冊目です。 電子書籍の詳しい紹介は、⇒コチラ

年老いた珈琲豆焙煎屋の実家は、現在「エカワ珈琲店」がコーヒー豆自家焙煎商売を営んでいる場所で、小さな喫茶店を営んでいました。 昭和の喫茶店、特に１９６０年代の喫茶店商売は、小さな喫茶店であっても相当に儲かっていたのを、幼なかった頃の記憶に、少年だった頃の記憶に鮮烈に残っています。 何と言っても、年老いた珈琲豆焙煎屋の少年時代は、金銭的には相当に優雅な少年時代を堪能していたわけですから。 その代わり、２０代になって古希を過ぎた(７１歳の)現在に至るまで、お金に相当不自由する暮らしを経験して来たわけです。 【参考】金沢喫茶村の鞍信一さんは、珈琲商売の大先輩で、コーヒー豆自家焙煎商売の談先輩です。 www.ekawacoffee.work 昭和の喫茶店が儲かった理由は唯一つは、当時の暮らしの感覚ではという前提が入りますが、コーヒー１杯の値段が、相当に高級(値段の高い／付加価値の高い)だったからだ

ドリップコーヒー、特に手作業でコーヒーを淹れるハンドドリップでは、コーヒーブルームを理解することがコーヒーを淹れる技術の向上を意味していると考えています。 ということで、コーヒーブルームについて簡単にメモしているので、何かの参考になれば幸いです。 コーヒーブルームとは・・・ コーヒーを淹れる時に、焙煎コーヒー豆粉砕物(粉or顆粒)とお湯が接触して、焙煎コーヒー豆粉砕物(粉or顆粒)に含まれているコーヒーのガスが急速に放出されることによって発生する現象。 コーヒーのガスは・・・ コーヒーのガスは、コーヒー豆焙煎プロセスで作られる二酸化炭素ガスと数百種類以上と言われている揮発性の香りガスによって構成されていますが、コーヒーブルームを作り出すガスは二酸化炭素ガスだと考えています。 コーヒー豆焙煎プロセス中に作られるコーヒーのガスは、焙煎コーヒー豆内に保持されています。そして、焙煎コーヒー豆内に保